Sissejuhatus
Tabasco kohta öeldakse, et selle toime silmadele on peaaegu võrreldav happe omaga: selgelt oleme teatanud ülemäärase metafoorist, kuigi põhikontseptsioon ei lähe tegelikkusest liiga kaugele. Tabasco on tšillipipraga valmistatud ülivürtsikas kaste , sool ja äädikas: kuna see on tšilli, võib Tabasco põhjustada tugevat silmade ärritust.
Tabasco: ajalugu
Tabasco on väga vürtsikas kaste, mille algne valem pärineb aastast 1859: selle patenteeris perekond McIlhenny, mis sai kuulsaks selle maitseaine avastamise poolest. Tabasco, mis toodeti esmakordselt Louisiana osariigis Avery Islandil, on üsna huvitava loo peategelane. Neil aastatel valmistas kolonel Maunsell White esimese Tabasco kastme ja andis seejärel eksklusiivse retsepti oma sõbrale E. McIlhennyle, kes hakkas tšillipipart kasvatama otse Avery saare mäel.
Ameerika kodusõja ajal perekond McIlhenny ta oli sunnitud New Orleansi põgenema: pipraistandus pidas vastu ja kui perekond Louisianale tagasi jõudis (1865), olid Tabasco kastme valmistamise katsed edukad. 1872. aastal avati Londonis kontor Tabasco müümiseks Euroopas - kastmega, mis vallutas kiiresti maailma elanikkonna maitsed.
Üldisus
Tabasco valmistatakse punaste tšillidega (C. frutescens, Tabasco sort, fam. Solanaceae), helepunane, täiuslik ja ennekõike äärmiselt vürtsikas. Tšilli koristamise hetk on väga oluline etapp: nii palju, et koristatud viljad peavad olema saavutanud täiusliku küpsusastme. Selleks, et tšillipipar oleks "valmis", kasutatakse mõnda pulka, mis on värvitud õige punase tooniga : koristamise ajal peab Tabasco pipra värv olema sama, mis pulgal, millega seda võrreldakse.
Lisaks saagikoristusele mõjutavad lõpptoote kvaliteeti otsustavalt ka päikesevalgus ja kliima: väidetavalt on Louisiana Tabasco paprika kahtlemata kõige sobivam homonüümse kastme valmistamiseks, sest see kasvab eriti kuum kliima, sobib nende arenguks, pidevalt valgustatud otsese ja kõrvetava päikesega.
Tabasco variandid
Siiani oleme analüüsinud originaalset Tabascot, millel on äärmiselt vürtsikas maitse, happeline järelmaitse ja äädikas. Siiski on Tabasco teisi versioone turul saadaval:
- Tabasco Habanero kaste, valmistatud var. Habanero: seda sorti iseloomustab kõigi aegade kuumim olemine. Üldiselt nauditakse seda koos eksootiliste puuviljadega, nagu mustkunstnik, papaia, tamarind jne.
- Tabasco kaste Jalapenos rohelise paprikaga: selle kastme maitse on kindlasti vähem vürtsikas ja hapukas kui originaal, nii et see sobib ideaalselt pitsa, salatite ja pastaga.
- Suitsutatud Tabasco kaste: sobib grill -lihale
- Tabasco kaste küüslauguga rikastatud: ideaalne pasta, kala või kana rikastamiseks
Algne ettevalmistus
Tabasco kastme valmistamine on üsna lihtne: rääkides "originaalsest" retseptist, on selge, et kasutatavat toorainet esindavad tšillid Capsicum frutescens var. "Tabasco", kuigi võib kasutada ka teisi sorte, arvestades siiski lõppmaitse varieeruvust.
Pärast umbes 600 grammi Tabasco paprika (viljaliha ja seemned) tükeldamist lisatakse 20 grammi jämedat soola ja segu jäetakse leotama suletud steriilsesse anumasse. Esialgses retseptis tuleb paprika jätta kolmeks aastaks käärima: kodus Tabascot valmistades võib käärimisperiood kesta vaid ühe kuu.
Pärast seda tuleb leotada magneesium teise anumasse, kuhu lisatakse umbes 200 milliliitrit valget äädikat: kõik jäetakse veel 7 päevaks puhkama. Lõpuks tuleb segu filtreerida, villida villidesse ja hoida külmkapis: kui kui Tabasco kastme maitse on liiga mahe, võite lisada veidi rohkem soola.
Kokkuvõte
Tabasco MÕISTETE Fikseerimiseks
Silma sattudes tugevalt ärritav
- 1859: Tabasco kastme valmistamine tänu kolonel Maunsell White'ile
- Enne kodusõda: McIlhenny perekond istutas Louisiana tšillipipra, tänu koloneli antud algsele retseptile
- Ameerika kodusõda: McIlhenny perekond põgenes New Orleansi
- 1865: naasmine Louisiana osariiki ja Tabasco kastme valmistamine
- 1872: Londonis avati kontor kastme müümiseks Euroopas
- Tšilli tuleks koristada alles siis, kui see on küpsenud õiges kohas
- Otsene päikesevalgus
- Kasvab sobivas ja soojas kliimas
- Ideaalsed tšillid on pärit Louisiana osariigist
- Äärmiselt vürtsikas maitse, hapuka järelmaitsega
Tabasco kaste roheliste Jalapenos paprikatega
Suitsutatud Tabasco kaste
Tabasco kaste, mis on rikastatud küüslauguga
- 600 grammi Tabasco paprikat (viljaliha ja seemned) + 20 grammi jämesoola
- Leotage segu suletud steriilses anumas → käärimine kestis ühest kuust kuni kolme aastani
- Kandke segu üle: lisage 200 ml äädikat → puhake kõike 7 päeva
- Pudel ja hoia Tabasco kaste külmkapis
Muud toidud - Vürtsid Küüslauk Till Kaneel Cren Curry Daikon Puljongikuubik Estragon Mononaatriumglutamaat Mace Muskaatpähkel Oregano Paprika Must pipar Roheline pipar Cayenne'i pipar Tšillipipar Petersell Mädarõigas Rosmariin Dieetsool Terve sool Jodeeritud sool Hüposoodiline sool Roosa Himalaya Vürtsid Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioše Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Taimetoitlased Retseptid Valgu retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
