Mis on kastanid
Kastanid on kastani viljad (Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca), Euroopa, Aasia ja Lääne -Aafrika parasvöötmes kasvatatud puutaim.
Tervislik ja toitev puu, kastanid olid minevikus inimeste hädavajalik toit, nii et nad pälvisid hüüdnime "vaeste leib".
Värsked, kuivatatud või jahuks jahvatatud kastanid sobivad lõputuks kulinaarseks valmistamiseks.
Kastanid toiduna
Tänu suurepärasele komplekssüsivesikute sisaldusele on kastanid tõeline põhitoit, mis suudab asendada kõige väärtuslikumaid teravilju.
Seda toitu tarbiti ja tarbitakse siiani peamiselt röstitult (röstitud kastanid), suhkrustatud ja keedetud (ballotta). Homonüümset jahu saadakse ka kastanitest, mis on paljude maiustuste (castagnaccio) põhikoostisosa, polenta ja mõnele Prantsusmaa piirkonnale omane nn "puuleib".
Toitumise seisukohast on kastan kvaliteetne toit, eelkõige tänu suurele tärklisesisaldusele koos mõõduka rasvasisalduse, valkude, mineraalsoolade (eriti kaaliumi, fosfori, väävli, magneesiumi, kaltsiumi, raua) sisaldusega ) ja vitamiine (C, B1, B2 ja PP). Need omadused koos suurepärase seeditavusega muudavad kastanid ideaalseks toiduks ka sportlastele.
Küpsetamise ajal taandatakse suurem osa tärklisest lihtsateks suhkruteks, andes kastanitele nende tüüpilise magusa maitse ja muutes need diabeedihaigetel vastunäidustatud.
Edasised kasutusalad
Tänu suurele toiteväärtusele on need populaarses farmakopöas näidustatud avitaminoosi, aneemia ja nõrkuse korral. Tanniinirikas infusioon ja keetmine on kasulikud bronhiidi ja kõhulahtisuse korral. Tänu antiseptilisele toimele on kuristamine lehtede infusiooniga suurepärane vahend kurgu- ja suupõletiku vastu.
Kastanite keev vesi on suurepärane taimede väetis.
Näpunäiteid ostmiseks
Koor peab ostmisel olema terve ja läikiv, ilma pragudeta.Puudutades tundub värske kastan kindel ja sõrmedega vajutamisel selle koor ei anna järele.
Sarnaselt kastanitele, kuid seda väärtuslikumad on kastanid, millel on suuremad mõõtmed ja munajas kuju, mis on külgedelt ümaram, südamekujuline; nahk on helepruuni värvi ja hästi märgatavate tumedate veenidega, on õhem ja sisaldab magusat elevandiluuvalget seemet. Kastanid on väiksema suurusega, ümara, lameda või poolkerakujulise kujuga, olenevalt neid asetseva okkalise õisiku sees olevast asendist (siil). Kui see sisaldab "ühte kastani, räägime kastanitest, kui neid on kolm, siis kastanitest. Siil, mis sügisel avaneb küpsena, kaitseb vilju putukate eest ja takistab keemilise töötlemise jääke. Tungivad sisse.
Kastanid on kaetud kleepuva koorega, mis katab need viljalihasse tungides.See kile, mis jääb väljast pruuniks ja on kergesti eemaldatav, tuleb enne tarbimist eemaldada. Koore eemaldamine on keerulisem: selle toimingu hõlbustamiseks peavad kastanid minema külmast keskkonnast keetmisele ja seejärel pärast valmistamist uuesti külma veega jahutama. Sellise töötlemise korral kaotavad nad kergesti isegi katte nahk.
Amiata mäe (Grosseto ja Siena provints), Montella (Avellino) kastanid ning Castel del Rio (Bologna) ja Mugello (Firenze) kastanid on hiljuti saanud IGP sertifikaadi.
Castagnaccio - kuidas seda kodus valmistada
Meie PersonalCooker Alice selgitab MypersonaltrainerTv -s, kuidas valmistada castagnaccio, illustreerides üksikasjalikult iga sammu.
Castagnaccio
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Ja neile, kellel on magusaisu, siin on link šokolaadikastani pralineede videoretseptile.
Muud toidud - Puuviljad Aprikoosid Hapukirsid India pähklid Ananass Arbuus Apelsin Avokaado Banaan Hurma Persimonid Õunakastanid Seederkirsid Kookospähkel Arbuus Kuupäevad Feijoa Viigimarjad India Viigimarjad Maasikad Marjad Passionpuuviljad (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiivid Vaarikad Kookospähkel Sinep Medlar Oliivid Taggiasca Oliivid Kääritatud Papaia Pirnid Virsikud Plantaanid (banaanid) Pomelo Greip Roosa Greip Ploomid, ploomid Puuviljamahlad ja -mahlad Viinamarjamahl Ploomid Viinamarjad Sultanid ja rosinad ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbettid Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised teadmised ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakiatele Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäeva taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
