Üldine ja määratlus
Praetud kartul on taimse päritoluga toit, mis põhineb selle liigi mugulatel Solanum tuberosum, sobivalt kooritud, lõigatud väikesteks tükkideks ja keedetud keevas toidurasvas (tavaliselt taimeõlis, harvem loomses rasvas).
Praetud kartul on üks nn kiirtoit. Lisaks kuuluvad need täielikult rämpstoidu kategooriasse; seda üsna halvustavat klassifikatsiooni õigustavad toiteomadused ja toitev roll, mida praekartul mängib lääne dieedis; allpool saame paremini aru, miks.
Praetud kartul tuleks lisada lisandisse, isegi kui tegelikult vastab portsjon (200–250 g) 1/4 või 1/5 täiskasvanud organismi jaoks vajalikust koguenergiast, seega umbes kaks või kolm korda võrreldes lisandiga. köögiviljadest.
Kottides friikartulid (nagu krõpsud) kuuluvad hoopis suupistete valikusse ja neid kasutatakse eelkõige suupistetes. Võrreldes värskete praetoodetega on need veelgi kalorikamad ja portsjonil (30 g) on vajaminevat energiat umbes 50% rohkem . sekundaarseks suupisteks (hinnanguliselt 2000 kcal päevas).
Toitumisomadused
Nagu oodatud, tuleks igat tüüpi praetud kartulit pidada rämpstoiduks.
See väide ei sõltu niivõrd nende toitude kalorisisaldusest (seda aspekti saab kergelt kompenseerida väiksemate portsjonitega), kuivõrd keemilisest profiilist ja saastatuse tasemest.
Kõik praetud kartulid on kõrge energiasisaldusega toidud, kus süsivesikuid on rohkem kui värsket ja kottides olevaid lipiide, millele järgnevad valgud. Kotti friikartulid on palju kalorilisemad, sest rasva osa on suurem ja vee osa väiksem.
Rasvhapete kvaliteet sõltub ennekõike praadimiseks kasutatavast koostisosast, mistõttu on hädavajalik täpsustada, et restoranipidajate ja toiduainetööstuse suund näeb ette odavaima toote valiku, millel on kõrgeim vastupidavus kõrgetele temperatuuridele; tavaliselt eelistatakse peopesa või peopesa tuuma. Harvemini (ja kindlasti kõrgema hinnaga) on võimalik leida maapähkliõlis või ekstra neitsioliiviõlis praetud värskeid kartuleid. Tavaliselt iseloomustab nii värsket praetud kartulit kui ka kottide kartulit küllastunud rasvhapete levimus ja märkimisväärne trans -konformatsiooniga inimeste olemasolu.
Värskete ja kottides olevate süsivesikute süsivesikud on peaaegu eranditult keerulist tüüpi, st "tärklis". Seevastu valkudel on tavaliselt keskmine bioloogiline väärtus.
Kui seda ei küpsetata loomsetes rasvades, ei sisalda praetud kartul kolesterooli ja kiudainete kogus tundub rahuldav.
Soolasest seisukohast näitavad mõlemat tüüpi friikartulid head kaaliumisisaldust ja märkimisväärset (kuid mitte suurt) rauda. Värskete praetud kartulite puhul, millele pole lisatud soola, on naatriumi tarbimine normaalne; vastupidi, kottides on liiga suur annus. Vitamiinide puhul täheldatakse askorbiinhappe (C -vitamiini) ja tiamiini head kontsentratsiooni. (Vit B1); kotis olevate friikartulite puhul ei valmista pettumust isegi niatsiin (vit PP).
NB! Pakitud friikartulites on kõik toitained, sealhulgas lipiidid ja kalorid, toidus oleva vee puudumise tõttu kontsentreeritumad.
Täiuslikud friikartulid - kõik nende kodus praadimise saladused
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Praetud kartul on halvasti seeditav, mistõttu ei sobi toiduks gastriidi, haavandite, gastroösofageaalse refluksi ja mõnede sapipõie kahjustuste korral; kuid Maillardi reaktsiooni teatud jääkide tõttu võivad praetud kartulid suurendada teatud mao- ja soolehaiguste riski Järgmises lõigus mõistame paremini, miks.
Hinnates isegi ainult toitumisparameetreid, on kohe näha, et praetud kartul ei sobi ülekaalulise toitumiseks. Pealegi, kui neid küpsetatakse taimeõlis, milles on palju küllastunud rasvu (kahefraktsioneeritud, hüdrogeenitud jne), või loomsetes rasvades (veiseliha või seapekk), ei tohi need kindlasti kuuluda hüperkolesteroleemia all kannatavate inimeste toidulauale. Glükeemilise koormuse tõttu tuleks praetud kartulit vältida ka neil, kellel on hüperglükeemia (või ilmne II tüüpi suhkurtõbi) ja hüpertriglütserideemia. Kottides olevad liigse naatriumi tõttu tuleks hüpertensiooni korral toidust välja jätta.
Lõppkokkuvõttes on praetud kartul metaboolsete haiguste kliiniliseks toitumiseks täiesti sobimatu.
Kõik praetud kartulid võivad esindada taimetoitu või vegantoitu (välja arvatud searasva või veiseliha kasutamine) ning neil ei ole vastunäidustusi gluteeni- ja laktoositalumatuse suhtes.
Värske praetud kartuli keskmine portsjon on umbes 100-150g (190-280kcal); kottides umbes 15–30 g (75–150 g).
.jpg)
