Lipiidid ja südame -veresoonkonna haigused
Plasmas sisalduv liigne LDL imbub arteritesse, muudetakse (oksüdeeritakse) ja algab aterosklerootiline protsess, mis on tõeline südame -veresoonkonna haiguste eeskoda.
Fibrinolüüs kaitseb meid nende ohtlike sündmuste eest; sel põhjusel suurendab triglütseriidide liig veres, muutes selle kaitsemehhanismi vähem tõhusaks, märkimisväärselt südame -veresoonkonna haiguste tekke riski.
Toidus sisalduvad küllastunud rasvhapped tõstavad kolesterooli, seega on need aterogeensed. Sellega seoses on kasulik meeles pidada, et küllastunud rasvhapetel pole kõigil sama aterogeenne jõud. Kõige ohtlikumad on palmitiin (C16: 0), müristiline (C14: 0), samas kui lauriinhape (C12: 0) näib suurendavat üldkolesterooli taset, tõstes ennekõike HDL -i fraktsiooni (positiivne aspekt) .Steaariline (C18: 0) seevastu ei ole vaatamata küllastumisele aterogeenne, kuna organism selle kiiresti küllastab, moodustades oleiinhappe.
Isegi keskmise ahelaga rasvhapetel puudub aterogeenne jõud.
Küllastunud rasvhappeid leidub peamiselt piimatoodetes, munades, lihas ja mõnedes taimeõlides (kookospähkel ja palm). Viimaseid kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses, eriti kondiitritoodete ja küpsetiste valmistamisel.
Küllastunud rasvhappeid on võimalik saada kunstlikult, taimeõlide hüdrogeenimisel põhinevate tööstuslike protsesside abil (nagu näiteks margariini tootmisel). Neid rasvhappeid nimetatakse trans -aineteks, sest erinevalt looduses leiduvatest cis -rasvhapetest kaksiksidemega seotud süsinikega seotud vesinikud on paigutatud vastastikku.
Transrasvhapped on tervisele kahjulikud, kuna suurendavad halva LDL -kolesterooli taset ja vähendavad hea HDL -kolesterooli taset.
Transrasvhappeid leidub paljudes tööstusliku päritoluga toiduainetes, kus alates 2014. aasta lõpust on need etiketil kohustuslikus korras väljendiga "täielikult või osaliselt hüdrogeenitud rasv." Kuid isegi kui neid pole hüdrogeenitud, valmistatakse taimsed rasvad tavaliselt troopilised õlid, küllastunud rasvhapete rikkad ja seetõttu ei peeta neid tervislikuks.
Peamiste küllastumata rasvhapete funktsioonid
Oomega-6 polüküllastumata rasvhapped alandavad kolesterooli, vähendades LDL taset plasmas. Seda kasu leevendab aga osaliselt asjaolu, et samad omega-6 rasvhapped vähendavad veidi ka "head" HDL-kolesterooli.
Seevastu oleiinhape (oliiviõli) vähendab LDL-kolesterooli taset (ehkki vähemal määral kui omega-6), mõjutamata seejuures HDL-kolesterooli protsenti. See rasvhape, kuigi mitte nii oluline kui teised kaks Oleiinhapet leidub paljudes taimset päritolu maitseainetes ja eriti oliiviõlis, mis on ka sel põhjusel üks parimaid köögis kasutatavaid maitseaineid.
Oomega-3 polüküllastumata rasvhapped alandavad triglütseriidide taset plasmas, takistades nende liitumist maksa VLDL-dega. Sel põhjusel on neil "oluline antitrombootiline toime (pidage meeles, et triglütseriidide kõrge sisaldus veres vähendab fibrinolüüsi protsessi, mis vastutab intravasaalsete trombide lahustumise eest; sel põhjusel" kaasneb hüpertriglütserideemiaga suurenenud risk südame -veresoonkonna haigused).
Kõik see selgitab, miks arstid ja toitumisspetsialistid rõhutavad iga päev televiisori ja ajalehtede kaudu "oomega-3-rikaste toitude (kala ja linaseemned) regulaarse tarbimise tähtsust, et hoida vere kolesteroolitaset kontrolli all., Triglütseriidid ja , koos nendega südame -veresoonkonna haiguste risk.
TÄHELEPANU: Et tarbitud toidu lipiidide korrigeerimisest kasu saada, on vaja asendada küllastunud ja hüdrogeenitud rasvad omega-6 ja omega-3 rasvhapetega; nende panus ei tohi seega olla lisand, vaid asendada. Lisaks on oluline järgida üldist kaloripiirangut: "liiga kõrge rasvasisaldusega ja kaloririkas toit, isegi kui see koosneb kõrgekvaliteedilistest lipiididest, võib selle mõju kaotada" kaitseb viimaseid kardiovaskulaarse riski eest.
Lipiidid ja vähk
Suur rasvatarbimine suurendab erinevate vähivormide (rinna-, käärsoole-, eesnäärme- ja kõhunäärmevähk) esinemist. Juba mõnda aega on teadlased tõepoolest märkinud, et kasvajate esinemissagedus suureneb elanikkonnarühmades, kes lähevad üle valest toitumisest. hüperlipiid. See fakt leiti ennekõike jaapanlastel, kes pärast Ameerika Ühendriikidesse kolimist ja sellele riigile omase hüperlipidilise dieedi vastuvõtmist kannatasid sagedamini kasvajate all.
Arvatakse, et lipiidid on kasvajaprotsessi promootorid ja mitte algatajad. Teisisõnu, kõrge rasvasisaldusega dieet ei vallandaks kasvajat, vaid stimuleeriks olemasolevate vähirakkude vohamist.
Kasutatavate lipiidide kogusel, mitte kvaliteedil, oleks suurim mõju kasvajate esinemissagedusele.
Lipiidid ja rasvumine
On hästi tõestatud, et suur rasvatarbimine soodustab rasvumist mitmel põhjusel:
lipiidid on energilisemad kui teised toitained.
Liiga palju rasvade tarbimine ei suurenda nende oksüdatsiooni, erinevalt süsivesikutest, mille liigne tarbimine soodustab teatud piirides organismi oksüdeerimisvõime suurenemist.
Lipiidid on madalaima termogeense toimega toitained (iga kord, kui me sööme, suureneb energiakulu; see tõus on maksimaalne valkude puhul - 30% valgu kalorikogusest -, vahepealne süsivesikute puhul - 7% - ja väga madal lipiidide puhul - 2- 3% eeldatavast energiast -)
Lipiidid ja immuunfunktsioon
Toitumishäired vähendavad immuunsüsteemi. Kuid isegi need, kes tarbivad liigset rasva, kannavad samu riske kui alatoidetud isikud. Kuigi see võib tunduda paradoksina, põhjustab isegi liigne toitumine (eriti lipiidid) madalamat immuunvastust.
Kui palju lipiide päevas võtta?
On kokku lepitud, et ideaalne lipiidide kogus toidus on 25-35% kogu kalorikogusest. Seni öeldu puhul on soovitatav mitte ületada ülempiiri, aga ka mitte langeda allapoole miinimumväärtus, nii sellepärast, et see satuks toitumispuudustesse, kui ka sellepärast, et toitumine muutuks nii ebarahuldavaks, et sellest oleks lihtne loobuda.
Mis puutub kolesterooli, siis on soovitatav mitte võtta rohkem kui 300 mg päevas. Kardiovaskulaarsete haiguste või perekonna suure eelsoodumuse korral nende haiguste suhtes peaks kolesterooli tarbimine olema väiksem.
