Rasvad ja lipiidid: kas need on samad?
Toiduga kaasnevaid lipiide esindavad valdaval enamikul juhtudel (> 90%) triglütseriidid. Lisaks nendele molekulidele, mida nimetatakse ka triatsüülglütseroolideks, leiame tavaliselt kasutatavatest toitudest ka väikese koguse kolesterooli, kolesterooli estreid , fosfolipiidid ja vabad rasvhapped.
Naljakas fakt: kuigi neid kasutatakse sellisena, ei ole terminid "rasvad" ja "lipiidid" sünonüümid. Rasvu esindavad tegelikult ainult triglütseriidid, samas kui mõiste lipiidid hõlmab lisaks eelnimetatule ka kolesterooli, fosfolipiide ja paljusid teisi orgaanilistes lahustites lahustuvaid, kuid vees vähe või üldse mittelahustuvaid aineid (terpeenid, steroidid, sfingolipiidid, vahad) jne).
Rasvhapped võib jagada küllastunud või küllastumata, lähtudes kahekordsete sidemete olemasolust või puudumisest erinevate süsinikku sisaldavate üksuste vahel. Kui neid ei ole, nimetatakse rasvhapet küllastunudks; vastasel juhul räägime küllastumata rasvhapetest. Need omakorda jagunevad monoküllastumata, kui neil on üks kaksikside, ja polüküllastumata, kui need sisaldavad kahte või enamat kahekordset rasvhapet võlakirjad.
Küllastumata rasvhapete olemasolu alandab triglütseriidi sulamistemperatuuri; sel põhjusel on õlid toatemperatuuril vedelad. Triglütseriide, mis, nagu ka võis sisalduvad, on samades tingimustes tahked, nimetatakse hoopis rasvadeks.
Enamik organismis leiduvatest rasvhapetest sisalduvad triglütseriidides, fosfolipiidides ja kolesterooli estrites. Need lipiidimolekulid transporditakse plasmasse lipoproteiinide abil. Samuti on väike kogus vabu rasvhappeid, mida vereringesse kannab albumiin.
Triglütseriide (TG) nimetatakse ka neutraalseteks rasvadeks, sest neid moodustavad kolm rasvhapet seovad karboksüülrühma, kaotades seega negatiivse laengu.
Toidu lipiidide funktsioonid
Lipiididel on palju funktsioone:
need on kontsentreeritud energiaallikas (üks gramm lipiide annab tegelikult 9Kcal, rohkem kui kaks korda rohkem kui süsivesikud ja valgud).
Nad kannavad endas rasvlahustuvaid vitamiine (ka sel põhjusel on ohtlik toidurasvade tarbimist liigselt vähendada; tegelikult, kui toitumine on püsivalt ja äärmiselt madala rasvasisaldusega, võib esineda olulisi vitamiinipuudusi);
Nad pakuvad asendamatuid rasvhappeid (AGE), mis on väga olulised, sest neid tuleb tingimata toiduga tutvustada.
Nad muudavad toidud maitsvamaks; toidu maitse on tegelikult seotud rasvade olemasoluga. Sel põhjusel on madala rasvasisaldusega dieeti üldiselt raske järgida.
Nad mõjutavad pikaajalist küllastustunnet, lükates edasi nälja tekkimist; lipiidid on tegelikult tõeline energiakontsentraat, mis jaguneb äärmiselt väikeses mahus; sel põhjusel riskite enne täis kõhu saamist palju kaloreid tarbida. energialaenguga, aja möödudes kipuvad nad toidu tarbimise vajadust edasi lükkama.
Seetõttu ei ole lipiidid kohe väga küllastunud, vaid toimivad pikaajalise küllastumise tõttu, lükates edasi uue näljastiimuli algust.
Lipiidide funktsioonid kehas
Organismi rasvavarud moodustuvad vedelal kujul adipotsüütidesse kogunenud triglütseriididest, kuna kehatemperatuur ületab nende sulamistemperatuuri.
Rasvkoes sisalduvad triglütseriidid on organismi peamine energiavaru.
Nad koguvad rasvlahustuvaid vitamiine.
Rasvalademed kaitsevad traumade eest ja kujundavad kehakuju.
Need toimivad soojusisolaatorina ja vajadusel saab neid soojuse tootmiseks metaboliseerida (pruun rasvkude).
Lipiididel on struktuurne funktsioon (rakumembraanid, müeliin, hüdrolipiidkile).
Neil on ka metaboolsed funktsioonid (kolesterool on erinevate molekulide eelkäija; AGE -d on eikosanoidide eelkäijad).
Lisateabe saamiseks:
Kolesterool
Omega3 ja omega6 rasvhapped
Rasvad ja tervis
