Üldisus
TÄHELEPANU: kuigi neid segatakse sageli, sinep ja sinepikaste Need EI esinda sama preparaati. See arusaamatus (nüüd Itaalias juurdunud) tuleneb sinepiseemnete (terved, tükeldatud või jahvatatud või puhtad essentsid) kasutamisest mõlemas retseptis; sellegipoolest on need kaks valmistist täiesti erinevad nii maitse kui ka kulinaarse kasutamise jaoks.
Sinep on väga kalorine, väga suhkruline ja vürtsikas toit, mis sünnib kombinatsioonis keedetud lihaga (veiselihas, osso buco, kana, kapon, pärlkanad, keel jne). Seda tarbitakse sagedamini talvel, kui nii keedetud kui ka puljongist järele jäänud liha muutuvad tavapärasteks iganädalasteks valmististeks (eriti jõuluperioodil).
Sinep on seega teatud tüüpi konserveeritud puu; mõned meenutavad kangesti moosi, teised suhkrustatud puuvilju ja siis siirupis.
Sinepit mainis esimest korda prantslane (päritoluriik), kes andis sellele nime mustum ardens (postklassikaline ladina keel), sest vähemalt esialgu tundub, et see koosnes keedetud punasest veinivirdest ja lisatud hakitud sinepile (paradoksaalsel kombel väga sarnane Sitsiilia sinep*).
* Sitsiilia sinep on a magustoit üsna eriline, et sellel on vähe pistmist tüüpilise "Po Valley" sinepiga.
Sitsiilia sinep on valmistatud värsketest, käärimata piirkondlikest punastest viinamarjadest valmistatud virdega (magusam ja vähem niisutatud kui põhjapoolne). mahl filtreeritakse seejärel pressimisjääkidest, keedetakse tihedalt suletud tuhka sisaldava kimbuga (saadud töötlemata puidust) ja paksendatakse küpsetamise lõpus veidi pehme nisujahuga. Olles saavutanud konsistentsi, mis sarnaneb keedukreemi või bešamelliga, filtreeritakse Sitsiilia sinep, tükeldatakse tassidesse või kaussidesse ja pinnale puistatakse eelnevalt ahjus röstitud hakitud sarapuupähkleid (alati saadaval vulkaani nõlvadel või ümbritsevad mäed). Sitsiilia sinep EI nõua sahharoosiga maiustamist.
Lihtsa omatehtud sinepi valmistamine
Kremonlaste sõnul ei ole "mis tahes sinepi" valmistamine eriti keeruline; teisest küljest muutub "õige" sinepi saamiseks olukord täielikult. Otsustavaks saavad nii teatud kogemused kui ka ettenägelikkus ühe aasta kohta märkimiseks: koostisosad, puuviljasegu proportsioonid ja sinepi kogus või purustatud sinep. Sel viisil on võimalik pidevalt ja pikka aega töötada oma retsepti kallal, täiustades seda aja jooksul. kuulsa kastme asjatundjatele; piirdume vaid põhilise ja alati teretulnud retsepti pakkumisega sinepist:
Sinepi lihtsad koostisosad: segatud puuviljad (kirsid, pirnid, küdooniad, mandariinid ja / või seemneteta apelsinid, viigimarjad, aprikoosid ja virsikud ning võimalik, et ka eksootilised puuviljad nagu ananass, mango ja papaia); vesi vastavalt vajadusele; sahharoos või fruktoos (koguses, mis võrdub poolega lõigatud puuviljade massist); sinep terades (umbes 25%) või sinepi essents (10 kuni 20 tilka 1000 g kohta).
Protsess lihtsa sinepi valmistamiseks
- koorige mandariinid ja / või apelsinid, viigimarjad (ainult rohelised), ananass, mango ja papaia (maitse järgi valmistage ka aprikoosid, virsikud, pirnid ja küdooniad);
- pit kirsid, aprikoosid ja virsikud (ja võib -olla mango ja papaia);
- eemaldage pirnide, kudooniate ja ananasside südamik;
- lõigake suured puuviljad umbes 20-40 g tükkideks;
- jäta puuviljad terveks päevaks suhkrusse leotama (hoia seda hästi kaetud ja jahedas);
- pange kõik koos väikese veega kastrulisse;
- keskmisel kuumusel (ja levitage leek), keetke ja keetke mõni minut ilma kaaneta (tükeldatud puuviljade puhul alati vähem kui 10 minutit);
- lase jahtuda ja puhata päev ilma kaaneta, kuid katta lapiga;
- korrake samme 5–8 üks või kaks korda (olenevalt vilja suurusest); seejärel lisa erinevates kogustes sinepi essents või purustatud sinepiterad;
- purk, steriliseerige ja hoidke sahvris.
Sinepi hüpoteetilised toitumisomadused
Sinepi toitumisomadused on seetõttu mitmetähenduslikud; kindlasti, kuna sinep on konserveeritud puu, jääb see peaaegu täielikult ilma termolabilastest vitamiinivarudest ja on tundlik värsketele puuviljadele omase oksüdatsiooni suhtes (nt askorbiinhape või C-vitamiin); lisaks sellele, viidates sellele, et see on säilitatud siirupis (Cremonese tüüpi), peaks soolalahuse sisaldus säilitusvedelikus lahjendamisel samuti oluliselt vähenema. Koostisaineid vaadates pole raske mõista, kui palju sinepit võib söögi toitainete tasakaalu negatiivselt mõjutada; lihtsate suhkrute (fruktoos ja sahharoos) tarbimine on väga suur ja suurendab koos sellega ka drastiliselt preparaadi energiatihedust (lisaks hambakaariese riskile). Seetõttu ei ole sinep toit, mida ei soovitata nii diabeetikutele kui ka dieedile. ülekaaluline teema.
Olgem selged, sinep on tõeline "kaasasolev kaste" ja portsjonid PEAVAD selle funktsiooniga kohanema; sellegipoolest on sinepiliikide puhul, mis on valmistatud „tervetest puuviljadest või suurtes tükkides”, eriti raske järgida tarbimisviisi. Sinepi suurte portsjonite poolt põhjustatud toitumisalase tasakaalustamatuse piiramiseks on soovitav MITTE võtta sama toidukorra ajal muid lihtsaid süsivesikuid sisaldavaid toite (ja minu arvates isegi mitte neid, mis sisaldavad keerulisi süsivesikuid).
Sinepi ainus positiivne külg (muidugi peale maitse!) Puudutab preparaate, mis sisaldavad kudooniat või kudoonia pirne; need puuviljad on lisaks erakordsele aroomile ka väga kiudainerikkad (5,9 g 100 g osa kohta) et isegi väikesed portsjonid mõjutavad positiivselt soovitatud päevaraha (umbes 30 g täiskasvanu kohta) saavutamist.
Muud toidud - Puuviljad Aprikoosid Hapukirsid India pähklid Ananass Arbuus Apelsin Avokaado Banaan Hurma Persimonid Õunakastanid Seederkirsid Kookospähkel Arbuus Kuupäevad Feijoa Viigimarjad India Viigimarjad Maasikad Marjad Passionpuuviljad (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiivid Vaarikad Kookospähkel Sinep Medlar Oliivid Taggiasca Oliivid Kääritatud Papaia Pirnid Virsikud Plantaanid (banaanid) Pomelo Greip Roosa Greip Ploomid, ploomid Puuviljamahlad ja -mahlad Viinamarjamahl Ploomid Viinamarjad Sultanid ja rosinad ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbettid Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised teadmised ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakiatele Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäeva taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
