Kas olete tõesti kindel, et teate baklažaanidest kõike?
Panen su kohe proovile:
Miks mõned inimesed põhjustavad nahale ülitundlikkust?
Miks neid toorelt süüa ei saa?
Ja mida saate mulle nikotiini kohta öelda?
Varsti annan neile küsimustele vastuse, uurime omadusi ja avastame palju kurioosumeid ja nippe, kuidas neid maitsvaid köögivilju valmistada!
Alustuseks ütleme, et need on olemas palju sorte baklažaanidest, mida iseloomustab peamiselt:
- Kuju: pikad ja õhukesed baklažaanid, ümarad või piklikud (mõnda nimetatakse isegi "koletiseks")
- Suurus: mõned baklažaanid võivad kaaluda üle ühe kilo
- Nahavärv: varieerub valgest roheliseni, triibulisest violetseni, kuni mustani
Need on madala kalorsusega köögiviljad (nad toovad vähe kaloreid, ainult 18 grammi 100 g kohta) ja sisaldavad palju mineraalsooli (eriti kaaliumi): teoreetiliselt on need erandlikud madala kalorsusega dieedi puhul, probleemiks on toiduvalmistamismeetod, kuna baklažaanid on sageli praetud või küpsetatud pann! Baklažaanide käsnjas viljaliha kipub neelama palju maitseaineid: selle puuduse ületamiseks on soovitav neid piisavalt soolaga töödelda, et taimestikuvedelik võimalikult palju kõrvaldada.
Baklažaanid võivad aidata langetada kolesterool (või igal juhul aitavad need säilitada õiget kolesteroolitaset veres) ja on kehtiv looduslik vahend selle vastu kõhukinnisus (tänu kiudainete rohkusele).
Enne kui esitasin teile mõned küsimused: ma ei jõua ära oodata, millal teile vastuse saan!
Alustuseks ütleme, et baklažaanid kuuluvad perekonda Solanaceae, sama, mis sisaldab tomatit, kartulit ja paprikat! Ilmselt pole neil köögiviljadel palju ühist: tegelikult iseloomustab neid kõiki aine SOLANINA olemasolu.
Solaniin on mürgine psühhoaktiivne alkaloid (mida toodavad taimed kaitsevahendina fütofaagiliste putukate vastu), mida leidub väga lehtedes, õites, nahas ja (väiksemates annustes) viljalihas. Solaniini (mis vastutab ka mõru järelmaitse eest) kõrvaldamiseks on kaks lahendust:
- Soola töötlemine
- Toidu valmistamine
Miks nad põhjustavad ülitundlikkust, käte punetust ja põletust?
Baklažaanid sisaldavad HISTAMIIN, vastutab tundlike teemade allergiliste nähtuste eest.
Kas teadsite, et leiame ka baklažaani nikotiin?
Noh, tubakas ei ole selle ainus allikas! Nikotiini leidub ka baklažaanides. Kontsentratsioon on endiselt madal (annustes 0,01 mg / 100 g): mõelge vaid, et nikotiiniannuse võtmiseks peaks see tarbima 9 kg baklažaani!
Nüüd uurime, millest koosneb baklažaanitöötlus soolaga ja miks seda tehakse!
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 27 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
Soola töötlemiseks
- 700 g (2 keskmist) baklažaani
- 1 supilusikatäis jämedat soola
Vajalikud materjalid
- Lõikelaud
- Nuga
- Kurn
- Kauss
Ettevalmistus
Pane tähele
Selles videos näitame ideaalset meetodit solaniini ja mõru järelmaitse kõrvaldamiseks baklažaanidest, kasutades lihtsat jämedat soola, mis osmoosi toimel kõrvaldab taimestiku vedeliku ja koos sellega ka kibedad ühendid.- Peske baklažaanid, lõigake need varre eemaldamiseks ja lõigake 1 cm paksusteks viiludeks (või kuubikuteks). Kui soovite, võite neid koorida.
- Asetage kurn või kurn taldriku või kausi peale, seejärel ühendage baklažaaniviilud, puistates käigu pealt jämesoola.
- Lase baklažaanidel paar tundi nõrguda: tilgutamise hõlbustamiseks on soovitatav baklažaanide peale asetada raskus.
Miks puista baklažaani soolaga?
Sool on kasulik baklažaanide taimestiku vee eemaldamiseks: sel viisil eemaldatakse solaniin, potentsiaalselt mürgine glükoalkaloid, mis vastutab baklažaanide tüüpilise mõru järelmaitse eest.
Lisaks on sool kasulik toiduvalmistamisaegade kiirendamiseks ja vähem õli tarbimiseks: tegelikult kipuvad baklažaanid, mille taimestikuvesi on ilma jäetud, valmima kiiremini, nõudes samal ajal vähem õli.- Kui köögiviljavedelik on kaussi kogunenud, peske baklažaanid vees, et eemaldada soola jäljed, ja pigistage neid õrnalt vee eemaldamiseks.
- Baklažaanid on küpsetamiseks valmis kõige erinevamatel viisidel: neid saab paellas koos õli ja vürtsidega (nt baklažaanid seentega) pruunistada, paneerida ja küpsetada ahjus või õlis (baklažaanikotletid), segada kastmete või püree valmistamiseks ., grillimine või grillimine baklažaanirullide, Parmigiana või palju muu valmistamiseks.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Kuidas saab neid küpsetada? Tuhandel viisil: grillitud, küpsetatud, õlis, pannil koos teiste köögiviljadega, segatud õli ja vürtsidega, pasta kastmes, praetud, täidisega, marineeritud, aurutatud, hautatud ja palju muud!Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Baklažaanid on köögiviljad, mis kuuluvad VI-VII toidugruppi, kuna need on karotenoidide, C-vitamiini, kiudainete ja mõne lihtsa suhkru toiteallikas.
Nad tarbivad mõõdukalt energiat ja kalorid pärinevad peamiselt süsivesikutest, millele järgneb tühine kogus valke ja veelgi vähem lipiide.
Kiudaineid on palju ja kolesterooli pole.
Baklažaanid sobivad igaks dieediks, kuigi varem usuti, et nende seemned võivad divertikuliidi tekkimisel negatiivset rolli mängida.
Solaniinkomponendi kõrvaldamiseks vajavad nad tingimata keetmist. Need sobivad järgmiste dieetide korral: ülekaalulisus, ainevahetushäired, kõhukinnisus, vegan ja taimetoit, tsöliaakia ja laktoositalumatus.
Baklažaanide keskmine portsjon on 100–200 g (25–55 kcal).
