Piim: ema ja loom
Piim on emaste imetajate piimanäärmete eritatav loomset päritolu toit, mis on kasulik järglaste toitmiseks esimestel elukuudel (inimestel umbes 6); piim muudab aja jooksul koostist ja annab iseenesestmõistetavaks tervisele (nii õele kui ka järglastele) järgib see täielikult ja vastab täielikult esimese arengu erinõuetele.
- Rinnapiima koostis on erinev:
- Imetajate liikide hulgas
- Üksikisikute vahel
- Võõrutamise erinevatel etappidel
Sellest järeldub, et laktatsioonifaasis on piim oluline toiduallikas ja seda EI asenda "teise loomatõuga". Vajaduse korral saab aga emaslooma emapiima, kellel puuduvad selle jaoks vajalikud nõuded. järglaste võõrutamist (kvantitatiivselt ja / või kvalitatiivselt ebapiisav sekretsioon, näärmete infektsioonid, süsteemsed infektsioonid jne) võib asendada teise sama liigi emaslooma omaga.
Kuigi piim on võõrutamise esimestel kuudel asendamatu elatusallikas, kujutab see ülejäänud eluks kasulikku, kuid mitte hädavajalikku toitu.
Inimene, kellel on populatsioonide vahel olulisi erinevusi, on oma toitumisomaduste tõttu alati tarbinud loomset piima. See sisaldab väga olulisi ioone ja molekule, nagu kaltsium (Ca) ja B2 -vitamiin (riboflaviin), aga ka energia molekule, mis tööstusriikides Inimene peaks oluliselt piirama: küllastunud rasvad ja kolesterool. Sellest võib järeldada, et loomne piim (tavaliselt lehmapiim) kujutab endast toiduallikat mõnes mõttes KASULIK, AGA mitte alati näidatud suurtes kogustes.
Et piirata piimaga küllastunud rasvade ja kolesterooli tarbimist, pakub piimatööstus tarbijatele mõningaid vähem lipiidirikkaid piima (mida kasutatakse seejärel teiste derivaatide tootmisel): lõss ja lõss. need toovad ka vähem rasva ja kaloreid ning äärmisel juhul võivad need olla näidustatud nii hüperkolesteroleemia kui ka ülekaalulisuse dieediravis. Mitte kõik ei tea, et lehmapiim, mida turustatakse sõnastusega "terve", ehkki see on kõige kalorikam derivaat, EI OLE lehma "originaalne" eraldusprodukt, mis on määratletud toorpiim.
Toorpiim VS täispiim
Kuni viimase ajani müüdi toorpiima eranditult lüpsiplatsil: tallides; tänapäeval on põllumajandustootjad loonud "lühikese ahelaga" turustusmeetodi, mis põhineb külmutusautomaatide igapäevasel tarnimisel, mis hoiavad piima temperatuuril 0 kuni 4 ° C (hind: umbes 0,80 eurosenti liitri kohta).
Toorpiim on terve (rasvasisalduse osas), kuid seda EI töödelda, välja arvatud MACRO-filtreerimine; vastupidi, täispiim tsentrifuugitakse ja kooritakse (kooritud piima saamiseks) ning lisatakse uuesti oma rasvadega homogeniseeritud (homogeniseerimine). See protsess võimaldab teil:
- Hõlbustada erinevate piimade tootmist erineva koorimisastmega
- Edendada lipiidide fraktsiooni emulsiooni, mis kipub toorpiimas "puhkeolekus" uuesti esile kerkima
- Suurendage selle seeditavust
Toorpiim, võrreldes täispiimaga, omab ostmise ajal kõiki "originaalseid" toiteomadusi (termolabilseid komponente: ensüüme ja D -vitamiini) ning valgufraktsioon on veidi paremini seeditav; rasvane mitsellid jäävad aga täiesti INTEGRAALSEKS, pikendades oluliselt toidu seeditavus. Vastupidi, täispiim väheneb proportsionaalselt kuumtöötluse tüübi suhtes; kõige levinumalt: kiire pastöriseerimine Kõrge temperatuur Lühike aeg (HTST - nn "värske piim" - vähem ladustatav) e Ultra kõrge temperatuuriga töötlemine (UHT - nimetatakse pikaealiseks); kuid tänu lipiidide homogeniseerimisele on see absoluutselt suurema seeduvusega kui toorpiim.
Eespool öeldut silmas pidades tundub, et toorpiim on lisaks suurele maitsele ka toiteväärtuslikum, isegi kui see on vähem seeditav; tõsi, see kinnitus on vastuvõetav vaid osaliselt toorpiim, mis on ainult MACRO filtreeritud, kujutab endast toitu potentsiaalselt saastunud (isegi kui loomad allutatakse veterinaarkontrollile 2 korda kuus), siis EI TOHI või EI TOHI süüa toorelt; statistiliselt sisaldab umbes 1/5 analüüsitud proovidest haigustekitajaid ja ilmselgelt VAJAB sarnane seisund toote toidu sanitaartingimusi. Lõppkokkuvõttes on toorpiim ostmise ajal kindlasti "rikkam" kui täispiim, kuid hügieenilistel põhjustel PEAB seda lõpptarbija keetma (vt selle kohta Itaalia tervishoiuministeeriumi teavet). kahjuks mõjutab kodune keetmine märkimisväärselt nii toorpiima toite- kui ka maitsekvaliteeti, mis ei ole homogeenitud, kuid on jätkuvalt vähem seeditav kui värske täispiim.
Kokkuvõtteks võib öelda, et toorpiima ja täispiima erinevus seisneb toidu "toitainete tarbimises" ostuhetkel (toorpiimas suurem) ja seeduvuses (täispiimas suurem). Puhastatud toorpiima värvus on tume ja täiesti erinev maitse, kuid teisest küljest on toidumürgituse ohu vähendamiseks tungivalt soovitatav kasutada kanalisatsiooni.
Kui arvestada vabatahtlikku ja teadlikku riski toorpiima tarbimiseks, mida EI kuumtöödelda, ei ole toitumise seisukohast põhjust eelistada keedetud toorpiima täisväärtusliku või täiskõrgupiima asemel.
Piim, piimatooted ja juustud Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddari piimakreem Crescenza Emmental Feta piimahelbed Fontina maitsetaimede juustud Lahjad juustud Kaltsiumirikkad juustud piim Piimapulber ja kontsentreeritud piim Lõss ja poolkooritud piim Laktoosivaba piim Piim Taimne piim Piimatooted Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vahukoor Keedukreem Värske koor Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Müük Provolone Ricotta Robiola Roquequino Scamorquace TOOTED Piim ja derivaadid Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
