Omadused ja kasutamine magusainena
Atsesulfaam K on intensiivne magusaine, mille avastasid juhuslikult saksa keemikud Clauss ja Jensen 1967. aastal. Kuigi on teatatud veidi kõrgematest väärtustest, on selle magusaisu umbes 200 korda suurem kui 3% sahharoosilahusel (intensiivsus sõltub lahendusi, millega seda võrreldakse).
.jpg)
Tavaliselt peetakse atsesulfaam K magustamisvõimet ligikaudu pooleks sahhariini omast, mis on sarnane aspartaamiga ja 4 või 5 korda magusam kui naatriumtsüklamaat.
Maitses happelisi toite ja jooke, mis on magustatud atsesulfaam K -ga, tajutakse pisut suuremat magusust kui sama kontsentratsiooni neutraalsetel lahustel.
Magusat maitset tajutakse kohe, varem kui teisi magusaineid, nagu aspartaam ja halitaam, see ei ole püsiv ega kesta igal juhul kauem kui selle toidu maitse, milles see sisaldub. Atsesulfaam K kõrge kontsentratsiooniga vesilahused võivad tunduda kergelt mõrkjad, kuid madala kontsentratsiooniga toiduainetes pole seda kunagi näidatud. Nagu enamiku intensiivsete magusainete puhul, sõltub maitse erinev sellest, milliseid tooteid koos sellega kasutatakse.
Magususe intensiivsuse tugevat sünergistlikku toimet täheldati atsesulfaam K ja aspartaami või naatriumtsüklamaadi segudes, samas kui sahhariini puhul see toime peaaegu puudub. Atsesulfaam K avaldab sünergiat ka halitaami, fruktoosi, sukraloosi, kõrge maisisiirupi fruktoosi ja taumatiinisisaldusega nende üldiste omaduste poolest on järgmised massi / massi segud: atsesulfaam K / aspartaam 1: 1 ja atsesulfaam K / naatriumtsüklamaat 1: 5.
Eelkõige annavad atsesulfaam K / aspartaam ja atsesulfaam K / aspartaam / sahhariin / tsüklamaat toidule maitse, mis ei erine oluliselt sahharoosist.
Atsesulfaam K ja aspartaami või sukraloosi segudes väheneb märgatavalt kahe viimase magusaine tõttu pikenenud magusa maitse efekt. Atsesulfaam K segu suhkrutest (nt ksülitool, maltitool ja sorbitool) saadud alkoholidega, mille suhe on umbes 1: 100 soodne -200.
Asesulfaam K on valge kristalse pulbri välimusega toode, lõhnatu ja vees hästi lahustuv. Puhta tahke ühendi eluiga tundub toatemperatuuril piiramatu. Proovid, mida hoitakse sellistes tingimustes üle 6 aasta ja mis on valguse käes või mitte neil on lagunemise märke või erinevaid analüütilisi andmeid kui värskelt sünteesitud proovidel Atsesulfaam K -l puudub lõplik sulamistemperatuur; kui proovi kuumutatakse sulamistingimustes, täheldatakse lagunemist temperatuuridel, mis on tunduvalt kõrgemad kui 200 ° C. Tundub, et lagunemine sõltub kuumutamise kiirusest; lisandite jaoks ettenähtud temperatuuritingimustes lagunemist ei täheldata.
Atsesulfaam K -d saab kasutada magusainena paljudes toodetes; seda kasutatakse laialdaselt madala kalorsusega toitudes, diabeetilistes toitudes, suuhooldustoodetes, ravimites ja isegi lemmikloomatoitudes. Tänu kõrgele stabiilsusele madala pH juures saab seda kasutada happeliste jookide või toitude valmistamiseks; see sobib ka küpsetistele (laguneb temperatuuril, mis ületab 200 ° C).
Kasutamise ohutus ja kõrvaltoimed
Inimesed ei metaboliseeri atsesulfaami K. Võimalike metaboolsete muutuste uurimiseks kasutati rottidele, koertele ja sigadele manustatud atsesulfaami K, mis sisaldas märgistatud süsinikku (isotoop 14). Uuringud ei näidanud ainevahetust, seega korrati sama katset vabatahtlikel meestel, mõlemal juhul eritus atsesulfaam K tervena. Kuna see kunstlik magusaine ei metaboliseeru, ei omistata sellele kalorite tarbimist ega mõju veresuhkrule. Farmakokineetilised uuringud, mis on alati läbi viidud rottide, koerte, sigade ja vabatahtlike inimestega, on näidanud, et atsesulfaam K imendub kiiresti ja eritub uriiniga; pealegi ei kogune see kudedesse isegi pärast suuri annuseid. Lõpuks ei metaboliseeri seda kaariese moodustumise eest vastutavad bakterid ja on seetõttu akarüogeenne.
Magusainete toksikoloogilised uuringud on nende heakskiitmisel ja edasisel kasutamisel üliolulised. Atsesulfaam K-ga on läbi viidud lai valik toksikoloogilisi uuringuid ja kõik on näidanud, et see on mittetoksiline ühend, mis sobib kasutamiseks intensiivse magusainena. ADI (aktsepteeritav päevane tarbimine) on ELis (toiduainete teaduskomitee) 0–9 mg / kg kehakaalu kohta, samas kui Ameerika Ühendriikide FDA (Food and Drug Administration) puhul tõuseb see 15 mg / kg-ni.
Muud toiduained - Magusained Atsesulfaam K Aspartaam Suhkrupeet Suhkruroog Naatriumtsüklamaat Dekstroosimagusained Erütritool Fruktoos Maltoos Mannitool Melass Sahhariin Sahharoos Vahtrasiirup Agaavisiirup Fruktoosisiirup Glükoosisiirup Suhkur sorbitool Artiklid Stevia Sukaralitoolid Suhkur Magusained Piim ja kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänused Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tici Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Taimetoiduretseptid Valgu retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
