Seene on metsa kuningas. Väga lõhnavaid ja õrnaid seeni ei tasu hinnata ainult meeldiva maitse pärast: need on tegelikult mineraalsoolade ja vitamiinide kaevandus. Ostke alati värskeid ja kvaliteetseid seeni, sest need on äärmiselt õrnad ja kiiresti degenereeruvad. Täna keerame käised üles ja vaatame koos, kuidas värskeid seeni puhastada: olen valinud sigade, kukeseened ja šampinjonid. Vaatame lühidalt peamisi omadusi:
- Porcini: väga lõhnav ja hinnaline, kuuluvad nad söödavate Boleti seente kategooriasse. Saate neid osta värskelt või kuivatatult või õlis. Ainus probleem on hind.
- Kukeseened, mida nimetatakse ka galleti, gialletti või kukeseenteks: need on oranži või merevaiguvärviga hinnalised seened. Need on suurepärased risotto ja sellega kaasneva liha valmistamiseks. Kui soovite valmistada segu hautatud seentest, on soovitatav kukeseentega mitte üle pingutada: nende väga tugev maitse kipub katma teiste maitset.
- Šampinjonid või šampinjonid: need kuuluvad söödavate põldseente kategooriasse. Šampinjonid on ilmselt kõige populaarsemad kultiveeritud seened. Need sobivad suurepäraselt toore ja keedetud lisandite valmistamiseks. Nad kipuvad kiiresti oksüdeeruma, nii et pärast puhastamist tuleks need kohe küpsetada.See on seen, mida on lihtne leida ja mis on kõigile taskukohane.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 21 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
- 750 g kukeseeni, siga või šampinjonit või chiodini või pioppini seeni
Vajalikud materjalid
- Lõikelaud
- Eelistatavalt keraamiline nuga
- Rätik või niiske imav paber
Ettevalmistus
- Šampinjoni seente puhastamine
Lõika esmalt varre ots mullajälgede eemaldamiseks. Eemaldage vars ettevaatlikult, keerates seda. Eemaldage korki kattev nahk, alustades servadest keskpunkti. Lõika kork õhukesteks viiludeks ja vars seibideks või lamellid.
Kas teadsite, et
Šampinjoni seened kipuvad kiiresti oksüdeeruma. Sel põhjusel on soovitatav neid kohe pärast puhastamist küpsetada. Mõned inimesed eelistavad seeni mõneks hetkeks sidrunivette kasta, et vältida pinna pruunistumist: isiklikult ma ei soovita seda tehnikat.seene kipub kiiresti vett imama.- Porcini seente puhastamine
Eemaldage terava noaga varre otsast alustades mulla jäljed ja lisandid, jälgides, et võimalikult vähe viljaliha eemaldataks. Toimingu hõlbustamiseks kraapige pind noaga. Korda kraapimist ka kabeli osas. Tugevalt ei soovitata seeni vees pesta, sest see käsna moodi kipub veega täituma. Igal juhul , kui seent on väga raske puhastada ja muld jääb alles ka pärast niiske lapiga tupsutamist, on soovitav see kiiresti külmas jooksvas vees läbi lasta.
Kui seene on väike, lõigake see tervelt viiludeks (pikisuunas). Teisest küljest, kui seene suurus on oluline, on soovitav kork õrnalt pöörleva liigutusega varre küljest lahti võtta ning saada peast ja varrest õhukesed lõpused.- Kukeseene seente puhastamine
Kukeseene puhastamine pole keeruline, kuid oluline on eemaldada kõik pinnasejäljed, mis kipuvad seene lamellide vahele (korgi sisemine osa) kiiluma. Eemaldage noaotsaga kannatlikult lisandid, mis on seene lamellide vahel peidus; kraapige (vajadusel) varre pind ja eemaldage ots. Niiske lapiga hõõruge õrnalt pea ülaosa. Kui seen on suur, lõigake see pikuti viiludeks; kui see on väike, saab seda küpsetada tervelt ( ilma väikesteks tükkideks lõikamata).
Alice kommentaar - PersonalCooker
Oluline soovitus: olge kogustega ettevaatlik. Kõik seened (isegi need, mida peetakse söödavateks) sisaldavad ainet, mis võib liialdatud kogustes tarvitades põhjustada toksilisust. Soovitan teile anda keha harjuda seentega, eeldades alati, et on tagasihoidlik portsjonid. Nii et olge pidulikega!
Ära jäta pruunistatud seente retsepti kasutamata ja avasta köögis lõbus nipp seente täiuslikeks viiludeks lõikamiseks!Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Küljel olevad väärtused viitavad keskmisele: sigade seened, kukeseened, šampinjoni seened ja meeseened, juba puhastatud ja kooritud.
