Fütiinhape ja fütaadid

Fütiinhape kui antinutrient

Fütiinhapet peetakse traditsiooniliselt toitumisvastaseks teguriks, see on aine, mis võib piirata toitainete imendumist või kasutamist. Sel konkreetsel juhul takistab fütiinhape nende imendumist, moodustades nendega lahustumatud soolad (fütaadid ja fütiin). mõned mineraalid (kaltsium, raud, magneesium ja tsink).

Fütaate leidub peamiselt teraviljades ja kaunviljades, kus need on koondunud seemnetesse ja kiulistesse osadesse; sel põhjusel on neid rohkesti täisteratoodetes ja rafineeritud toodetes praktiliselt puuduvad. Näiteks on kliid eriti rikkad fütaatide poolest ja seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid saada toidust oma kiudainete päevase koguse, mitte kasutada konkreetseid toidulisandeid.

Vähendage fütaate toidus

Fütaadid inaktiveeritakse kuumuse ja käärimise teel. Pikaajaline leotamine, klassikaline meetod kaunviljade seeduvuse parandamiseks, aitab samuti oluliselt vähendada fütiinhappe kontsentratsiooni toidus. Mis puutub leiba, siis aeglane hapuoblikas võib kergitada nende toitumisvastaste tegurite sisu, samas kui õllepärm ja tööstuspärm ei ole nii tõhusad, kuna soodustavad liiga kiiret kergitamist. Isegi hea leiva küpsetamine aitab kõrvaldada toidus leiduvat fütiinhapet.

Fülaatide olemasolu teraviljas ja muudes toitudes

Toidud % kuivkaal Seesami 5,4 Lima oad 2,5 Maapähklid 1,9 Kakaopulber 1,9 Sojakaste 1,4 Mais 1,1 Oder 1,0 Riis 0,9 Teravili 0,9 Kaer 0,8

Antioksüdantsed omadused

Paljude toonide hulgast ilmnevad ka mõned huvitavad omadused, mis on seotud fütaatide hea antioksüdantse jõuga. Need ained on tegelikult võimelised kelaatima rauda-elementi, mis liigses koguses soodustab vaba hüdroksüülradikaali (OH-) tootmist, mis on organismile eriti ohtlik keemiline aine.