, kartul on kõrge süsivesikusisaldusega, suhteliselt väikese (kuigi kvaliteetse) valgu tarbimisega toit ja praktiliselt rasvavaba toit. Kartulite süsivesikud on peamiselt kahte tüüpi tärklised: amülopektiin, mida organism saab kergesti seedida, ja amüloos, mitteseeditav tärklis (tuntud kui resistentne tärklis). See vastupidav tärklis pakub kartulile palju kasu tervisele. Kartul sisaldab ka üsna palju kiudaineid, peamiselt nahas.
Kartulil on kvaliteetne valgusisaldus tänu aminohapetele, mis on valgu ehitusplokid. Eriti palju on kartulites asendamatuid aminohappeid lüsiini, metioniini, treoniini ja trüptofaani. Mis puudutab nende vitamiinide ja mineraalide sisaldust, siis need on hea raua ja tsingi allikas, mida organism vajab hapniku transportimiseks ja immuunvastuse toetamiseks.
Küpsetusmeetodid võivad suuresti mõjutada kartuli makrotoitainete sisaldust, eriti nende rasvasisaldust. Näiteks sisaldab 100-grammine praekartuli portsjon 14 grammi rasva. Võrdluseks - samas portsjonis küpsetatud või keedetud kartulit on ainult 0,1 grammi rasva.Lisaks võib kartuli valmistamise viis põhjustada mikroelementide kadu. Näiteks sisaldab kartul märkimisväärses koguses C -vitamiini. Küpsetatud või mikrolaineahjus on aga umbes kaks korda rohkem keedetud või praetud kartulit.
Toiteväärtused 175 gr (keskmise suurusega küpsetatud kartul)
- Kalorid: 161
- Süsivesikud: 37 grammi
- Kiudained: 3,8 grammi
- Valk: 4,3 g
- Rasvad: 0,2 g
- Vitamiin B6: 25% päevasest väärtusest (DV)
- Kaalium: 26% DV -st
- C -vitamiin: 27% DV -st
- Folaat: 12% DV -st
- Magneesium: 12% DV -st
Täpsemalt blokeerib PI2 ensüümi, mis lagundab koletsüstokiniini (CCK) nime kandvat hormooni, mis vähendab nälga ja suurendab küllastustunnet. Omakorda tõuseb CCK tase veres, mis viib toidu tarbimise vähenemiseni. Kõrge CCK tase vähendab ka mao sisu tühjendamise kiirust, soodustades veelgi täiskõhutunnet.
Kartul on rikkalik resistentse tärklise ja kaaliumi allikas. Sel põhjusel on neil sarnane kiudaine: need alandavad veresuhkru taset ja parandavad insuliinitundlikkust. Lisaks aitab resistentne tärklis vähendada toidu glükeemilist indeksit (GI). Näiteks kõrge glükeemilise indeksiga toidud suurendavad veresuhkru taset, samas kui madala glükeemilise indeksiga toidud soodustavad veresuhkru ühtlast ja kontrollitud tõusu.
Kuum või külm? Kui värskelt keedetud kartul on kõrge glükeemilise indeksiga toit, siis jahutatud keedukartulil on madal glükeemiline indeks. Selle põhjuseks on protsess, mida nimetatakse tärklise retrogradatsiooniks ja mille tõttu muutub tärklis külmas raskemini seeditavaks. Lisaks temperatuurile mõjutavad toiduvalmistamismeetodid ka kartuli resistentset tärklisesisaldust. Uuringud näitavad, et nendel küpsetatud kartulitel on suurem resistentsus Näiteks ühes uuringus selgus, et 90 minutit pärast sööki oli osalejate veresuhkru tase madalam, kui nad sõid ahjukartulit võrreldes kartulipüreega. friikartulid ja valge leib.
Seega võib küpsetatud kartuli tarbimine aidata kontrollida veresuhkru taset.
millel on palju kasu tervisele, on neil ka potentsiaalseid puudusi. Kartulite keetmine - või kõrgel temperatuuril küpsetamine - võib põhjustada akrüülamiidi - kemikaali, mis moodustub kõrgel temperatuuril tärkliserikka toidu valmistamisel - tootmist, mis võib kehale mürgiselt mõjuda. Akrüülamiidi moodustumise vähendamiseks küpsetatud kartulites neid tuleb küpsetada madalamal temperatuuril vähem aega või keeta või aurutada kartulit, mis ei kipu tootma akrüülamiidi.
Õiged maitseained
Küpsetatud kartul võib sõltuvalt lisanditest olla hea toitev lisand või kõrge rasvasisaldusega või kaloreid sisaldav lisand. Või, hapukoor, rasvased juustud ja peekon on ühed levinumad maitseained, mis küpsetatud kartulit maitsestavad ja rikastavad. Kuigi paljudel neist toitudest on oma toiteväärtus, suurendavad need kartuli rasvasisaldust märkimisväärselt. Valige madala rasvasisaldusega alternatiivid, näiteks Kreeka jogurt, madala rasvasisaldusega juust ja hakitud köögiviljad.
