Mis need on ja miks "piccano"
Vürtsikad toidud on toidud ja toiduained, mida iseloomustab "tüüpiline" maitsmismõju, mis on põhjustatud erinevate molekulide olemasolust, mida keele ja suuõõne retseptorid võtavad vastu.
Ausalt öeldes ei ole molekulaarsed ja füsioloogilised alused, mis "peaksid" õigustama keha reaktsioone vürtsikale maitsele, veel täiesti selged; kindel on aga see, et erinevad toidud sisaldavad erineva kontsentratsiooniga elemente, mis võivad vallandada vürtsika maitse tajumise. .
Kõige tavalisemad molekulid on:
- Kapsaitsiin: tšillipipartes
- Piperiin (ja cavaicin): sisaldub erinevat tüüpi pipras
- Gingerol: pakub ingver
- Isotiotsüanaat: mida pakuvad mädarõigas, sinepiseemned ja wasabi
- Allitsiin: omane küüslaugule, sibulale, šalottsibulale jne.
Samuti tuleb meeles pidada, et need ühendid ei ole maitseretseptorite suhtes täielikult selektiivsed ja toitudes võivad esineda ka teised molekulid, mis on võimelised maitsemeele taju "keerulisemaks muutma" (nt kokkutõmbavad tanniinid, erinevad happed jne).
Tegelikult on ka teisi toite, enam -vähem vürtsikaid, mis pakuvad täiesti erinevaid aistinguid kui ülalmainitud toidud; kaks uudishimulikku näidet on teatud baklažaanid, vürtsikas gorgonzola, teatud tüüpi piparmünt jne.
