Sissejuhatus
Suhkruroo koos suhkrupeedi osaga on suhkruroog taim, mis, kuigi troopikale omane, omab ülemaailmset kuulsust magusaine, par excellence, tootmisel. Suhkruroogu ei kasutata siiski ainult inimeste toitumiseks Tegelikult kasutatakse suhkrujaama, eriti viimastel aastatel, ka bioloogilise raketikütuse ehk biokütuse saamiseks.
Üldisus
Botaanikas on suhkruroog tuntud nime järgi Saccharum officinarum, Graminaceae perekonda kuuluv taim: perekonda kuulub peaaegu 40 erinevat liiki ja kõige tuntumad kaubanduslikud sordid on hübriidkompleksid.
Suhkruroog on mitmeaastane taim, mis on pärit Uus -Guineast: tänu araablastele võeti see esmalt kasutusele Hispaanias, seejärel Sitsiilias, seejärel levis - kohe pärast Ameerika avastamist - nn Lääne -Indias.
Kuigi selle kasvatamine on mõnes Lõuna -Itaalia piirkonnas endiselt võimalik, meie riigis seda ei kasvatata; Euroopas kasvatatakse suhkruroogu laialdaselt ainult Pürenee poolsaarel, teistes maailma piirkondades aga Aasias, Ameerikas, Okeaanias ja Aafrikas.
Lisaks roosuhkru tootmisele kasvatatakse taime varre pressimisel ja pigistamisel saadud värske kastme (guarapo) jaoks; pealegi on suhkruroog alkohoolsete kääritatud jookide, kangete alkohoolsete jookide ja alkoholi maatriks.
Botaaniline analüüs
Saccharum officinarum see on mitmeaastane võsastunud harjumuspärane troopiline taim, mille kõrgus ulatub keskmiselt 4-5 meetrini, isegi kui mõned liigid ületavad 6 meetrit. Taimel on kõva ja nurgeline risoom, millest võrsuvad arvukad puitunud varred Varre asemel räägime suhkruroost kulbudest, tavaliselt õõnsatest, mis on võrreldavad bambusega: iga taim koosneb peamisest „varrest”, mis on hargnenud paljudeks õhukultuurideks.
Toru läbimõõt on vahemikus 3 kuni 5 sentimeetrit, mis võib ulatuda või ületada isegi 10 kilo. Värv, mis varieerub sõltuvalt liigist ja sordist, võib olla kollane, lilla, roheline või punakas.
Varred on kaetud väga pikkade ja roheliste lehtedega, lansetsed ja kiilunud sõlmedele, mille ümbris ümbritseb kulmu.
Lilled, mis on väga sarnased kaera ja nisu õitega, on koondatud õisikuteks, mida nimetatakse paniclesiks, mis võivad ulatuda ka üsna oluliste mõõtmeteni (90 cm).
Suhkur saadakse varre sees olevast siirupilisest vedelikust.
Paljunemine ja küpsemine
Taime paljunemine toimub tavaliselt pistikute abil: selle siirdamiseks, mis peab toimuma kevade keskel, on vaja rohkesti vett, nii et järgnevatel kuudel mahla sisse võib koguneda silmatorkav kogus suhkrut.
Tuleb märkida, et koristamise ajal suhkrule järgnevaks ekstraheerimiseks ei tohi teravikku „ära rebida, vaid alt lõigata, jättes juure vigastamata: sel viisil on vars võimeline kasvama. ja areneda uuesti., järgmisel aastal on see uueks saagiks valmis. Tegelikult kulub suhkruroo täieliku küpsuse saavutamiseks 12 kuud; kindlasti on ka erandeid: mõnes piirkonnas kulub taim täielikult küpsemiseks 24 kuud, teistes aga 6 kuud.
Suhkruroo töötlemine
Saavutades küpsuse, lõigatakse suhkruroo taim ja purustatakse väikesteks tükkideks; seejärel pigistatakse kõik välja, et eraldada nn hele kaste, väga magus mahl.
Kiuline ja puitunud osa jäetakse kõrvale ja on ette nähtud energiaallikaks muutmiseks; mahl filtreeritakse pärast lubjapiimaga puhastamist hoolikalt.
Aurustamine eemaldab vesilahuse: seega jääb kontsentreeritud mahl, mida seejärel tsentrifuugitakse, et saada lõppsaadusena melass.
Toorroosuhkur sisaldab 2% lisandeid, samas kui rafineeritud suhkur, mida seetõttu täiendavalt puhastatakse, on võrreldav klassikalise keedusuhkruga.
Roo- ja peedisuhkur
Terve roosuhkur sisaldab vähem sahharoosi kui peedisuhkur; lisaks on see rikkalikum A-, C-, B1-, B2-, B6 -vitamiinide ja mineraalsoolade, nagu kaltsium, fosfor, tsink, fluor ja magneesium, poolest.
Kui arvestada saagikust hektari kohta, ekstraheeritakse suhkruroost rohkem sahharoosi (10 t / hektar) kui peedist (7 t / hektar).
Kalorite osas annab peedisuhkur aga 392 Kcal, mis on pisut kõrgem kui 356 roosuhkrut.
Suhkruroog lühidalt »
Muud toiduained - Magusained Atsesulfaam K Aspartaam Suhkrupeet Suhkruroog Naatriumtsüklamaat Dekstroosimagusained Erütritool Fruktoos Maltoos Mannitool Melass Sahhariin Sahharoos Vahtrasiirup Agaavisiirup Fruktoosisiirup Glükoosisiirup Suhkur sorbitool Artiklid Stevia Sukaralitoolid Suhkur Magusained Piim ja kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänused Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tici Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Taimetoiduretseptid Valgu retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
.jpg)
