KAKAOKüPSISED: TOITUMISOMADUSED JA TOITUMINE

Toitumisomadused

Kakaoküpsised peaksid olema olulise kalorisisaldusega; nagu arvata võis, on neid palju ja toitumisomadused võivad oluliselt erineda. Allpool püüame välja tuua kõige olulisemad erinevused, mis viitavad tänapäeval kõige tavalisematele tüüpidele.
Vähem energiline kakaoküpsise tüüp on kahtlemata täistera või kiudainetega küpsetus. Kahe variandi erinevus seisneb selles, et esimene sisaldab eranditult täisterajahu, teine aga lisab puhtaid kiude nagu kliid, igemed lahustuvad , inuliin jne.
Teised koostisosad, mis võivad mõjutada kakaoküpsiste kalorite tihedust, on järgmised:

Rasvased toidud: või, ghee, margariin, taimeõlid. Nad kipuvad suurendama kogu energiat.

Kalorsed magusad toidud: magustamiseks lisatakse graanuleid, mett, vahtra- või agaavisiirupit jne, mis kipuvad suurendama lõplikke kaloreid.

Kalorivabad magusained (looduslikud või sünteetilised): stevia, tsüklamaat, aspartaam jne vähendavad koguenergiat.

Muu: õliseemned (kreeka pähklid, mandlid, männipähklid, lina jne), šokolaad, terad jne kipuvad suurendama lõplikke kaloreid.

Kakaoküpsiste valdavad energia makrotoitained võivad sõltuvalt retseptist olla rasvhapped või süsivesikud (lihtsad või keerulised).

Suurtes kogustes või või õli, näiteks kakao -mureküpsiste puhul või kuivatatud puuviljarikaste maiustuste (tükkidena või jahus) või rohkete šokolaadide puhul on ülekaalus lipiidid.

Vastupidi, suhkruid (lihtsaid ja keerulisi) tundub kakaoküpsistes rohkem.

Seevastu "dieet" kakaoküpsised võivad paljastada suurema koguse valke kui rasvad ja suhkrud, kuid alati väiksemad kui nende kahe summa. Tavaliselt hõlmavad need peptiidide lisamist sojast, kaseiini piimast või vadakust; hiljuti on kasutusele võetud kriketijahu (valk ja samanimelised putukad).

Lisaks absoluutsele kogusele võib oluliselt muutuda ka rasvhapete protsent. Teatud koostisosad on rikkad küllastunud lipiidide poolest (või, searasv, kookosõli, avokaadoõli, palmiõli või palmituum, erinevad biofraktsioneeritud või hüdrogeenitud troopilised õlid jne). Teised sisaldavad palju küllastumata lipiide (monoküllastumata või polüküllastumata, nagu mais, maapähkel, oliiv, sarapuupähkel jne).
Loomset päritolu koostisosad, välja arvatud isoleeritud valgud, sisaldavad kolesterooli; kõige mõjukamad on munakollased, või, searasv ja täispiim.
Looduslikud kalorimagusained suurendavad lihtsate suhkrute (sahharoos, glükoos, fruktoos, maltoos) osakaalu võrreldes komplekside (tärklis) omaga.
Kiudaineid leidub kõige rohkem täisteratoodete retseptides ja neile on lisatud kiudaineid. Dieetküpsised (näiteks kõhukinnisuse vastu või diabeetikutele) pakuvad suuremas koguses vees lahustuvaid molekule (vetikatest, juurtest, marjadest jne) võrreldes klassikaliste lahustumatute teraviljade kliidega.
Täisterakakao küpsised, millele on lisatud kiudaineid, on lisaks sellele, et neil on vähem kaloreid, ka madalama glükeemilise koormuse ja indeksiga; nad sobivad rohkem dieedile ülekaalu, hüperglükeemia ja hüpertriglütserideemia vastu.
Lisaks sisaldavad need rohkem vitamiine ja mineraalaineid; täpsemalt suureneb: tiamiin (B1), niatsiin (PP), kaalium, fosfor ja magneesium.
Samuti suurendab see oluliselt antioksüdantide hulka.
Veelgi enam, kasutades täisterajahu "õiget" (mis sisaldab nisuiduid, suurendatakse E -vitamiini ja asendamatute oomega -3 rasvhapete kogust.
Rasvade (küllastunud ja kolesterool), lihtsate suhkrute ja üldkalorite liigse sisalduse tõttu ei sobi kakaoküpsised sagedaseks tarbimiseks ja märkimisväärsetes osades.
See kehtib eriti inimeste kohta, kes kannatavad ülekaalu, hüperglükeemia või II tüüpi suhkurtõve, hüpertriglütserideemia ja hüperkolesteroleemia all.
Neile, kes kasutavad laialdaselt kommertstooteid, on hea meeles pidada, et enamik retsepte sisaldab lauasoola (naatriumkloriidi) lisamist. Kuna naatrium osaleb naatriumitundliku arteriaalse hüpertensiooni süvenemises, ei soovita seda sageli kasutada Selle patoloogia tõttu.
Toitumisretsepte (valgurikas, kiudainerikas, suhkruvaba jne) saab kliinilises toitumises ka konteksti seada, kuid tarbimissageduse ja juhtumile vastava osaga.
Enamik kakaoküpsiseid sisaldab laktoosi ja gluteeni, mistõttu ei sobi need toidule sobiva talumatuse tõttu.
Neid võib aktsepteerida ainult lakto-ovo taimetoitlane või isegi vegan, sõltuvalt piima ja munade olemasolust või puudumisest (viimane on välistatud).
Kakaoküpsiste keskmine portsjon on 2-5 tükki (olenevalt individuaalsest kaalust), mis on umbes 30 g.

Uudishimu

Rahvusvaheliselt on kakaod ja (veelgi enam) šokolaadiküpsiseid käsitlevad õigusaktid veidramad, kui võiks arvata.
Eri riikide tähised võivad erineda ja nõuavad eriomadusi; näiteks šokolaadi üldprotsent biskviidi suhtes, kakaovõi kogus šokolaadis jne.
Mitte igaüks ei tea, et Inglismaal ja selle lähiümbruses on need omadused määravad kohaldatava maksustamise, näiteks käibemaksu (KM) arvutamisel.
Tegelikult kehtib Ühendkuningriigis reegel, et "luksustoidud", nagu maiustused, on "maksustatavad", samas kui põhilised toiduained on maksust vabastatud.
On uudishimulik teada saada, et kohtupraktika ja kohtuotsuste järjestus on määratlenud, et šokolaadiga kaetud küpsised, näiteks Chocolate Digestive või Kit Kat, kuuluvad käibemaksu alla, samas kui i Šokolaaditükk Küpsised või mina Jaffa kook nad ei ole.