Hei poisid, saite mu käest kinni, kui ma piilun koostisosadele, millest üks kõige kuulsam tarretatud liha üldse valmis on. Noh, lihtsalt sellepärast, et mulle ei meeldi eriti pakendatud toite osta, otsustasin asuda Simmenthali liha (või vähemalt selle faksi ...) valmistamisse, lähtudes lihtsalt etiketil loetletud koostisosade analüüsist. Niisiis, loeme koos. Sildil deklareeritakse:
- Puljong, valmistatud vee, mee, looduslike maitsete ja vürtsidega. Noh: valmistame porgandi, mee, selleri ja erinevate vürtsidega valmistatud köögiviljapuljongi
- Keedetud veiseliha: siin kasutame suurepärast veiselihast (hoolikalt valitud minu isa, kes on nüüd minu usaldusväärne lihunik)
- Sool: ja liha jaoks kasutame maitsestatud soola
- Marsala: mida kasutame liha leotamiseks (jah, sest selle maitsvamaks muutmiseks leotame liha vees, marsalas ja rosmariinis)
- Želeeriv aine (agar-agar), mida kasutame ka
- Paksendaja (jaanileivajahu): mida me ei kasuta, sest minu arvates piisab agar -agarist
- Maitsetugevdaja (klassikaline naatriumglutamaat): mida me ka sel juhul ei kasuta, sest meil on juba maitsestatud sool
- Säilitusaine (naatriumnitrit): see on sünteetiline säilitusaine, mida sageli lisatakse pakendatud toodetele (nt lihakonservid, juustud, soolatud liha jne), et vältida toidu oksüdeerumist ja vältida selliste bakterite arengut nagu C. botulinum. Kahjuks on see säilitusaine potentsiaalselt mürgine ja võib põhjustada tõsiseid maoärritusi. Valmistades selle liha tarretises eesmärgiga seda 2-3 päeva jooksul tarbida, ei ole selle retsepti teostamisel vaja kasutada sarnast säilitusainet.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 61 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
- Umbes 350 ml vett
- 3-5 g (täpne kogus: 1% vedelikust pärast keetmist) agar-agarit
- 250 g sääre või muud veiseliha tükki
- 100 g (1 keskmine) porgandit
- Umbes 250 ml marsala
- 5 g (1 tl) mett
- 1 oksa rosmariini
- 5 g maitsestatud soola
- 1 jalg sellerit
Vajalikud materjalid
- 4 silikoonvormi
- Kauss leotamiseks ja muud erineva suurusega kausid
- Terav nuga
- Lõikelaud
- Läbipaistev kile ja käärid
- Kaanega pott toiduvalmistamiseks
- Steriilne marli rosmariini jaoks
- Kurn
- Koorige köögiviljad porgandi jaoks
- Skimmer
- Vahustama
Ettevalmistus
Selle liha valmistamiseks kasutasime veiseliha varre: see on punane, lihav, kõõluste rikas lihas, mis sobib lisaks praele, puljongile ja hautatud lihale ka suurepäraselt želees maitsmiseks.
- Lõika vars väikesteks tükkideks ja vala see suurde kaussi. Kata lihatükid ainult marsalaga valmistatud maceraga (umbes 250 ml) või lahjendades osa marsalast vees (õrnema aroomi saamiseks). Lisa makreerile rosmariinioks ja kata kauss toidukilega. Jätke liha vähemalt 4 tunniks marineerima.
- Pärast 4 -tunnist leotamist on liha saanud tumedama värvuse ja vedelik aga punase tooni. Tühjendage vedelik lihast ja valage paraja suurusega kastrulisse: pott ei tohi tegelikult olla liiga suur, et vältida vedeliku liigset aurustumist küpsetamise ajal.
- Valage osa macerast (umbes 50 ml) kastrulisse, seejärel lisage nii palju vett kui vaja, kuni liha on täielikult kaetud (umbes 400 ml). Seejärel lisage sellerikoor, kooritud porgand, maitsestatud sool ja rosmariinioks, mis on eelistatavalt pakitud steriilsesse marli, et vältida rosmariinnõelte vedelikus hajumist. Küpseta madalal kuumusel umbes poolteist tundi, vältides vedeliku liigset aurustumist.
Milline tuba valida?
Liha ja köögiviljade puhul on soovitav eelistada spetsiifilist maitsestatud soola: juba selles sisalduv vürtside segu annab lihale erilise maitse, mis on lähedane tarretises oleva võrdlusliha (Simmenthal) maitsele.- Kui liha on keedetud, eemaldage see lusika abil keedupuljongist. Filtreerige puljong läbi kitsa võrgusilma, eelistatavalt absorbeeriva paberilehe abil, et eemaldada kõik lisandid. Nii saime selge ja läbipaistva puljongi ., ideaalne agar-agariga paksendamiseks.
- Kaaluge puljongi kogus: see toiming on oluline, et teada saada, kui palju tarretusainet (agar-agarit) on vaja želatiini õige konsistentsi saamiseks (agari kogus peab olema 1–1,5% vedelikust).
Pane tähele
Sel konkreetsel juhul saime 250 ml puljongit: agari kogus on seega 2,5–3 g.- Seejärel valage puljong uuesti potti ja kuumutage see temperatuurini 80 ° C: sulatage agar agar vispliga, hoides tuld alati põlemas, et vältida tükkide teket. Segage pidevalt umbes 3 minutit.
- Jaotage liha 4 üheannuselisse vormi (antud juhul silikoon) ja katke puljongiga, milles agar lahustati.
- Lase lihal täielikult jahtuda, kuni puljong on täielikult tarretunud. Eemaldage liha vormidest ja serveerige koos värskete köögiviljadega.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Ja see on liha tarretises, mille pakkus välja My-personaltrainerTv: loomulikult ei ole valmistamine kohene, sest tuleb järgida leotamise, keetmise ja jahutamise aegu. Aga kas teile meeldiks Simmenthali faksi ettevalmistamine kodus? Loodan, et teile meeldis ja kui teil on kahtlusi, kirjutage mulle You Tube'i või otse saidile My-personaltrainer.it.Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Simmentali tüüpi liha tarretises on keedetud ja konserveeritud roog. Energiaväärtus, mis võib tunduda tühine, varieerub sõltuvalt söögikoha harjumusest või mitte tarbida säilitusaine želatiini; seetõttu on küljel näidatud väärtused arvesse võtnud ka seda komponenti, mis EI OLE kaloriline, kuid retsepti edu. Simmenthali tüüpi tarretises on väga väike kogus lipiide, süsivesikuid ja kiudaineid, seetõttu tuleb see tervikliku söögikorra ajal kontekstuaalseks muuta.
