Õpime silte lugema

Dr Elisa Sanna poolt

Toidugrupid

Erinevatel toitudel ja toitudel, mida me iga päev koos toitumise ja toitumisega sööme, on toitainete poolest omapärane koostis; see võimaldab neid iseloomustada ja seejärel jagada nn TOIDURÜHMADEKS.

Erinevates rühmades sisalduvad toidud on koostise, seega toitumisalase omaduse poolest sarnased, mis eristab neid teises rühmas olevatest. Siiski ei ole välistatud, et sama toit võib kahe kategooria vahel "hajutada", kuna see sisaldab korraga rohkem koostisosi. Rühmas ei pruugi erineda mitte ainult erinevate toitude kalorisisaldus, vaid ennekõike toiteväärtus. Seetõttu ei ole toiduainete klassifitseerimine erinevate kategooriate vahel tõelise piirjoone tõmbamisega nii lihtne ning oleks vähendav ja lihtsustav käsitleda igaüks ühe toitaine allikana.Näiteks on see paljude juustude ja piimatoodete puhul, mida tavaliselt liigitatakse VALGUTOIDU alla, kuid mis on ka LOOMRASVADE allikas; või kaunviljad, mis ilmnevad enam -vähem tasakaalustatud seguna, olenevalt sellest, millisest kaunvilja tüübist me räägime, süsivesinikest (või soovi korral süsivesikutest), TAIMSETEST VALKUTEST ja RASVADEST.
Rühmitused ei ole seega nii eelarvelised ja kindlasti nõuab teema täiendavat uurimist.

Valgu toidud

Peamised valgutoidud kuuluvad zootehniliste tootmiste valdkonda, seetõttu leiame PUNAST LIHA (näiteks veiseliha, sealiha, hobuse- ja lamba-kitsetooted) ja VALGE LIHA (kana, kalkun), aga ka JUUSTU- ja PIIMATOOTEID ning muna. Viimase osas tuleb eristada munavalget või läbipaistvat, ainult valguallikat, ja munakollast, mis seevastu sisaldab palju loomset rasva ja kolesterooli.
Kalades ja karpides on ka kõrge valgusisaldus, mille bioloogiline väärtus on võrreldav liha omaga, kui mitte, siis mõnel juhul. Kuid nende valgu tihedus on väiksem. Taimsete valkude juhtum on aga erinev, kuna nende bioloogiline väärtus on madalam kui loomse päritoluga ja need peavad olema omavahel ühendatud.

Glükosiidsed toidud

Süsivesikud jagunevad "lihtsateks" ja "keerulisteks" vastavalt nende molekulide arvule, millest need koosnevad. Taimset päritolu komplekssed süsivesikud on tärklised ja kiud ning neid leidub näiteks teraviljades, mugulates, köögiviljades, kaunviljades ja seemnetes. Glükogeen on aga loomade kudedes esinev kompleksne suhkur. Peamised lihtsad süsivesikud (või lihtsad suhkrud) on glükoos (veres), fruktoos (puu- ja köögiviljades), sahharoos ja laktoos (piimas ja selle derivaatides sisalduv suhkur).

Toiduõlid ja rasvad

Tuleb teha topelt vahet: esimene puudutab järjepidevust. Mõiste ÕL tähistab tavaliselt vedelaid rasvu, näiteks oliiviõli, samas kui mõiste FATS tahkeid rasvu, nagu või ja margariinid.
Sõltuvalt päritolust eristame ka taimset ja loomset rasva.

Lõpuks, mitte vähem, kuid ainult nende protsentuaalse sisalduse poolest, mis on palju väiksem kui seni töödeldud makrotoitainetel, jäävad MIKROTOITLEJAD. Neid esindavad vitamiinid ja mineraalid, mis on rühmades esinevates toiduainetes erinevalt jaotatud, seetõttu on arutelu väga liigendatud ja väärib põhjalikku uurimist, mis ületab käesoleva artikli eesmärke.