Aria di Caffè - Spume ja Arie - molekulaarköök

Tänasest alustame uut peatükki, mis puudutab põnevat molekulaarset kööki: niinimetatud "Arie" või soovi korral "Spume". Nagu oleme näinud võltsmolekulaarse kaaviari (Coca-Cola kaaviar ja maasika kaaviar) puhul, isegi õhud, mida nad valmistavad sisuliselt dekoratiivsetel eesmärkidel, et muuta roog esteetiliselt ilusamaks ja põnevamaks! Valmistamine on väga lihtne: vajame ainult head keelekümblusmikserit ja letsitiini! Alustame kohviõhust!

Retsepti video

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

Retsepti isikutunnistus

• 53 KCal kaloreid portsjoni kohta

• Koostisosad

  • 1 tass 80 ml kohvi "
  • 20 ml piima
  • 3 g sojaletsitiini graanuleid või pulbrit
  • 7 g (1 tl) suhkrut

  Vajalikud materjalid

  • Becker
  • Sukeldussegisti
  • Moka
  • Laua lusikas
  • Kausid

  Ettevalmistus

  1. Valmista kohv koos mokkaga ja lase täielikult jahtuda.
  2. Kui kohv on jahtunud, valage see segisti keeduklaasi. Kombineeri piim, suhkur ja sojaletsitiin.

  Kas teadsite, et
  Soja letsitiin on peamine koostisosa nn "aariate" või "vahtude" valmistamiseks molekulaarses köögis. Soja letsitiin - saadaval graanulite või pulbri kujul - on fosfolipiid, molekul, mis koosneb polaarsest peast (vees lahustuv) ja hüdrofoobsest sabast (ei lahustu vees). Selle konkreetse struktuuri puhul peetakse letsitiini suurepäraseks emulgaatoriks või aineks, mis on võimeline seostama segunematuid aineid. Segamatute ainete paaride hulgast võime leida vett ja õli või õhku ja vett. Aariate valmistamisel kasutatakse ära letsitiini võimet vett ja õhku emulgeerida.

  3. Sisestage segisti vedelikku ja segage.
  4. Tõstke aeglaselt sukeldussegist, kallutage keeduklaasi ja segage pinnavaht uuesti.
  5. Tõmmake saadud õhk välja ja laske sellel mõni hetk kausis puhata.
  6. Vahepeal valmista kaasas olev toit. Sel juhul oleme valinud kohviaaria serveerimise koos loodusliku valge jogurtiga.
  7. Seejärel valage jogurt tassi ja korraldage õrnalt kohviõhk.

  Alice kommentaar - PersonalCooker

  Kasutage oma molekulaarset õhku mitte ainult roogade kaunistamiseks, vaid andke roogile eriline ja ainulaadne aroom, vältides algse maitse katmist ja struktuuri kaalumist. Mingi idee? Kasutage sama protseduuri suitsulõhe kõrvale sidrunõhu valmistamiseks! Maitse võidab teid!

  Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta

  Aria di Caffè on magus toit, mis sisaldab peamiselt lihtsaid suhkruid. Energiatarbimine on mõõdukas ja sellel pole erilisi toitumisomadusi.
  Kohviõhk, rohkem kui magustoit, on magusa maitsega kaunistus; seetõttu ei ole selle osa lihtne määratleda; põhimõtteliselt võib öelda, et see ei tohiks ületada 50 g (25 kcal).