Sorbiinhape on loodusliku päritoluga säilitusaine (leidub looduslikult Sorbus aucuparia ja teistes roosvistrikes), mida saab toota sünteetiliselt (näiteks tööstuses tavaliselt kasutatav).
Sellel on väga madal toksilisus: seda seetõttu, et seda kasutatakse vähendatud annustes (0,2 mg / kg) ja selle LD50 on üle 5 g / kg. Seega, kui seda kasutatakse sellistes piiratud annustes ja nii suur surmav annus kilogrammi kohta, on see säilitusaine, mida võib pidada ohutuks. Vähesed inimesed näitavad sorbiinhappe suhtes allergilisi reaktsioone.
Sorbiinhape täidab oma maksimaalset funktsiooni seente ja pärmide vastu, samas kui see ei ole efektiivne bakterite vastu. See täidab oma optimaalset aktiivsust, kui pH on alla 6,5 (seega happelises või kergelt happelises toidus).
Ehkki sorbiinhappel on väga suur surmav annus, on vaja veidi järele mõelda: olles laialdaselt kasutatav säilitusaine, on võimalik (isegi kui seda juhtub harva), et päeva jooksul tarbitakse nii palju E200 sisaldavaid toite, et nad saavad tarbida mürgisele annusele lähedasi annuseid; sel põhjusel on soovitatav hoolikalt kontrollida erinevaid silte, et seda ei juhtuks. Kui toksiline annus saavutatakse, arvatakse, et see säilitusaine võib ohustada tervist, kuna see võib muuta inimkeha ensüümsüsteeme.
Kuna sorbiinhappe soolad on vees lahustumatud, kasutatakse neid väga sageli:
- Naatriumsorbaat
- KAALIUMSORBAAT
- KALTSIUMSORBAAT
