Vitamiinid
Vitamiinid on eluks hädavajalikud molekulid; need on mikroelemendid, mida tuleb võtta väga väikestes kogustes, eriti kui võrrelda neid energiliste makrotoitainetega;
NB! Nii puudus (hüpovitaminoos või avitaminoos) kui ka liig (hüpervitaminoos) võivad olla tervisele kahjulikud.
Tundlikkus valguse suhtes
Vitamiinid saab klassifitseerida mitmel viisil; kõige levinumad on kahtlemata seos tähestiku tähega (sageli valesti mõistetud kui nimisõna, mis nimetab kõnealust vitamiini) ja lahustuvus (vees või rasvhapetes-rasvlahustuv või vees lahustuv). Vitamiinid on palju ja igaüks neist võib olla hea klassifitseerimiskriteerium; need on tüüpiline näide termolabiilsus ja pH tundlikkus. Järgmises lõigus analüüsitakse (minu arvates) vitamiinide aspekti, mis on eelmistest vähem tuntud: svalgustundlikkus või valgustundlikkus.
Lugeja võib küsida: Miks peaks valgustundlikkus olema toitumisalane?
Vastus on üsna lihtne; valgustundlikkus on omadus, mis mõjutab (suhteliselt) toidus sisalduvate vitamiinide funktsionaalset terviklikkust; teisisõnu, valguse käes olevad valgustundlikud vitamiinid ei pruugi vajalikus koguses ellu jääda. Ilmselt tarbige peamiselt toitu, mis sisaldab enamikku vitamiine valguse tõttu halvenenud ei ole hea toitumisharjumus.
Valgustundlikud vitamiinid
Mugavuse huvides võib valgustundlike vitamiinide kirjelduses erinevaid molekule nimetada nende ekvivalendiga tähestiku tähes; pealegi jagatakse need metoodilise korrektsuse huvides ka lahustuvuse järgi.
