Mida tähendab tervislik toit?
Mõiste "tervislik toit" on puhtalt subjektiivne ja ei sisalda teaduslikke toitumisalaseid kriteeriume. Tegelikult ei pruugi ühe katsealuse jaoks tervislik olla teise jaoks tervislik; see kehtib nii "reaalse" kui ka "ideoloogilise" seisukohast.
Kui tuua mõned näited, on tuntud "tsoonidieedi" toetajad kindlalt veendunud, et kaasaegse toitumise suur viga on teraviljade, kaunviljade, mugulate, praadimisrasvade ja punase liha lisamine (ilmselgelt on see "lihtsustamine") see mõjutab ainult ühte paljudest Berry Searsi võtmepunktidest.) Vastupidi, ta peab köögivilju, teatud puuvilju, õliseemneid ja mõnda muud tervislikuks toiduks.
Makrobiootikumi pooldajad seevastu kaotavad täielikult toidud, mida nad peavad happe-aluse tasakaalustamatuseks; aga ka kartul, tomat ja baklažaan.
Paleoliitilise dieedi järgijad keelduvad teraviljadest, kaunviljadest, suurest osast magusatest puuviljadest, piimast, selle derivaatidest ja paljudest teistest.
Mis puudutab klassikalist (akadeemilist) meetodit, siis lisaks rämpstoitudele (mis on ilmselgelt enamikust toitumisstiilidest välja jäetud) ei ole välistatud ükski toidutüüp. Terved on need, mis ei sisalda saasteaineid, on keemilisest seisukohast ohutud ja sisaldavad inimesele kasulikke molekule; asjakohasuse või mitte määrab peamiselt osa, tarbimissagedus, toitumiskontekst, füsioloogiline seisund ja / või inimese patoloogia.
Näiteks Vahemere dieedi kohaselt on nisu tervislik toit, kui see ei kuulu tsöliaakia toitumisse. Samamoodi peetakse piima sobivaks toiduks, kui see on laktoositalumatusega inimeste toidust välja jäetud. Kuivatatud puuviljad kuuluvad tervislike toitude hulka, kuid need tuleb divertikuloosi põdevate inimeste toitumisskeemist välja jätta (ägeda divertikuliidi vältimiseks). Punane vein, mis on rikas antioksüdantide poolest, on lubatud täiskasvanute toidus, kui see on 2 klaasi päevas või vähem, kuid see on hüpertensiivsete inimeste toidust täielikult välja jäetud.
Lühidalt, kooskõlas OBJECTIVE keemiliste ja toitumisomadustega ning asjaomaste inimeste tervisliku seisundiga võib toite lugeda tervislikeks AINULT siis, kui need on üldises dieedis hästi raamistatud. Paljud aga ei tea, et isegi pealtnäha tervislikumad toidud, kui neid on liiga palju, peidavad inimkehale kahjulikke omadusi.
Milliseid toite saab määratleda tervislikena?
Nagu oleme öelnud, peab uskumuste ja filosoofiate kõrval terve määratlus järgima "vähemalt" mõnda põhiprintsiipi: hügieen, ohutus, toitumismolekulide olemasolu, toitumisvastaste molekulide puudumine või piiratud olemasolu, toitainete molekulide puudumine või piiratud olemasolu potentsiaalselt sobimatu.
Lihtsuse huvides kirjeldame lühidalt tervislikke toite, pidades silmas diferentseerimist seitsmeks põhiliseks toidugrupiks (INRAN ja SINU).
- 1. rühm: liha, kalatooted ja munad. Sellest rühmast on oluline meeles pidada, et AINULT värskeid saab määratleda "objektiivselt" tervena. Need ei tohi sisaldada prioone, viirusi, baktereid ega parasiite ega tohi sisaldada asjakohaseid farmakoloogilisi jälgi (hormoonid, antibiootikumid jne). Need, kellel on küllastumata rasvhappeid, on tervislikumad kui küllastunud, madala kolesteroolisisaldusega, raua- ja vit. D- ja B -vitamiine.Lihakülmi, kalatooteid, soolatud tooteid jne tuleks tarbida säästlikult.
- Rühm 2: piim ja selle derivaadid. Isegi piim peab olema mikrobioloogilisest seisukohast täiesti ohutu, saasteainete (seekord ka töötlemistsükli) ja ravimite suhtes. Lisaks sellele on erinevalt eelmisest rühmast inimestega manipuleeritavad tooted, st koorimine (eelistatavalt osaline) tervislikumad.Olgem selged, et tasakaalustatud toitumise korral EI loo toitumisbilansi tasakaalustamatust kaks või kolm portsjonit täispiima või jogurtit ja kaks iganädalast portsjonit juustu (toiduna). Olles aga teadlik, et küllastunud rasvad ja kolesterool on "potentsiaalselt" kahjulikud, kuna neid on "keskmiselt" üle, on parem vähendada kogukogust kogutoitumises (sel juhul STOP või ja koor). Viimane tähelepanek tuleks teha jogurti kohta; kui need on looduslikud, on need kindlasti suurepärased toidud, magustatud (suhkru või lisanditega) aga vähem tervislik alternatiiv.
- Rühm 3: teraviljad, derivaadid ja mugulad. Pole palju öelda; olles veendunud, et põllumajanduslikul töötlemisel pole hallitust ega jääke, on lihtsalt vaja eelistada TERVET ja (teravilja puhul) TERVET. Kartulid on mugulad, kuid (keedetud) toitainete sisaldus sarnaneb pigem teravilja kui köögiviljaga. Need on põhimõtteliselt tervislikud toidud (ma kordan, et räägin "toortoodetest", mitte derivaatidest, mis sisaldavad lisatud rasvu, soola või suhkrut), kuid kõrge süsivesikute sisaldusega uhkeldades peavad suhtelised portsjonid austama individuaalseid vajadusi. Tähelepanu ka kliide kasutamisele; see on rikas kiudainete, aga ka toitumisvastaste komponentide poolest, mis seovad teatud mineraalaineid ja takistavad nende (eriti fütaatide) imendumist.
- 4. rühm: kaunviljad. Eelmises lõigus öeldu kehtib. Need on väga tervislikud toidud, kuid isegi kui energiavajadus seda võimaldab, tuleb neid süüa mõistlikes osades. See on tingitud asjaolust, et terved ja kooritud sisaldavad üsna palju toitumisvastaseid molekule (fütaate ja proteaasi inhibiitoreid).
- Rühm 5: rasvad ja maitseõlid. Kui jätta kõrvale või (mida on juba mainitud rühmas 2), siis EI TOHI ma tervislike toitude hulka lisada ka muid loomset päritolu maitseaineid, isegi kui pean neid siiski paremaks kui hüdrogeenitud ja / või fraktsioneeritud taimsed. Selle asemel lisan õliseemneid, mis on väga kalorilised ja rikas niinimetatud "heade rasvade" poolest (pole üllatav, et õli saadakse paljudest nendest toodetest).
Kõige tervislikumad "maitseained" taimeõlid on külmpressitud, kuna need on rikkad E-vitamiini, antioksüdantide ja polüküllastumata rasvhapete poolest, mis on endiselt bioloogiliselt aktiivsed (ekstraheerimisprotsessid ei kahjusta). Sellesse rühma kuuluvad ekstra neitsioliiviõli, linaseemneõli, viinamarjaseemneõli, maisiõli jne. Toiduvalmistamiseks sobivatest on seevastu tervislikumad ekstra neitsioliiviõli ja maapähkel (kuna need on peamiselt küllastumata, kuid siiski vastupidavad kõrgetele temperatuuridele). Tuletan meie lahketele lugejatele meelde, et õliseemnete tarbimine peab olema sellega tihedalt seotud "kogu õli toidus; ühe suurenemine peaks vastama teise vähenemisele (lipiidid ei tohiks ületada 25–30% kogu energiast). Lisaks soovitavale keemilisele sisaldusele on oluline, et (määratletakse tervislik toit) ka taimeõlid ja õliseemned on suurepärases seisukorras, ERITI (kuid mitte ainult!) oomega -3 rikkad, mis kipuvad kiiresti halvenema, kui: puutuvad kokku valguse, kuumuse ja hapnikuga. Õliseemned on tundlikud ka hallituse saastumise suhtes. - Rühmad 7 ja 8: Köögiviljad ja puuviljad. Kõik värsked on 7. ja 8. rühma tervislikud toidud; soola või suhkru lisamisega säilitatavaid tuleks kasutada vähesel määral ja VÄGA väikeste portsjonitena. Isegi see toidukomplekt, mis tuleb määratleda tervislikuna, peab vastama põllumajandusliku töötlemise jääkide, saasteainete, hallitusseente ja parasiitide seisukohast tervislikkuse kriteeriumile. Ilmselgelt peab küpsusaste (või kogumisaeg) olema sobiv ka toitainete tarbimise tagamiseks. Soovitatav on "lühikese ahelaga" hooajalised köögiviljad ja puuviljad, kuna need on vähem säilinud ja hüpoteetiliselt toitevamad. , me ei tohi unustada, et need sisaldavad toitumisvastaseid molekule (näiteks oksalaate), mis ületamise korral piiravad teatud mineraalide imendumist.
