Nuga: toitumisomadused

Üldisus

The Nougat on magus Itaalia põllumajandustoiduaine, millest eristatakse kahte peamist sorti: kõva ja pehme (ilmselgelt mõne koostisosa ja toiduvalmistamisprotsessi puhul erinev). Nugati tarbitakse peamiselt talveperioodil jõulupühade vahel; vastupidiselt sellele, mida võiks arvata, EI OLE nougat välismaalt raske leida.

Nii Euroopas kui ka Aasias on võimalik leida palju sorte, mis erinevad üksteisest: koostisosad, toiduvalmistamine, säilitamine, lõikamine, kuju jne.
Itaalias ei ole ainsatki retsepti nougat, tõepoolest, neid on nii palju kui on piirkondi, kus seda toodetakse "erina". Kõige kuulsamad ja maitsvamad nougatid on kindlasti Cremona, Benevento, Alba ja Caltanissetta omad.

Nugati ajalugu: tundub, et nougat EI OLE meie enda kulinaarse intellekti vili või vähemalt mitte täielikult; bibliograafiliste uurimisallikate levik omistab selle avastamise väärtuse araabia rahvale, kes (aastatel 827–1091) hõivas ka Sitsiilia saar juba üle 250 aasta. Üks kuulsamaid Itaalia nougat on just Caltanissetta oma, kus seda päritakse ka araabiakeelse terminiga "qubayta"; nisseni nugatimüüjad vastavad nimisõnale kuubaitari.
Mõned lugejad imestavad, kuidas araablased ja sitsiilialased suutsid toota nugat enne, kui Christopher Columbus ühendas kaubateed uue mandriga (tänu millele jõudis esimene suhkur Itaalia poolsaare kuningriikidesse). Noh, "Sitsiilia-Araabia saar võiks ignoreerida" Ameerika suhkru importi ainult tänu tarnimisele "Araabia felix... 500 -aastase ettemaksuga kuulsa Genova navigaatori ületamisel.
NB: Üks olulisemaid ajaloolisi-bibliograafilisi viiteid nugati päritolu kohta on De medicinis et cibis smplicibus, mille kirjutas araabia arst 11. sajandil pKr, kus on selgelt viidatud terminile nougat turun.
Nagu teada, ei olnud Sitsiilia ainus Lähis -Ida inimeste okupeerimise koloonia; Hispaania poolsaar oli samuti "ohver" ja pole üllatav, et ka siin on nougat muutunud kohalikuks eripäraks (Gigona - Alicante). Esimesed bibliograafilised leiud paigutavad Hispaania nugati retsepti siiski alles XVI sajandisse.
Teisest küljest on kremoni nugati päritolu iidsem; lombardide traditsiooni kohaselt näib, et piirkonna esimene nugat serveeriti 25. oktoobril 1441 Sforza ja Visconti vahel peetud pulmapeol; magustoit oli kujul Torrazzo, Cremona linna kellatorn (kust võib -olla pärineb ka nugati nimi). .



Kodune pehme nugat - kiire retsept

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Tootmine

Nugaat on magustoit, mida iseloomustab BASE tainas, mis koosneb: suhkrust, glükoosist, munavalgest, meest, mandlitest või sarapuupähklitest või pistaatsiapähklitest või kreeka pähklitest ning kahest õhukesest vahvlist valmistatud kattest.
Nugati tootmisprotsess on omapärane ja põhineb taina pideval ja katkematul segamisel koos temperatuuri järkjärgulise tõstmisega (kuni see saavutab pehme ja vahuse konsistentsi). Nugati esialgne vahustamiskiirus peab olema väga kõrge paigaldamise ja helitugevuse suurendamise soodustamiseks, samal ajal kui temperatuur EI ületa 40 ° C.
Jätkame tuhksuhkru lahusega koos glükoosiga, 1: 4 lahuses lahjendatud lüofiliseeritud munavalge ja võimaluse korral väikese protsendi veega; temperatuuri ja mahu tõustes muutub segu seejärel valkjaks. Lõpuks on integreeritud mesi, mis selle koguste põhjal annab nugatile erilise maitse.

Toitekoostis 100 g mandlinoogi kohta - toiduainete koostustabelite võrdlusväärtused - INRAN

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa

100.0%

Kosk

6,9 g

Valgud

10,8 g

Valitsevad aminohapped

-

Piirav aminohape

-

Lipiidid TOT

26,8 g

Küllastunud rasvhapped

- g

Monoküllastumata rasvhapped

- g

Polüküllastumata rasvhapped

- g

Kolesterool

- mg

TOT süsivesikuid

52,0 g

Komplekssed suhkrud

tr

Lahustuvad suhkrud

0,0 g

Kiudaine

- g

Lahustuv kiud

- g

Lahustumatu kiud

- g

Võimsus

479,0 kcal

Naatrium

- mg

Kaalium

- mg

Raud

3,5 mg

Jalgpall

80,0 mg

Fosfor

- mg

Tiamiin

- mg

Riboflaviin

- mg

Niatsiin

- mg

A -vitamiin

- µg

C -vitamiin

- mg

E -vitamiin

- mg

Selliselt valmistatud nugatisegu peab vahustama vähemalt 60 ", seejärel läheb see kohe toiduvalmistamisele; viimane segatakse minimaalse segamiskiirusega temperatuuril umbes 90 ° C. Nii tekib nugati peaaegu täielik dehüdratsioon.
Seejärel lisatakse röstitud kuivatatud puuvilju protsentides 30–55% kogumahust, hoolitsedes selle eest, et segu hoiaks temperatuuri umbes 50–60 ° C.
Nugati kuju andmiseks on võimalik seda töödelda käsitsi puidust vormides (katta see vahvlitega ja vajutada käsitsi) või mehaaniliselt lamineerimisega (külmrullidel, mis asetavad väljalaskeava juures nugatilehe kahe vahvli vahele ).
Mõlemal juhul lõigatakse nugat 40 ° C juures, kui see on kõva, või toatemperatuuril, kui see on pehme.

Toitumisomadused

Nougat on magus toit, millel on palju negatiivseid aspekte. Kõigepealt pidage meeles, et lihtsate suhkrute suur kontsentratsioon soodustab vääramatult hambakaariese teket (eriti pehme nugati puhul, mis kipub püsivalt emaili külge kleepuma); vähemalt hammaste murdumise oht. Kõva nugaat on tegelikult üks toiduaineid, mis kõige rohkem hammaste lõhenemise eest vastutab, mistõttu on soovitav närimisel maksimaalset tähelepanu pöörata.
Nougat on ka kogu kaloririkas toit, mis koosneb põhiliselt suhkrust (lihtsad süsivesikud), meest (lihtsad süsivesikud) ja kuivatatud puuviljadest (lipiidid); need omadused muudavad nugati toiduks absoluutselt ebasoovitavaks ülekaalu korral (kalorite liig), aga ka II tüüpi suhkurtõve korral (koormuse ja glükeemilise indeksi puhul, mis ei sobi patoloogia jaoks).
Nugati portsjonid ja tarbimissagedus peaksid alati arvestama igapäevase toiduga ja ennekõike selle söögi koostisega, mis tavaliselt eelneb selle serveerimisele. Igal juhul tuleb iganädalast sagedust ja 10–20 g suuremaid portsjoneid juba liigseks pidada.

Bibliograafia:

• Mangitalia - C. Barberis - Donzelli Virgola - lk 267

Muud toidud - maiustused Aspic Cantucci karamellisukaad suhkrustatud seedripuu šokolaad Valge šokolaadikoodett Chantilly Cream vanillikreemid jäätis Granita jäätise moos ja moos Marshmallow martsipanist mesi -sinep Nutella käsnkook Pandoro Panettone muretainas sorbett Strudel Nougat vahvlid Zabaione suhkrulisand ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, kanged alkohoolsed joogid ja viinamarjad Ettevalmistused ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid S-le a Valentino Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid