Jõulukommide hulgas pühendume täna nugati valmistamisele: kuivatatud puuviljade mäss, mis on segatud mee, suhkru ja munavalgega. Põhimõtteliselt on kahte tüüpi nugat, mida eristatakse konsistentsi alusel (pehme ja kõva): tavaliselt on valmistamine üsna pikk ja keeruline (mida kauem mett munavalgega keedetakse, seda kõvem on nuga) Leidsin võimaluse kiirendada aega, tehes spetsiaalse pehme nugati.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 401 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
- 150 g mandleid
- 2 lehte vahvleid
- 160 ml vett
- 40 g munavalget
- 20 g glükoosisiirupit
- 160 g mett
- 240 g + 20 g suhkrut
- 50 g männipähkleid
- 100 g kreeka pähkleid
- 150 g sarapuupähkleid
- 1 vanillikaun
Vajalikud materjalid
- Elektrilised piitsad
- Pajaroogad
- Suhkru termomeeter
- Kaal kaalub toitu
- Küpsetuspann
- Ristkülikukujuline pann mõõtudega 20 x 30 cm
- Küpsetuspaber
Ettevalmistus
- Rösti kuivatatud puuvilju ahjus 160 ° C juures 10 minutit või pannil, jälgides, et neid sageli ei põletaks. Kuivatatud puuviljad on ideaalselt röstitud, kui need on andnud meeldiva aroomi ja omandanud kergelt merevaigukollase värvuse. Et kõrvale jätta.
Kas teadsite, et
Selles retseptis kasutasime kuivatatud puuviljade segu (sarapuupähklid, mandlid, männipähklid, kreeka pähklid): saate kohandada nugatit oma maitse järgi, näiteks kasutades ainult ühte või kahte tüüpi kuivatatud puuvilju. Nugati veelgi maitsvamaks muutmiseks võite lisada suhkrustatud puuvilju (kirsid, laimid, ananassid jne).- Vahusta munavalge tugevaks vahuks, lisades 20 g suhkrut.
- Kalla kastrulisse suhkur, vesi, glükoosisiirup ja maitsesta vanillikauna seemnetega. Kuumuta tulele ja keeda kuni temperatuurini 141 ° C-145 ° C.
- Vahepeal kuumutage mesi temperatuurini 125 ° C.
- Vala 125 ° C juures mesi munavalgega kaussi, jätkates segu elektrilise vispliga vahustamist. Kui mesi on munavalgesse lisatud, lisage kiiresti, kuid aeglaselt 141 ° C juures suhkrusiirup
Tähelepanu!
Mesi ja kuum suhkur tuleb munavalgele üksteise järel peaaegu samaaegselt lisada: sel põhjusel on soovitav olla temperatuuri kontrollimisel väga ettevaatlik. Mesi saavutab seatud temperatuuri kiiremini kui suhkur, seega on soovitatav kõigepealt mett valada.
Meenutagem lühidalt, et suhkur läbib seitse täpset toiduvalmistamisetappi ja igaüks neist kasutatakse teatud otstarbel. Näiteks kasutatakse suhkrut temperatuuril 141–145 ° C laialdaselt kõvade kommide ja nugatide valmistamiseks.- Jätkake segu töötlemist elektrilise vispliga, kuni koostisosad on ideaalselt segunenud (1-2 minutit).
- Lisa röstitud kuivatatud puuviljad ja sega kühvel või puulusikaga: saad väga paksu, kuid kleepuva segu.
- Vooderda ristkülikukujuline pann esmalt küpsetuspaberiga ja seejärel vahvlite lehega (vahvliga), seejärel jaota segu laiali ja tasanda spaatliga kiiresti.
- Katke teise peremehe lehega ja tasandage kätega, kuni paksus on 1,5 cm.
- Jätke nuuga vähemalt 10 tunniks külmkappi jahtuma.
- Lõika nugat viiludeks, palkideks või väikesteks tükkideks. Säilita paar kuud külmkapis või 6 kuud sügavkülmas (suhkur toimib külmumisvastase vahendina, seetõttu säilitab nuga isegi sügavkülmas olles pehme konsistentsi).
Alice kommentaar - PersonalCooker
Valmistage oma nugat õigeaegselt ette: nii saate teha palju väikseid kinkekotte, mida oma lähedastele pühadeks magusaks tervituseks kinkida! Ja kui soovite julgeda, katke nugat valada tumeda šokolaadiga.Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Homemade Soft Nougat on väga kaloriline magustoit, mille energia ülekaalu kannavad lipiidid, millele järgnevad süsivesikud ja lõpuks valgud. Rasvhapped on peamiselt küllastumata, kolesterool puudub ja kiudaineid on palju.
Homemade Soft Nougat EI sobi ülekaaluliste ja II tüüpi diabeedi või hüpertriglütserideemia all kannatavate inimeste toitumiseks. Keskmine portsjon on umbes 25 g (100 kcal).
