Küllastumata rasvhapped on omakorda tähistatud terminiga "oomega", millele järgneb number, mis on seotud esimese kaksiksideme positsiooniga, mis algab metüülterminalist.
Sõltuvalt sellest positsioonist on polüküllastumata rasvhapped omakorda jagatud kahte erinevasse perekonda:
- Omega kolm;
- Omega kuus.
Nagu mäletate, tuleneb toitaine "olulisus" liigi jaoks organismide võimetusest seda toota. Oomega-kolme seeria alfa-linoleenhape ja omega-kuue seeria linoolhape on asendamatud rasvhapped , millest organism sünteesib muid poolarvulisi derivaate - mida võib siiski leida ka toidus.
Vaatamata väga sarnasele keemilisele struktuurile on erinevatel oomega -kolme ja kuue rasvhapetel sageli erinevad omadused ja ennekõike füsioloogilised funktsioonid.
Asendamatute rasvhapete defitsiit põhjustab inimestel tõsiseid puudujääke, kuna neil toitainetel pole mitte ainult struktuurifunktsioone (rakumembraan), vaid need on ka prostaglandiinide, prostatsükliinide ja leukotrieenide eelkäijad - mida näeme allpool.
pakendatud) ja põhjalikumalt põllumajandustehnoloogiates-mis eelistavad sööta, mis põhineb oomega-6- ja vähese oomega-3-sisaldusega teraviljal.Isegi kalades - mis on inimeste toidus mõned EPA ja DHA (vt allpool) - on halva kvaliteediga graanulitega toidetud tehistingimustes kasvatatud kaladel väiksem omega -3 sisaldus kui püütud kaladel - kuna viimane toidab loomulikult.
Meretaimed, kuid ennekõike fütoplanktonis esinevad üherakulised vetikad, võivad alfa-linoleenhapet veelgi pikendada ja küllastada, põhjustades eikosapentaanhapet (EPA) ja dokosaheksaeenhapet (DHA).
Nende lisamine membraanfosfolipiididesse suurendab voolavust, seega erütrotsüütide paindlikkust, parandades vere hemorheoloogilisi omadusi.
Lisaks on polüküllastumata rasvhapetel oluline bioloogiline roll, kuna nad on osa rakumembraanide struktuurist prostaglandiinide ja teiste eikosanoidide (nagu tromboksaanid ja leukotrieenid) lähteainetena - omakorda sekkuvad paljudesse funktsioonidesse, sealhulgas trombotsüütide agregatsiooni, vasodilatatsiooni. ja põletik.
Neil on ka metaboolsed funktsioonid, mis reguleerivad lipiidide liikumist ja eriti kolesterooli transporti. Lõpuks piiravad mõned polüküllastumata rasvhapped triglütseriidide taset, pärssides nende sünteesi maksas.
Rakumembraanil on lipoproteiinide koostis, mis annab sellele metaboliitide läbipääsu selektiivse läbilaskvuse, kuid mis sel põhjusel peab vastama teatud nõuetele, mis mõjutavad selle voolavust (oluline element nende läbipääsude võimaldamiseks). Lisaks membraani voolavuse suurendamisele sekkuvad polüküllastumata fosfolipiidid membraaniga seotud ensüümide aktiveerimisse; ka elektronide transport hingamisteede ahelas näib olevat tingitud nende olemasolust mitokondriaalsetes harudes.
Nende eelduste põhjal näib polüküllastumata rasvhapete piisava tarbimise tähtsus inimeste toitumises olevat selge.
, dermatiit, koorimine, kuivus);Funktsionaalse rolliga seotud puudulikkuse sümptomid on järgmised:
- lipiidide ja kolesterooli transpordi muutused;
- aeglustunud kolesterooli katabolism maksas;
- muutused prostaglandiinide biosünteesis;
- trombotsüütide ebanormaalne kokkukleepumine;
- hüpertensioon;
- müokardi kontraktiilsuse vähenemine.
