Üldisus
The šerri on kangendatud vein, mis on saadud valgete viinamarjade kääritamisel.
Tüüpiline Jerez de la Frontera linnale (Andaluusia - Hispaania) toodetakse šerrit kahes põhisordis:
- "kuiv", nagu Manzanilla ja Kuni, valmistatud peamiselt viinamarjadest Palomino (sarnane kergete valgete lauaveinidega);
- "vananenud" (vaadis), nagu "Amontillado Ja l "Oloroso (tumedam, alkohoolne ja pehmete lõhnadega).
Tarbimismeetodid
Noored ja kuivad šerrid ei sobi pudelite vananemiseks, kuna kardavad valgust, kuumust ja oksüdeerumist. Seetõttu tuleb seda hoida jahedas ja pimedas kohas, püstiasendis, et vein ei satuks korgi pinnale.
Mõned laagerdunud šerrid, näiteks Manzanilla Pasada, nad saavad nautida pudelis osalist küpsemist. Vastupidi, Kuni ja Manzanilla NOORED halvenevad väga kiiresti; sel põhjusel müüakse noori šerreid sageli väikestes pudelites ja jääkide korral visatakse need päeva lõpus ära. Vananenud šerritele meeldib Amontillado Ja Olorosos selle asemel kestavad nad kauem ja mõned magusad versioonid kestavad isegi mitu nädalat.
Sherry peaks jooma "copita", tulbikujuline klaas. Tüüpiline on tünnist võetud šerri serveerimine."venencia", kitsas hõbedane tass, mis on kinnitatud vaalaluu käepidemele, mis sukeldatakse kiiresti korgi auku ja valatakse koopasse.
Toitumisomadused
Sherry on kangendatud vein, mille alkoholisisaldus võib struktureeritumates toodetes ulatuda 20 mahuprotsendini.Seetõttu on vaja kohandada tarbimise suhtelist osa, vähendades seda võrreldes traditsioonilise veiniga: põhimõtteliselt peaks isegi tervete ja kompromissitute isendite puhul šerri tarbimine jääma 125 ml piiresse päevas.
Olles valge (kuigi mõnikord oksüdeerumise tõttu tugevalt pruunistunud), ei sisalda šerri märkimisväärses koguses antioksüdante (resveratrooli), mida leidub hoopis igas punases veinis. See tähendab, et šerri olemasolu toidus ei anna toitumise eelis ..
Selle veini (aga ka teiste kangete alkohoolsete jookide) tarbimine on täielikult keelatud: tervetel isikutel kasvufaasis, rasedatel ja õdedel. Lisaks mängib alkohol negatiivset rolli ka teatud ainevahetushaiguste, näiteks hüpertensiooni ravis , hüpertriglütserideemia ja ilmne metaboolne sündroom.
Alkohoolse joogina tuleb šerri kaotada selliste elundite korral nagu: neerud (neerupuudulikkus), kõhunääre (pankreatiit) ja maks (steatoos, hepatiit, fibroos, tsirroos, kasvaja, maksapuudulikkus jne).
Tuletame meelde, et etüülalkohol on mürgine kõikidele kudedele ja ärritab eriti seedetrakti limaskesti. Maos põhjustab see ülihappesust ja soodustab gastroösofageaalse refluksi, gastriidi ja haavandi (nii mao- kui kaksteistsõrmiksoole) teket. ; tähelepanuta jäetud gastroösofageaalne refluks, eriti kui see on seotud massilise alkoholitarbimisega, võib soodustada söögitoru füsioloogilise epiteeli mutatsiooni, mis soodustab tuntud "Barretti söögitoru" (mis omakorda vastutab "suurenenud vähiriski eest). unustame, et etüülalkohol on ka soolestikule kahjulik ning Crohni tõve ja haavandilise pärasoole koliidi korral tuleb šerrit täielikult vältida; tervetel isikutel esineb sageli soolestiku ülitundlikkust, mis suure alkoholitarbimise korral põhjustab jämesoole ärritust .
Sportlaste jaoks tuleb šerrit tarbida soovitatud portsjonitest kinni pidades; etüülalkohol vastutab neerude filtreerumise suurenemise eest, seega kalduvus dehüdratsioonile (seda rõhutab motoorne aktiivsus). Lisaks, olgugi, et subjektiivsusega on seotud olulised erinevused, pidage meeles, et alkohoolsed joogid on vastutab negatiivse unehäire eest.
Kokkuvõtteks täpsustame, et šerriialkohol võib häirida ravimite imendumist ja ainevahetust ning et kuritarvitamise korral võib see põhjustada toitumisalase imendumishäire ohtu. Samuti on hästi teada, et see on molekul, mis on seotud toksiliste sõltuvust tekitavate seisunditega .
Etümoloogia ja päritolunimetus
Mõiste "šerri" on Xeresi (Jerezi) "anglikatsioon". Varem oli šerri tuntud kui "kott", alates"saca"hispaania keeles termin, mis tähistab konkreetset veinivalmistamismeetodit alkoholiga rikastamise teel (destillaatide lisamine), mis on seotud tünnide pöörlemisega vananemise ajal (solera).
Euroopas on šerri saanud päritolunimetuse (DO); seetõttu peab Hispaania seaduste kohaselt kõik sellisena märgistatud veinid tulema niinimetatud "Sherry kolmnurgast" ("Cadizi provintsi piirkonnast Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda ja El Puerto de Santa María vahel"). ). Jerezi nimiväärtus (Tehke Jerez-Xeres-Sherry) oli esimene Hispaania päritolunimetus, mis tunnustati ametlikult 1933. aastal ja millel oli sama nõukogu kuiDO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda'.
Märkused tootmise kohta
Šerrit saadakse erineval viisil kui traditsioonilist veini.
Esiteks peavad viinamarjavirde jaoks mõeldud viinamarjad olema vähese veega. Kui nad olid korjatud ja jäetud mattidele päikese kätte kuivama, siis tänapäeval korjatakse neid tavaliselt pärast valmimist.
Pärast virde (alkohoolne ja õun) täielikku kääritamist rikastatakse šerri baasveine veinibrändiga; selle sekkumise eesmärk on suurendada lõplikku alkoholisisaldust, blokeerides käärimisprotsesse (magusa šerri tootmistsüklis võib esile tuua mõningaid erinevusi). Oluline on rõhutada, et kõiki šerreid EI töödelda ühtmoodi Kuni ja Manzanilla, mis on ette nähtud kääritamiseks, mida iseloomustab flor, lisatakse seni, kuni nende üldine alkoholisisaldus on 15,5 mahuprotsenti. ( flor see on pärmikiht, mis moodustub malolaktilise käärimise ajal ja mis kaitseb veini oksüdatsiooni eest).Oloroso neid "muteeritakse", et saavutada gradatsioon kuni 17 mahuprotsenti; see funktsioon vähendab oluliselt flor ja võimaldab šerri hapnikuga varustamist / oksüdeerimist vaadis laagerdamise ajal.
Šerrid on kangendatud alles pärast alkohoolse õunte kääritamist ja kipuvad olema "kuiva" tüüpi (kuna pärast kääritamist rakendatud mutatsioon ei häiri pärmide mikrobioloogilist aktiivsust). See eristab seda portveinist, mis vastupidi, see kangendatakse käärimistsükli keskel nii, et osa suhkrust jääb vigastamata.
"Šerri villimine toimub ülalnimetatud meetodil"solera"; sel viisil ei ole aastakäik kunagi täielikult määratletud ja iga pudel sisaldab osa laagerdunud veini.
Sherry tüübid
Peamised šerri liigid on:
- Kuni: selge, kuiv ja laagerdunud tünnides
- Manzanilla: sort Fino eriti selge
- Manzanilla Pasada: manzanilla pikaajalise ja osaliselt oksüdeerunud vananemisega
- Amontillado: laagerdunud lillega, mis on purustatud, et saada "osaline oksüdeerumine. See on kuiv", kuid mõned on magustatud, et saada magus vein (mida seevastu ei saa nimetada Amontillado)
- Oloroso: vananenud ja kaua oksüdeerunud; see on tumedam, aromaatsem ja alkohoolsem kui eelmised. Ka seda saab magustada, kuid kaotab oma eripära
- Paolo Cortado: algselt laagerdunud Amontillado -na, mis hiljem, lillede eemaldamise tõttu, küpseb sarnaselt Oloroso -ga
- Jerez Dulce: Perdro Ximenezi või Moscato viinamarjade kuivkäärimine
- Kreem: magus šerri, mis saadakse erinevate šerride segamisel
Šerrite klassifikatsioon alkoholi ja suhkrusisalduse järgi on kokku võetud järgmises tabelis:
Muud Alkohoolsed Alchermes Alkoholitestid Alcopops Cocktail Alcoholic Alcoholic ühikute arvutamine Konjak Gin Grappa Alkoholisisaldus Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rummi Šerri Vahuvein Kanged veinid Portvein Vermut Vodka Vov Whisky Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teraviljad ja puuviljad Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmutatud tükid Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhitoidud ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naiste, ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
