Toksiinid toidus

Selles artiklis analüüsitakse mõningaid toidus sisalduvaid toksiine, mis võivad meie kehal kahjulikku mõju avaldada. Need mürgised ained on:

ENSÜÜMI INHIBIATORID: kaunviljad - näiteks soja, oad, kikerherned jne. - need sisaldavad aineid, mis toimivad proteaaside, lipaaside, amülaaside ja muude ensüümide inhibiitoritena. Need pärssivad ained - suurtes annustes, mis ei ole kindlasti saavutatavad "tasakaalustatud toitumisega" - võivad põhjustada mitmesuguseid kahjulikke mõjusid. Esimene efekt on kõhunäärme tasemel, "kõhunäärme hüpertroofiaga", teine aga seisneb kasvu vähenemises. "kehast.

LEKTIINID: lektiinid on valgud, glükoproteiinid või lipoproteiinid, mis on osa taimsest fütohemaglutiniinide perekonnast, kuna need soodustavad punaste vereliblede agregatsiooni.

Viimaseid leidub umbes kaheksasaja taime seemnetes, millest kuussada on kaunviljade sugukonnast. Allaneelamisel seonduvad nad sooleepiteeli rakkudega, vähendades soolestiku imamisvõimet. Tavaliselt inaktiveeritakse need valgud keetmine.

GLUKOALKALOIDID: glükoalkaloidid pärinevad mõnest solanaceae perekonnast, nagu kartul, baklažaan ja tomat. Kõnealused ained, mis võivad nendes taimedes areneda ja koguneda, on solaniinid. Solaniini "liigne sisseviimine" organismi (annus üle 20 mg 100 grammi solanacea kohta) võib põhjustada "ärritust ja pärssida atsetüülkoliinesteraasi toimet" .

Happhape: leiame seda peamiselt tomatites, spinatis, tees ja kakaos. Oksaalhape on mürgine, kuna seob kaltsiumi, muutes selle meie kehale enam kättesaamatuks; pealegi põhjustavad sadestunud kaltsiumkristallid neerude ja veresoonte kudede kahjustusi. Ka sel juhul on nende toimete tekitamiseks väga raske võtta piisavalt oblikhapet, just seetõttu, et võetavad kogused on väga suured (me räägime rohkem kui kahest kilost tomatist ja üle poole kilo spinatist).

FÜTIHAPP: seda leidub teraviljades, kaunviljades ja kuivatatud puuviljades. Fütiinhape seob kahe- ja kolmevalentseid metalle, mis on olulised rakkude funktsioneerimiseks. Seetõttu võib fütiinhape vähendada vase, tsingi, raua ja kaltsiumi imendumist.

MÜRGISED AMINOHAPPED: need "anomaalsed või ebatüüpilised" aminohapped on väga erinevad klassikalistest aminohapetest, mida kasutatakse valkude moodustamiseks. Nende ebanormaalsete aminohapete suurem sisseviimine põhjustab NEUROLAKTÜRISMI. Selle tagajärje peamised põhjused on DABA (L-2,4-diaminovõihape) ja ODAP (3-N-oksüüldiaminopropioonhape), mis esinevad peamiselt tsitserhia seemnetes. Neurolaktürismi iseloomustab lihasnõrkus ja lihasjäikus kuni alajäsemete halvatuseni.Teine väga ohtlik patoloogia on FAVISM. Seda patoloogiat iseloomustab ensüümi puudus, milleks on glükoos-6-fosfaatdehüdrogenaas. Favismi põdev inimene suudab toota ainult väikestes kogustes NADPH -d (muu hulgas vajalik glutatiooni toimimiseks, seega kasulik antioksüdantse toime ja punaste vereliblede terviklikkuse tagamiseks). Sel põhjusel, kui inimesed kannatavad Favismist alates võtke väikestes kogustes toitu, näiteks oad, mis sisaldavad toksilist aminohapet 3,4-dihüdroksüfenüülalaniini, see võib vastu hakata punaste vereliblede hemolüüsile ja rasketel juhtudel isegi surma.

KÜANOGEENILISED ÜHENDID: neid toidumürke leidub peamiselt kivisse suletud seemnetes, näiteks virsiku, aprikoosi või kirsi seemnetes. Tsüanogeneetilise ühendi näide on amügdaliin, glükosiid, mis on võimeline tootma vesiniktsüaniidi. Vesiniktsüaniid on mitokondriaalne mürk, mis takistab meie keha jaoks hädavajaliku adenosiintrifosfaadi (ATP) tootmist.

VASAKTIIVSED AINED, näiteks kääritatud toitudes sisalduv türamiin, nagu juustud, juuretised, õlu, vein ja kohv. Türamiin on kaudne sümpaatiline-mimeetiline amiin, mis suudab tühjendada noradrenaliini ja adrenaliini sisaldavaid vesiikulid, põhjustades nende neurotransmitterite massilist vabanemist, eriti südames ja veresoontes. Selle tagajärg on hüpertensiivne kriis. Depressiooniga patsientidel, kelle ravi hõlmab MAO inhibiitorite manustamist, ei lagune türamiin, põhjustades hüpertensiooni.