Kas gluteen paneb kodara ratta sisse? Astuge tsöliaakia ees pea püsti: rakendades paar väikest nippi ja kasutades õigeid jahu, pole isegi meie väga armastatud juuretised enam probleemid. Täna avaldan kõik nipid, kuidas valmistada gluteenivaba pastat leiva ja pitsa jaoks.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 219 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Miks kasutada ksantaankummi?
Gluteenivabad taignad on väga õrnad ja tundlikud. Kummid (nt guarkummi, tarakummi, ksantaankummi) stabiliseerivad taigna struktuuri ja loovad tekstuuri, mis suudab pärmi käärimise ajal gaase kinni hoida.
Kui teil on ksantaankummi leidmisega raskusi, võite osta spetsiaalse gluteenivaba jahu segu, mis sisaldab õiget kogust stabilisaatoreid, mis on vajalikud gluteenivaba taina struktuuri andmiseks.- Keskmes ühendage kuivpärm (või 12 g värsket õllepärmi), pruun suhkur ja vesi: segage puulusikaga kiiresti, et saada pehme ja kleepuv tainas, mida ei saa kätega töödelda.
- Kata kauss toidukilega ja jäta paariks tunniks sooja keskkonda kerkima.
- Lõpus peab tainas paisuma, kerkinud ja pehme olema. Selles faasis lisa sool ja õli.
- Siinkohal saab tainast kasutada leiba, pitsat või focacciat.Esimesel juhul vala leivatainas õliga määritud ploomikoogivormi ja lase kerkida, kuni tainas jõuab ääreni; küpsetamiseks küpseta 230 ° C juures 15 minutit, seejärel alanda temperatuurini 200 ° C ja lõpeta küpsetamine. Kui soovite teha gluteenivaba pitsat või gluteenivaba focacciat, rulli taigen kätega küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile: lase soojas keskkonnas umbes 4 tundi kerkida. Pizza küpsetamiseks pane pane see ahju gluteenivaba põhi temperatuurile 230 ° C – 250 ° C ja küpseta 10 minutit; võta ahjust välja, täida tomati, pune ja muude sinu valitud koostisosadega (nt mozzarella) ning lõpeta küpsetamine temperatuuril 200– 220 ° C juures veel 15 minutit.
Nõuanded toiduvalmistamiseks
Gluteenivaba leiva nõrga struktuuri parandamiseks on hädavajalik kõrge küpsetustemperatuur. Erinevalt traditsioonilisest leivast ei suurene gluteenivaba leiva maht küpsetamise ajal, vastupidi, see kipub isegi vähenema: sel põhjusel on oluline krõmpsuva kooriku moodustav struktuur fikseerida.Alice kommentaar - PersonalCooker
Kui arvasite, et gluteenitalumatus sundis teid leivast ja pitsast (suure algustähega P) igaveseks loobuma, muudate peagi selle vapustava tainaga meelt! Saate seda kasutada ka maitsvate focaccia või muude maitsvate hõrgutiste valmistamiseks!Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Gluteenivaba leiva- ja pitsapasta on retsept, mis kuulub toiduvalmistamise põhipreparaatide hulka.
Selle energiavarud sarnanevad traditsioonilise leivataignaga, peamiselt süsivesikutest, seejärel lipiididest ja lõpuks valkudest.
Süsivesikud on peamiselt keerulised, polüküllastumata rasvhapped ja keskmise bioloogilise väärtusega peptiidid.
Kiudaineid pole palju ja kolesterool puudub.
See ei sisalda laktoosi ja gluteeni.
Gluteenivaba pasta leivale ja pitsale on toit, mis sobib enamikule dieetidele, sealhulgas ülekaalulistele, ainevahetushäiretele (osa parandamine rasvumise, II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia korral), tsöliaakiale ja muule toidutalumatusele.
Seda aktsepteerivad taimetoitlased ja veganfilosoofiad.
Gluteenivaba leiva ja pitsa pasta keskmine osa varieerub vastavalt retseptidele, milles see on kontekstipõhine.
