Toiteomadused ja maitse
Inimeste toitumise ajaloos väga oluline toit, kitsepiim, pärast kahekümnenda sajandi alguses tarbimise järsku langust, on nüüd kaotanud oma prestiiži. Selle toitumis- ja toitumisomadused on tegelikult tähelepanuväärsed, mistõttu on see traditsioonilise lehmapiima kehtiv asendaja.
Viimasega võrreldes eristatakse kitsepiima lipiidifraktsiooni lipiidikuulide väiksema suuruse ning lühikese ja keskmise ahelaga rasvhapete suurema sisalduse poolest.
Veel üks huvitav toitumisalane aspekt, mis puudutab seda kitsepiimale omast rasvhapete kategooriat (butüüriline, kapriinne, kaprüül-, kapron-, lauriinhape), on pika ahelaga rasvhappeid ja eriti palmitiini iseloomustava aterogeense jõu puudumine. küllastunud kategooriasse ei avalda kitsepiimas sisalduvad lühikese ja keskmise ahelaga rasvhapped organismi kolesteroolitaset negatiivselt.
Kitsepiimavalgud on väga sarnased lehmapiimaga; aminohapete hulgas paistab silma kõrgem tauriinisisaldus (sama aine esineb paljudes energiajookides ja mille roll ja vajadused pole veel täielikult selgitatud).
Toitumisalaste mikroelementide osas on kitsepiima kontsentratsioon sarnane lehmapiimaga, välja arvatud B12 -vitamiin, mida on palju vähem. Nagu tema "vastane", on see seega rikas kaltsiumi, fosfori, kaaliumi ja riboflaviini poolest.
Kitsepiim, toidutalumatus ja allergiad
Siiani loetletud erinevused on eranditult kvalitatiivsed, kuna kitsepiima valkude, rasvade ja laktoosi sisaldus on lehmapiimaga väga sarnane (sel põhjusel ei sobi see neile, kes kannatavad lehmapiima talumatuse all) ). Teisest küljest tuleb rõhutada, et need omadused varieeruvad oluliselt ka sõltuvalt tõust, kliimast, aga ka laktatsiooniastmest ja looma toitumisest.
Nagu lehmapiim, ei sobi kitsepiim sellisena, nagu see on, imiku toidus emapiima asendajaks; tegelikult on nende kahe vahel märkimisväärsed keemilised ja toitumisalased erinevused.
"Lehmapiimaallergia korral esineb peaaegu alati sama probleem ka kitsepiima puhul; seetõttu võib valeinformatsioon tekitada palju segadust. Hea on tegelikult teada, et kitsepiim ei tundu olevat kasulik seda punkti. allergoloogilisest seisukohast võrreldes lehmaga (kirjanduses on vaid pelglikke vihjeid teatud valkude võimaliku "allergiavastase" rolli kohta, kuid selle kohta pole teaduslikku kinnitust).
Seni öeldu jaoks pole kitsepiim kaugel sellest, et "oleks see" imeline toit, mille on maalinud tootjad ja kauplejad. Öelda, et praktikas on see samaväärne lehma omaga, ei tähenda kindlasti selle toitumisomaduste vähenemist, arvestades neid ühendavaid toitumispõhimõtete erakordset rikkust. Kombineerituna individuaalsete eelistustega võib kitsepiim muutuda mitmekesise, tasakaalustatud ja tervisliku toitumise lahutamatuks osaks.
Piim, piimatooted ja juustud Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddari piimakreem Crescenza Emmental Feta piimahelbed Fontina maitsetaimede juustud Lahjad juustud Kaltsiumirikkad juustud piim Piimapulber ja kontsentreeritud piim Lõss ja poolkooritud piim Laktoosivaba piim Piim Taimne piim Piimatooted Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vahukoor Keedukreem Värske koor Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Müük Provolone Ricotta Robiola Roquequino Scamorquace TOOTED Piim ja derivaadid Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
