Tursafilee: toitumisomadused, roll dieedis ja selle valmistamine

tursast?

Tursafilee on loomset päritolu toode, mis saadakse Gadidae bioloogilisse perekonda kuuluvate kalade töötlemisel.

Shutterstock

See on osa toiduainete esimesest põhirühmast - kõrge bioloogilise väärtusega valkude, vitamiinide (paljud B- ja D -vitamiini rühmad) ja konkreetsete mineraalide (fosfor, raud, tsink ja jood) rikkad toidud, samuti bioloogiliselt olulised omega 3 seemet aktiivset eikosapentaeenhapet (EPA) ja dokosaheksaeenhapet (DHA) - kuid see on tegelikult derivaat, mille tootmine määrab mitte palju töötlemisel tekkivaid jäätmeid.

Kas teadsite, et ...

Paljud arvavad, et tursk on sinine kala. Tegelikult ei sobi see kala ühtegi lihtsas klassifikatsioonis, mida kasutatakse tavakeeles - mis hõlmab ka valget kala. Kunagi peeti seda päritolukohtades vaeseks kalaks, sest Põhjamaade elanikkonnal õnnestus see püüda väikepüügi vahenditega - toota kalakala ja turska. Tänapäeval püütakse aga turska peamiselt suurte paatide ja väga keerukate tööriistade abil, mis on aidanud muuta need jätkusuutmatuks kalatooteks.

Tursafilee on lahja ja madala kalorsusega toit, mis sobib enamikule toitumisrežiimidele. Lisaks tervete isikute toitumisele sobib see ka toitumisteraapiaks ülekaalulisuse ja mõnede metaboolsete patoloogiate - näiteks düslipideemia ja primaarse arteriaalse hüpertensiooni - vastu.

Võrreldes enamiku kalakaladega on tursafilee eeliseks ka see, et see on praktiliselt luudeta. Seda praktilist eelist hindavad eriti need, kes juhivad laste toitumist, kuna see lühendab oluliselt toiduvalmistamisaegu ja võimalust, et pistik satub laste suhu.

Tursafilee saab küpsetada mitmel viisil, kuigi enamik tarbijaid eelistab tõhusaid, kiireid ja vähenõudlikke meetodeid - milleks see sobib suurepäraselt. See on tavaliselt pruunistatud õliga, võib -olla rikastatud kirsstomatite - või muude köögiviljadega - ja vürtsidega, nagu pune ja kuivatatud tšilli. Neid on väga lihtne valmistada isegi ahjus, näiteks au gratin, nagu näitab meie isiklik pliit meid filmis.

Küpsetatud gratineeritud tursafileed - väga lihtne

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

Minge videolehele
Minge jaotisse Videoretseptid
Vaata videot youtubest

Tänu oma äärmisele praktilisusele ja kulinaarsele elastsusele ning toiteväärtustele on kalatoodete hulgas tursafilee võib-olla lääne enimmüüdud toit. Teisest küljest vastab nõudluse kasv alati kasvule. vastusest, seega ressursside väljavõtmisest ja sellest tulenevalt ka ressursside kasutamisest. Nagu näeme viimases lõigus, tursa - või pigem hariliku tursa - püükG. morhua; need on ka sugulased G. makrotsefaalia Ja G. ogac) - on vähendanud selle kala asustustihedust nii, et see on ohustatud liik.

kõrge bioloogilise väärtusega, spetsiifilised vitamiinid ja mineraalid; see sisaldab ka oomega 3 rühma bioloogiliselt aktiivseid pooleldi olulisi polüküllastumata rasvhappeid ja teoreetiliselt joodi.

See on madala kalorsusega, seda annab peamiselt valk, millele järgneb väga väike kogus rasva; süsivesikud puuduvad. Peptiidid sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid õiges vahekorras ja koguses, võrreldes inimese valgumudeliga. Rasvhapped on peamiselt pool asendamatud polüküllastumata omega 3 rühmast, täpsemalt eikosapentaeenhape (EPA) ja dokosaheksaeenhape (DHA).

Kas teadsite, et ...

Kuigi enamiku arvates on tursk oomega -3 -sisaldusega kala, on see tõsi vaid osaliselt. Tegelikult, kui ühelt poolt on EPA ja DHA osakaal kogu lipiidides vaieldamatult kõrge, siis teisest küljest on üldine rasvakogus väga madal. Vaene kala, eriti sinine kala, sisaldab rohkem oomega -3 kui tursk. aga ka rohkem kaloreid, mis tulenevad lipiididest.

Tursafilee ei sisalda kiudaineid ja selle kolesterooli kontsentratsioon on tagasihoidlik. Laktoosi ja gluteeni, samuti histamiini - mis võib olla leitud jälgedest - on samuti täiesti puudu, vaid hoopis kusihappe ja fenüülalaniini aminohappe allikas.

Tursafilee on hea vees lahustuvate B-vitamiinide allikas, nagu tiamiin (B1), niatsiin (PP), püridoksiin (B6) ja kobalamiin (B12). Rasvlahustuva D-vitamiini (kaltsiferool) tase on väga märgatav. Sisaldab kasulikku kogust fosforit, rauda, tsinki ja joodi.

Lisateavet keemilise koostise kohta leiate üldisest artiklist: Cod.

vaatamata kõrgele valkude kontsentratsioonile võivad liigsed portsjonid olla ebapiisavad seedetrakti tüsistustega isikutele, nagu: düspepsia, gastriit, gastroösofageaalne reflukshaigus, mao- või kaksteistsõrmiksoole haavand.

Tursafileed peetakse parimal tasemel dieetkalapõhiseks toiduks nii spordis - kõrge valgusisalduse tõttu - kui ka teraapias - suure omega -3 sisalduse tõttu - ja salenemisel - alates toitumisteraapiatest ülekaalulisuse vastu peab olema madala kalorsusega ja normolipiidne. Olles väga õhuke, võib rasvumise vastases toitumisteraapias seda küpsetada ka tilga õliga.

Kõrge bioloogilise väärtusega valkude rohkus muudab tursafilee ideaalseks alatoidetud, defektiga või suurenenud asendamatute aminohapete toidus. Seda tüüpi toitu soovitatakse väga intensiivse füüsilise tegevuse korral, eriti tugevusdistsipliinide või väga olulise hüpertroofilise lihaskomponendiga ja kõigile pikaajalistele aeroobsetele distsipliinidele. Tursafilee sobib ka imetamise, soole patoloogilise malabsorptsiooni ja vanemas eas - kus söömishäired ja vähenenud soolestiku imendumine kipuvad looma valku puudujääk.

EPA ja DHA, polüküllastumata omega 3 olulised, kuid bioloogiliselt aktiivsed seemned, on väga olulised:

Rakumembraanide ehitus
Närvisüsteemi ja silmade areng - lootel ja lastel
Mõnede ainevahetushaiguste - hüpertriglütserideemia, arteriaalne hüpertensioon - ennetamine ja ravi.
Kognitiivsete funktsioonide säilitamine vanemas eas
Neuroosi mõnede sümptomite vähenemine - depressiivne - jne.

Gluteeni ja laktoosi puudumise tõttu on tursafilee dieedis asjakohane tsöliaakia ja piimasuhkru talumatuse korral. Puriinide rohkus muudab selle sobimatuks - eriti märkimisväärsetes osades - raske hüperurikeemia korral - podagrahoogude korral - ja neerukivide või kusihappe litiaasi korral. Hästi säilinud, sellel pole vastunäidustusi histamiini talumatusele. Fenüülalaniini massiline olemasolu välistab selle olulise kasutamise fenüülketonuuria vastases dieedis.

B -vitamiinidel on peamiselt koensüümi funktsioon; seepärast võib tursafileed pidada heaks toitainete allikaks, mis toetab kõigi kudede rakulisi funktsioone. D -vitamiin seevastu on luude ainevahetuse ja immuunsüsteemi jaoks ülioluline. Märkus: pidage meeles, et D -vitamiini toiduallikad on väga haruldased.

Kas teadsite, et ...

Tursamaks sisaldab eksponentsiaalselt suuremas koguses D -vitamiini ja oomega -3 rasvhappeid kui tursafilee. Tegelikult kehtib see ka kõigi teiste kalade maksa kohta. Selle elundi rikkuse tõttu saadakse sellest elundist ka derivaat - väga kasulik toidulisand, tursamaksaõli. Teisest küljest pole mõlemal juhul tooteid turul kindlasti saadaval või neid iseloomustab maitse, mida alati ei hinnata.

Raud on heemirühma vajalik koostisosa, hädavajalik gaaside sidumiseks punastes verelibledes - ja kaugemalgi. Fosfor, mida toidus peaaegu ei puudu, on luu (hüdroksüapatiit) ja närvikoe (fosfolipiidid) üks peamisi koostisosi. Tsink koosneb erinevat tüüpi ensüümidest, nukleiinhapetest ja valkudest. Lõpuks on jood vajalik kilpnäärme nõuetekohaseks toimimiseks - vastutab rakkude ainevahetuse reguleerimise eest pärast hormoonide T3 ja T4 sekretsiooni.

Tursafilee on ohutu toit:

Parasiitide nakatumine Anisakis simplex
Vetikamürkide olemasolu, kuigi see sõltub peamiselt kalaliigist ja püügipiirkonnast - tursa puhul pole saastumise juhtumeid registreeritud
Saastumine saasteainetest, nagu elavhõbe ja metüül elavhõbe, mis koguneb kõige enam suurtesse kaladesse toiduahela ülaosas.

Tursafilee keskmine portsjon - tassina - on 100-150 g.

, isegi kui see ei sobi kauakestvatele või liiga intensiivsetele. Kui soovite seda näiteks hautatud küpsetada, on ajad kindlasti palju lühemad kui tavaliselt suppkala puhul. See on suurepärane grillitud või hautatud, keedetud - kas vees küpsetatud või aurutatud, vaakumpakendis või pottides - ja praetud taimeõlis.

Grillitud või ahjus küpsetatud ei ole eriti maitsev. Teisest küljest leiab see segatoiduvalmistamises, näiteks aquapazzas, fooliumis, au gratinis või köögiviljakoores - et säilitada liha niisutamine - tarbijate seas palju suuremat üksmeelt. Suppides on sellel vastuoluline roll; seda üldiselt välditakse selle halva võime tõttu retsepti maitsestada.

Samuti tuleb meeles pidada, et tursal ja merikalal ehk soolamisel või kuivatamisel säilitatud tursal on liha laagerdumise tõttu peaaegu vastupidised organoleptilised ja maitseomadused. Mõlemad on suurepärased nii pika kui ka nõrga toiduvalmistamise puhul ja - ilma sööjate üllatuseta - toored carpaccios.

Toidu ja veini paaritamine tursafileega sõltub eelkõige konkreetsest retseptist, kuid põhimõtteliselt soosib see heledaid valgeid veine.