Liigne fruktoos

Fruktoosirikkad toidud

Fruktoos on väga levinud monosahhariid vabas vormis puuviljades, mesi ja köögiviljades.Eriti rikkad on selles porgandid, viigimarjad, ploomid, paprika, kabatšokid, banaanid ja õunad. Fruktoosis leidub rohkesti ka palju magusaid jooke, karastusjooke, maiustusi ja tööstustooteid, mida on rikastatud fruktoosi-glükoosisiirupitega.

Lisaks vabale vormile võib toidus sisalduvat fruktoosi seostada ka teiste suhkrute või fruktoosimolekulidega:

• 

  glükoosimolekuliga kombineerimisel tekib sahharoos, mis kujutab endast valgeid kristalseid disahhariide, mis on ekstraheeritud peedist või suhkruroost, mida tavaliselt kasutatakse "lauasuhkruna"; pintsli piiril asuvad spetsiifilised ensüümid võimaldavad sahharoosi seedimist, eraldades fruktoosi glükoosist, mis seejärel imendub vabas vormis;
• polümeriseerudes pikkades ahelates β-2,1-sidemete kaudu, moodustab see inuliini, lahustuva kiudaine komponendi, mis EI OLE inimesele seeditav, kuid on siiski kasulik soolestiku toimimiseks (tänu PREBIOTIC funktsioonile Bifidobakterid füsioloogiline). Seetõttu ei kujuta kiud biosaadavat fruktoosi allikat.

Funktsioonid ja ainevahetus

Fruktoos on suhkur, mis madala verekontsentratsiooni korral omab teatud sõltumatust insuliinist, anaboolsest hormoonist, mis on hädavajalik glükoosi, aminohapete ja paljude teiste molekulide transportimiseks verest kudedesse (välja arvatud närviline ja mõned). teised).