Täna paneme luubi alla väga erilise toidu, mida eriti armastavad taimetoitlased: nisulihas, mida tuntakse ka kui köögiviljaliha. Esmapilgul näeb nisulihas välja nagu kena lihatükk: tekstuur, kuju ja isegi maitse on väga lähedane näiteks õrnale röstitud kanale! Tegelikkuses on aga nisulihas valmistatud täielikult taimsetest koostisosadest.
Mis on nisulihas?
See on köögiviljatoit, mis on saadud puhta nisugluteeni töötlemisel mis tahes kaunviljajahuga (läätsejahu, lupiinijahu, hernejahu, kikerhernejahu, sojajahu jne). Kaunviljajahu pehmendab tainast ja muudab lõpptoote pehmemaks ja pole üldse nätske.Nisulihase maitsvamaks muutmiseks lisatakse aroomid ja vürtsid otse taignale. Seejärel püütakse saadud tainas elastsesse võrku (või steriilsesse marli) ja keedetakse maitsestatud puljongis.
Nisulihast saab tuhandeid kulinaarseid valmistisi: seda saab praadida, süüa praetult, lisada salatitele, pruunistada koos teiste maitsetega, siluda lihapallide valmistamiseks või viilutada võileibade täitmiseks.
Nisu ja seitan lihas: erinevused
Erinevalt seitanist ei vaja nisulihas töömahukat töötlemist: saadud tainas on tegelikult kohe valmis keetmiseks. Vastasel korral nõuab seitan taigna pesemise (asendamatut) sammu: pidage meeles, et seitani lähteaineks on tugev jahu (nt Manitoba jahu), mida tuleb gluteeni moodustumise hõlbustamiseks pikka aega veega segada Hiljem läbitakse saadud tainas pesutsüklitega, et eemaldada "kõik, mis ei ole gluteen", st tärklis ja muud vees lahustuvad ained. Alles jääb gluteenikontsentraat.
Teine punkt seitani vastu võrreldes nisulihasega on vee raiskamine: kui seitani valmistamiseks on vaja umbes 15-18 liitrit vett (pesemisfaasi jaoks), siis nisulihas ei nõua "vee raiskamist".
Nisulihased on liblikõieliste ja teraviljade olemasolu tõttu toitumisalaselt terviklikum toode kui seitan: tegelikult tarnitakse teraviljajahu (gluteeni) puudulikkusega aminohappeid kaunviljade omast ja vastupidi. Teisisõnu, erinevate jahu puudused kompenseeritakse vastastikku (vastastikune integratsioon): nisu on tegelikult lüsiinivaene, kaunviljad aga metioniini ja tsüsteiini (väävliaminohapped).
Nisu lihaste toitumisalane analüüs
Nisulihas sobib taimetoitlaste, veganite ja kõigi nende jaoks, kes soovivad vähendada loomsete valkude tarbimist toidus. Lisaks sobib see toit ka neile, kes järgivad kõrge valgusisaldusega dieeti (kuna seda moodustav gluteen on valgukontsentraat) ja madala kalorsusega dieeti (kuna nisulihas on vähe kaloreid ja rasvu).
Mis puutub valguprofiili, siis nisulihas pakub kõrge bioloogilise väärtusega valke, sest kasutatud jahude (teraviljad ja kaunviljad) proteiinipuudused kompenseeritakse vastastikku.
Erinevalt loomast (nt lihast) ei sisalda nisulihas kolesterooli ja annab väga vähe küllastunud rasva. Lipiidide profiilis tekivad selle asemel polüküllastumata rasvhapped, sealhulgas linoolhape (omega -6 eelkäija) .Sojajahuga valmistades annab nisulihas veel ühe olulise rasvhappe (alfa -linoolhape), mis on oomega -kolme eelkäija.
Nisulihas: vastunäidustused ja puudused
Puhtast gluteenist valmistatud nisulihas on lisatud tsöliaakiate toiduainete musta nimekirja: inimesed, keda see tõsine püsiv gluteenitalumatus mõjutab, ei saa tegelikult endale lubada köögivilja liha söömist.
Sojajahuga valmistamisel ei saa nisulihaseid võtta need, kes on sojavalgu suhtes allergilised.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 196 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
Nisulihaste jaoks
- 200 g nisugluteeni
- q.s. piprast
- 1 tl tomatipastat
- 1 tl kurkumit
- 1 riivitud muskaatpähkel
- 1 tl magusat paprikat
- 1 tl karrit
- 300-310 ml vett
- 100 g hernejahu
Aromaatse köögiviljapuljongi jaoks
- 1 pulk sellerit
- 100 g porgandit
- 2 supilusikatäit sojakastet
- 20 g soola
- 2 l vett
- 1 tl tomatipastat
Harjamiseks
- 1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli
Vajalikud materjalid
- Suur kauss
- Latekskindad
- Puust lusikas
- Väike kauss
- Kaanega puljongi pajaroog
- Elastne toiduvõrk või steriilne marli
- Kõrgseintega silinder või klaas
- Toiduhari
- Toidu lõikelaud
Ettevalmistus
- Esmalt valmistage maitsestatud köögiviljapuljong, mida kasutatakse nisulihase küpsetamiseks. Valage kastrulisse vesi, sool, puhtad köögiviljad (porgand ja seller) ja maitsetaimed (sojakaste, tomatipasta). Soovijad võivad puljongit rikastada kombu merevetikatega, milles on palju kasulikke mineraalsooli. keema.
- Vahepeal valmistage ette nisulihas. Vala kaussi nisugluteen ja hernejahu. Sega pulbrid hästi puidust kulbiga.
Kas teadsite, et
Võite valida mis tahes kaunviljajahu (soja, kikerherned, laiad oad, herned, lupiinid jne). Mõne allika järgi tundub, et nisulihase looja härra Enzo Marascio valmistas selle toidu esmakordselt nisu gluteeni ja läätsjahu segamisega.
Isegi kui kasutatud kaunviljajahu täpne kogus pole teada, on soovitatav järgida järgmist osakaalu: 1 osa kaunviljajahu ja 2 osa gluteenijahu.- Rikasta jahu maitse järgi. Soovitame: magusat paprikat, karrit, kurkumit, muskaatpähklit ja pipart. Need, kes soovivad värvikamat tainast, võivad teelusikatäie tomatipastat väheses vees lahustada ja jahudele lisada. Selles etapis ei tohi soola lisada: nisulihas saab tegelikult toiduvalmistamisvedelikus maitsestatud.
- Kui kõik kuivad koostisosad on segatud, saate aeglaselt veega niisutada. Kasutades soovitatud annustes hernejahu, tuleb lisada 300–310 ml vedelikku.
- Taigen peab olema pehme, kuid see ei tohi helbedena ega käte külge kleepuda: konsistents meenutab leiba ja pitsat.
- Siinkohal tuleks tainas lasta 15 minutit puhata, et gluteen toimiks.
- Kui tainas on valmis, võite jätkata selle vormimist: saame omamoodi rulli. Pintseldage kõrgetasemelist silindrilist anumat (klaas või keeduklaas) supilusikatäie õliga. Sisestage elastne toiduvõrk silindrisse ja libistage tainas õrnalt anumasse. Pöörake silinder ümber ja kinnitage võrk aeglaselt kogu rulli külge. Lõika võrgu otsad. Rull on keetmiseks valmis.
- Kastke nisulihas puljongisse ja keetke 40 minutit. Pärast seda lülitage kuumus välja ja laske keedupuljongil oleval nisulihasel täielikult jahtuda.
- Eemaldage nisulihas aromaatsest puljongist ja eemaldage kääridega õrnalt võrk, hoolitsedes selle eest, et mitte kahjustada köögiviljarulli esteetikat.
- Lõika rull viiludeks ja säilitage anumas, kastes nisulihase selle toiduvalmistamisvedelikku.
Õige mõte
Soovitan pruunistada nisulihast tilgakese õliga ja serveerida viilutatult krõbedate ahjukartulite lisandiks.Alice kommentaar - PersonalCooker
Ja see on tulemus. Kas see näeb välja nagu tõeline lihapraad või mitte? Ja ma kinnitan teile, et ka maitse on suurepärane. Ma pakkusin seda teile kartulitega, kuid kui soovite, võite selle ka tükkideks lõigata ja tomatikastmega küpsetada: saate peene hautise. Nisulihas, nagu seitan, sobib tuhandeks ettevalmistuseks: teie iga päev uute roogade hankimiseks peate lihtsalt oma kujutlusvõime sütitama!Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Kodune nisulihas - liha taimetoitlastele on valgurikas vegantoit. NB!. Üksikute toitude peptiidide bioloogiline väärtus on madal või keskmine, kuid tänu piiravate aminohapete vastastikusele kompenseerimisele on omatehtud nisulihastel üldine bioloogiline väärtus kõrge. Süsivesikud on olemas ja olulised, samas kui rasvu on vähe.
Koduste nisulihaste kiudainete tarbimine, kuigi tabelis seda ei mainita, on kindlasti enam kui rahuldav; pealegi, kuigi toidu lipiidiprofiili üksikasjad pole kättesaadavad, on mõeldav, et lisaks kolesterooli puudumisele võib hinnata ka madalat küllastunud rasvade protsenti. See muudab omatehtud nisulihase soovitatavaks toiduks ka hüperkolesteroleemilise dieedi korral.
Koduse nisulihase keskmine osa on umbes 100–150 g (200–300 kcal).
NB!. Ilmselgelt ei ole tsöliaakia korral TUGEVALT SOOVITATUD isetehtud nisulihas - liha taimetoitlastele.
