Mascarpone - kuidas seda teha

Mascarpone on lugematu hulga maitsvate valmististe põhikoostisosa, alates magustoitudest (millest tiramisu on kõige populaarsem võrdlusmagustoit) kuni esmakursusteni (vt väga armastatud pastat mascarpone ja lõhega). Aga te pole kunagi mõelnud selle valmistamisele. kodus? Täna hakkame tegelikult tööle ja teeme oma kätega selle tõelise delikatessi, mida nii noored kui vanad armastavad. Kuigi Lombardia on mascarpone sünnikoht, levis selle pehme juustu kuulsus kiiresti kogu Itaalias. Kuigi mascarpone on "juust", ei saada seda piimast, vaid selle koorest (või soovi korral koorest). valgud hüübivad, peame tegutsema kahel rindel: kõigepealt soojendame kreemi temperatuurini 80–90 ° C, et see hiljem hapestada sidrunhappe või sidrunimahlaga. Ja just kuumuse ja happesuse kombinatsioon hõlbustab hüübimist valkude protsess.

Retsepti video

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

Retsepti isikutunnistus

• 453 KCal kaloreid portsjoni kohta

• Koostisosad

  • 500 ml värsket koort
  • 7 ml sidrunimahla (soovitatav) või 2 g sidrunhapet

  Vajalikud materjalid

  • Toidu termomeeter
  • Suur sõel või pasta äravool
  • Vahustama
  • Pajaroog
  • Puhastage teerätik

  Ettevalmistus

  1. Kuumuta koor kastrulis väga madalal kuumusel, hoolitsedes selle eest, et seda sageli vispliga segada ja temperatuuri mõõta.
  2. Kui koor jõuab 80–85 ° C-ni, lisage järk-järgult supilusikatäis sidrunimahla (umbes 7 ml), jätkates segamist vähemalt 3-5 minutit: kokkupuutel sidruniga hakkab koor kohe paksenema.

  Kas teadsite, et
  Sidrunimahla asemel võib kasutada ka sidrunhapet. Poole liitri värske koore jaoks on soovitatav kasutada 2 g sidrunhapet, mis on lahustatud 5 ml soojas vees. Mina isiklikult soovitan kasutada sidrunit, sest mascarpone maitse on harjumuspärasele lähemal ning on ka õrnem ja suus vähem happeline.

  3. Jäta koor umbes 15 minutiks kastrulisse puhkama.
  4. Vooderda kurn puhta lapiga ja aseta kõik anuma peale.
  5. Valage õrnalt paksendatud koor riidele ja laske segul vähemalt 12-24 tundi külmkapis puhata. Sel perioodil annavad kreemvalgud, mis on hüübinud tänu kuumuse kahekordsele toimele ja sidruni happesusele, segule erakordselt kreemja, mis muutub mascarponeks.
  6. 24 tunni pärast eemaldage mascarpone riidest ja hoidke tihedalt suletud toidukilega või kaanega anumas: mascarpone on soovitatav ära kasutada 3-4 päeva jooksul.

  Alice kommentaar - PersonalCooker

  Pärast mõningast jahedas puhkamist on isetehtud mascarpone valmis saama meie lemmikmagustoitude või esmakursuste peategelaseks. Jätkake minu jälgimist My-personaltrainerTv-s: teid ootavad paljud teised uudishimulikud retseptid.

  Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta

  Mascarpone on "väljakul" esinev rasvade poolest rikkaim Itaalia juust; otseste analüütiliste tehnoloogiate puudumisel EI OLE võimalik kindlaks teha omatehtud energiapanust, kuid on mõeldav, et see võib ulatuda kuni 4-5 korda suuremasse toormesisaldusse (seega ka lipiidide ja kolesterooli sisaldus) lähteainest .