Mis tahes valgu kvaliteeti saab hinnata klassifitseerimissüsteemi abil, mis põhineb mitmel muutujal:
BIOLOOGILINE VÄÄRTUS (VB või BV): tähistab tegelikult imendunud ja kasutatud lämmastiku kogust, millest on maha arvatud uriini-, väljaheite-, nahakaod jne. Valgu, millel on täiuslik tasakaal imendunud aminohapete ja arvatavate aminohapete vahel, bioloogiline väärtus on 100. Võrdlusvalk on muna, mille VB on 100%
N.B. toidu valmistamine vähendab oluliselt valkude bioloogilist väärtust (näiteks pärast küpsetamist on kanaliha VB 76 ja veiseliha isegi 50)
muna
Tõsiselt treeniva kulturisti jaoks peaks igapäevane valgu tarbimine jääma vahemikku 1,8–2,2 g valku kehakaalu kilogrammi kohta. Igal edasisel suurendamisel on minimaalsed anaboolsed mõjud ja kõrvaltoimed, mis pikemas perspektiivis võivad samuti muutuda oluliseks .
VALGUTEGEVUSE SUHT (PER): näitab kaalutõusu grammides iga allaneelatud grammi kohta (piima puhul 3,1; soja puhul 2,1)
VÄHENDATAVUS (D, PD) või seedimise kasutegur (CUD): imendunud ja allaneelatud lämmastiku suhe (kahanevas järjekorras nisu, piim ja soja)
NET PROTEIN UTILISATION (NET PROTEIN UTILISATION, NPU): näitab kehasse jääva lämmastiku kogust.
AMINOHAPPE PIIRAMINE: tähistab, et "asendamatu aminohape, mis muutub piiravaks valkude sünteesiks, kuna seda on teiste aminohapetega võrreldes vähendatud kogustes. Taimset päritolu valkudes ei ole see aminohape üldjuhul piisav selle nõude tagamiseks ja see tuleb sisse viia" koos teiste toiduainetega.
KEEMILINE INDEKS VÕI PUNKT (IPC): see on antud antud asendamatu aminohappe koguse ja uuritava valgu ühe grammi suhte ja sama aminohappe koguse suhe ühe grammi bioloogilise võrdlusvalgu ( muna). Mida kõrgem see on. see indeks ja seda suurem on asendamatute aminohapete protsent. Näiteks kui piirava aminohappe sisaldus "test" valgus on 2% ja piirava aminohappe kogus võrdluses valk (albumiin) on 5%, keemiline skoor on 40%.
SISU OLULISETES AMINOHAPPETES: valke, mis sisaldavad kõiki olulisi AA -sid tasakaalustatud koguses ja vahekorras, võib määratleda kas täieliku või üllasena. Üldiselt on loomsed valgud täielikud ja taimsed valgud puudulikud. Taimsete valkudega seotud termin üllas on vale ja see võeti kasutusele vastandamaks ütlust, mille kohaselt "kaunviljad on vaeste liha". Tegelikkuses on hea taimsete valkude allika võtmine dieeti väga oluline ja selle kontseptsiooni edasiseks täiustamiseks on mõiste "üllas" kasutusele võetud valesti. Igal juhul saab neist puudustest üle saada, kasutades lihtsalt sobivaid toiduühendusi nagu PASTA ja OAD. Sel juhul räägime vastastikusest integratsioonist, kuna pasta puuduvad aminohapped on ubade poolt ja vastupidi.
PDCAAS (valgu seeditavuse korrigeeritud aminohappe skoor või aminohapete väärtus, mis on korrigeeritud valkude seeduvuse järgi): see on uus meetod valkude kvaliteedi mõõtmiseks, mis põhineb inimorganismi aminohappevajadusel. PDCAAS, mis võeti vastu FDA ja FAO / WHO poolt ideaalseks süsteemiks valkude kvaliteedi klassifitseerimiseks, see võtab arvesse nii aminohapete sisaldust kui ka valkude seeduvust. Seega on see keemilise skooriga sarnane indeks, mis selle asemel, et pidada valgu profiili ideaalseks muna, kasutab võrdlusalusena 2–5-aastaste laste optimaalset aminohapete tarbimist; see võtab väga olulisel määral arvesse ka vaadeldava valgu seeduvust. Arvesse võetud vanusevahemik (2–5 aastat) on et kui valkude, seega üksikute aminohapete vajadus kilogrammi kohta on maksimaalne.
PDCAASi kõrgeim väärtus on 1,0, minimaalne 0; seetõttu peetakse iga valku väärtusega 1,0 inimese jaoks täisväärtuslikuks (pärast seedimist annab see ühiku kohta 100% või rohkem vajalikke asendamatuid aminohappeid).
Kui tugineme valgu kvaliteedi määramisel PDCAAS -ile, tuleb alati arvestada, et kahe mittetäieliku, kuid üksteist täiendava valguallika (nt nisu ja kaunviljad) seos lähendab toidukorra üldist PDCAAS -i ühtsusele.
