Casatiello: retsept, toitumisomadused ja kasutamine dieedis

, mille kohal on terved koorega kanamunad osaliselt vajunud, edasi puuris põimitud taignaribadega. Sellel vormil oleks usulist tüüpi sümboolne seletus, mis oleks seotud paasapühaga või Jeesuse ristilöömise ja ülestõusmisega. etümoloogiline juur tuleneb Napoli terminist väikese juustu kohta.

Casatiello retsept on üsna keeruline. Peamised koostisosad on nisujahu, maitseained, juust ja munad; peaaegu kõik panid ka Napoli salaami. See muudab võimatuks omistada sellele konkreetseid toitumisalaseid eesmärke ja rolli toidus. See on rikas lipiidide ja komplekssete süsivesikute poolest, mis määrab selle kõrge kalorsuse. Samuti pole puudus kiudainetest, vitamiinidest, mineraalidest, kolesteroolist jne.

Casatiellot saab kasutada sekundaarse suupistena, hommikul või pärastlõunal. Tasakaalustatud toitumise peamistel söögikordadel on seda raske konteksti seada, sest pakkudes palju kaloreid ja kaasates seedimist, ei jäta see palju ruumi teiste toiduainete kaasamiseks.

Casatiello retsept ei ole liiga keeruline, vaid üsna pikk; edukaks saamiseks tuleb seda rangelt austada. Hiljem käsitleme seda üksikasjalikumalt.

650 g

Vesi 375 ml

Munad 200 g (4 tervet muna koorega)

Caciocavallo juust 150 g

Napoli salaami 150 g

Ekstra neitsioliiviõli 25 g

Seapekk 25 g

Sool kuni 15 g

Kuiv pärm 10 g

Maitseks jahvatatud musta pipart

Soolase casatiello protseduur

Soojendage vesi ja lahustage selles õllepärm
Lisa kaussi või haakeseadisega planeedimikserisse õli ja seapekk, segades / sõtkudes madalal kiirusel, kuni segu muutub üsna ühtlaseks.
Lisa pool jahu veidi korraga, moodustades taigna
Lisage peensool ja ülejäänud jahu, suurendades segamiskiirust
Pärast umbes 10 -tollist ülekandmist kondiitritootelauale ja eraldamist 50-80 g - mõeldud taignaribade tegemiseks, et peal munad puurida
Lõika caciocavallo ja salaami kuubikuteks ning pese munad
Rulli taigen käsitsi lahti, hoides selle paksust umbes 1 cm, ning lisa caciocavallo, salaami ja jahvatatud musta pipra kuubikud; sulge see või rulli kokku, sõtku siis ühtlaseks
Andke tainale pätsikujuline kuju ja pange see - rõngas kinni - eelnevalt määritud või mittenakkuvale koogivormile, mille läbimõõt on 24 cm
Varem eraldatud ühendiga tehke ribad; poolge munad tainasse ja sulgege need, moodustades risti
Kata kõik keerutusega ja jäta kerkima, kuni see saavutab kahekordse helitugevuse. Aeg varieerub olenevalt keskkonnast märkimisväärselt; kui temperatuur on alla 20 ° C, võib see võtta pool päeva, kergitamiskambris aga piisab paarist tunnist. Hapupiima või hapuoblikat kasutades on aeg tõenäolisemalt 12 tundi
Kuumuta ahi staatilises režiimis temperatuurini 170 ° C; küpsetage casatiello ja oodake umbes poolteist tundi. Pöörake tähelepanu casatiello positsioonile ahjus, et see ei oleks liiga kõrgel ega all
Laske sellel jahtuda, et vältida selle purunemist; seejärel lahti vormida ja serveerida viilutatult.

. Süsivesikud on peamiselt keerulised (tärklis), peamiselt küllastumata rasvhapped ja peptiidid, millel on kõrge ja keskmine bioloogiline väärtus - erinevat tüüpi toidu olemasolu tõttu.

See sisaldab kiudaineid mõõdukas koguses, samas kui kolesterooli on palju. See sisaldab olulisel määral gluteeni, laktoosi, puriine ja fenüülalaniini aminohappeid, mis tähendab, et need võivad kahjustada ülitundlikke inimesi. Võimalik, et eriti väljendunud talumatuse korral võib probleemseks osutuda ka histamiini ja / või histamiini vabastavate toitude kontsentratsioon.

Casatiellol on huvitav vitamiiniprofiil, isegi kui väga pikaajaline toiduvalmistamine kipub seda oluliselt vaesestama. Sellel on suurepärane kontsentratsioon B-rühma vees lahustuvaid molekule, nagu tiamiin (vit B1), riboflaviin (vit B2), niatsiin (vit PP), püridoksiin (vit B6) ja kobalamiin (vit B12). rasvlahustuvad molekulid, nagu retinool ja selle ekvivalendid (vit A ja RAE) ja kaltsiferool (vit D); näidatud on väikesed E-vitamiini (alfa-tokoferool) kontsentratsioonid. Mineraalide osas on fosfori, raua ja tsingi tase ennekõike; huvitav on ka kaltsiumi ja kaaliumi kogused. Kahtlemata olulist naatriumisisaldust võib pidada liigseks.

Toimetuskolleegium Toitev Summa " Kosk 45,7 g Valgud 12,2 g Lipiidid 10,19 g Küllastunud rasvhapped 4,00 g Monoküllastumata rasvhapped 4,32 g Polüküllastumata rasvhapped 1,23 g Kolesterool 80,5 mg TOT süsivesikuid 32,0 g Tärklis / glükogeen - g Lahustuvad suhkrud 1,2 g Toidu kiud 1,1 g Lahustuv - g Lahustumatu - g Võimsus 260,8 kcal Naatrium 631,0 mg Kaalium 164,2 mg Raud 0,85 mg Jalgpall 101,45 mg Fosfor 151,1 mg Magneesium - mg Tsink 1,38 mg Vask - mg Seleen - mcg Tiamiin või vitamiin B1 0,08 mg Riboflaviin või B2 -vitamiin 0,13 mg Niatsiin või PP -vitamiin 0,84 mg Vitamiin B6 0,19 mg Folaat 0,0 mcg Vitamiin B12 - mcg C -vitamiin või askorbiinhape 0,0 mg A -vitamiin või RAE 59,5 RAE D -vitamiin 13,7 RÜ K -vitamiin - mcg E -vitamiin või alfa -tokoferool 0,64 mg . Seepärast on see sobimatu, eriti magamiseelsetel söögikordadel, mao- ja söögitoru kahjustuste ja selliste talitlushäirete korral nagu düspepsia, maohape, hüpoklorhüdria, gastriit, mao- või kaksteistsõrmiksoole haavand, hiataalsong ja liigne refluks või gastroösofageaalne refluks.

Casatiello on vastunäidustatud toitumisteraapias ülekaalulisuse vastu, kuna "kalorite liig, millest suur osa on tingitud lipiididest. Kolesterooli ja küllastunud rasvhapete väheolulise taseme korral - isegi kui see on küllastumata madalam - võib seda pidada sobimatuks Hüperkolesteroleemia all kannatavate inimeste tavalise toitumise jaoks Sellel on ka glükeemiline koormus, mis mõjutab negatiivselt II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia dieeti. Austades originaalset retsepti, mis sisaldab laagerdunud juustu ja salaamit ning näeb ette ka soola lisamise, saadakse toode, mis ei ole dieedis naatriumitundliku primaarse arteriaalse hüpertensiooni vastu asjakohane. Casatiello't tuleks mõõdukalt tarbida ka hüperurikeemia korral, eriti podagrahoogude korral, ja kalduvus kusihappest põhjustatud neerukivitõvele (kivid). Samuti ei peeta seda asjakohaseks fenüülketonuuria vastase dieetravi korral. See tuleks tsöliaakiarežiimist täielikult välja jätta. Laktoositalumatuse korral sõltub selle piisavus piima suhkru individuaalse tundlikkuse tasemest. Sama kehtib ka "histamiini talumatuse" kohta.

Sisaldades suures annuses kõrge bioloogilise väärtusega valke, aitab see rahuldada nende inimeste toitumisvajadusi, kes leiavad, et neil on suurenenud asendamatute aminohapete vajadus. Casatiello aitab rahuldada ka fosfori vajadusi, mis on organismis väga palju mineraalaineid - eriti luudes hüdroksüapatiidi kujul, rakumembraanide fosfolipiidides ja närvikoes jne. See on märkimisväärne biosaadavuse allikas. rauda ja osaleb suhtelise ainevahetuse vajaduse katmisel, suurem viljakatel naistel, rasedatel, maratonijooksjatel ja taimetoitlastel - eriti veganitel, kes seda toitu kunagi ei sööks. Märkus: rauapuudus võib põhjustada rauapuuduse aneemiat. sisaldus - hädavajalik hormonaalse ja ensümaatilise antioksüdandi tootmiseks - see on märgatav, kuid mitte eriti kõrge. Kaltsiumi tarbimist võib pidada kasulikuks isegi suurenenud toitumisvajaduste korral, mis on peamiselt seotud luude ainevahetusega - kasvu, tiinuse, osteoporoosi oht jne.

Casatiello on väga rikas B -vitamiinide poolest, mis on kõik rakuprotsessides väga olulised koensüümifaktorid. Seetõttu võib seda pidada suurepäraseks toeks erinevate keha kudede toimimisele; selles on palju vitamiini B12, mis on eriti oluline tiinuse ajal. Retinool (vit A õige) on selle asemel vajalik nägemis- ja reproduktiivfunktsiooni ning rakkude diferentseerumise säilitamiseks; selle asemel on samaväärne retinool - näiteks eelmise karotenoidid, vitamiinide eelkäijad - antioksüdantse toimega. Toidus harva esinev D -vitamiin või kaltsiferool on vajalik luustiku ainevahetuseks ja toetab otsustavalt immuunsüsteemi. E -vitamiin (alfa -tokoferool) kujutab endast suurepärast antioksüdantset barjääri.

Il casatiello ei austa veganite ja taimetoitlaste kriteeriume. Samuti ei sobi see hinduistlikule, budistlikule, juudi ja moslemi religioossele dieedile.

Casatiello keskmine osa on umbes 50 g.