Vinaigrette

Üldisus

Seal Vinaigrette see on maitseaine, mis on mittetäieliku emulsiooni kujul õli ja äädika vahel.

Erinevate rasvade hulgas on kõige sagedamini kasutatavad soja-, rapsi-, pähkli-, oliivi-, maisi-, päevalille-, safloori-, maapähkli-, riisi- ja viinamarjaseemnete rasvad; alternatiivsed vinaigrettide sordid, mis on maitsestatud ürtide, vürtside, kastmete ja / või muude koostisosadega (sool, pipar jne), pole haruldased.
Mis aga äädikasse puutub, siis traditsiooniline retsept huvitab valget veini, kuid on ka teisi variante, näiteks siidri, õunte, riisi, palsami jne.
Vinaigretti kasutatakse sageli mõne külma esmakursuse, liha, kalatoodete, lisandite (tuntumad on: artišokid, spargel ja porrulauk) retseptide rikastamiseks, aga ka maitse järgi lisatava külma kastmena.

Toitumisomadused

Vinaigrette on kergem maitseaine kui puhas taimeõli, kuna sellel on vees lahustuv (peaaegu kalorivaba) komponent, mis põhineb äädikal. Allolev tabel näitab klassikalise vinegreti toiteväärtust, mis koosneb ¼ valgest veiniäädikast ja ¾ ekstra neitsioliiviõlist.

Koostis: 100 g ekstra neitsioliiviõli vinegrett ja valge veiniäädikas

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa 100% Kosk 24,8 g Valgud 0,1 g Valitsevad aminohapped - Piirav aminohape - Lipiidid TOT 75,0 g Küllastunud rasvhapped 12,1 g Monoküllastumata rasvhapped 55,8 g Polüküllastumata rasvhapped 6,6 g Kolesterool 0,0 mg TOT süsivesikuid 0,2 g Tärklis 0,0 g Lahustuvad suhkrud 0,2 g Etüülalkohol 0,0 g Kiudaine 0,0 g Lahustuv kiud 0,0 g Lahustumatu kiud 0,0 g Võimsus 676,2 kcal Naatrium 6,5 mg Kaalium 23,8 mg Raud 0,13 mg Jalgpall 3,8 mg Fosfor 8,0 mg Tiamiin 0,00 mg Riboflaviin 0,00 mg Niatsiin 0,00 mg A -vitamiin 2.3 RAE C -vitamiin 0,0 mg E -vitamiin 16,1 mg

Vinaigrette on energiliselt levinud lipiidide tõttu, mis tulenevad taimeõlidest peamiselt küllastumata; on ütlematagi selge, et monoküllastumata ja polüküllastumata ainete suhe, samuti omega 3, omega 6 ja omega 9 kogus sõltub sisuliselt kasutatud õli tüübist. Sel juhul, olles valinud ekstra neitsioliiviõli, on domineerivad monoküllastumata rasvhapped ja kõige rohkem oomega 9 rasvhappeid.
Soolaprofiil ei ole asjakohane, samas on täheldatud suures koguses ekvivalentset retinooli (prov. A) ja tokoferooli (E -vitamiin).

Retsept ja variatsioonid

Vinaigrette koosneb 3 osast õlist ja 1 osast äädikast, millest kõik on pekstud, et saada "emulsioon; ilmselgelt, nii palju kui saate loksutada, emulgeerivate lisandite (nt letsitiin) puudumisel on see emulsioon (ainult näiline) on mittetäielik ja pöörduv.
Vinaigrette on sageli maitsestatud (erinevates kogustes, sõltuvalt maitseaine lõplikust funktsioonist) peene soola ja jahvatatud musta pipraga. Mõned vinegrettid on maitsestatud teiste koostisosadega, et anda neile tüüpiline maitse ja aroom; mõned näited on: küüslauk, šalottsibul, sinepikaste (mis täidab "olulist emulgeerivat funktsiooni"), rosmariin, basiilik, tüümian, pune, salvei jne. Oluline on rõhutada, et vinegrettil on väga intensiivne maitse, mistõttu nende kasutamist tuleb alati vastavalt retseptile kaaluda. Maitsestatud maitseained sobivad väga hästi köögiviljade, mugulate, teraviljade ja kaunviljade kaunistamiseks; vastupidi, lihtsaid ja õrnaid kasutatakse liha ja toores virsiku või õrn organoleptiline struktuur.
Spetsiaalne Põhja -Prantsusmaale omane vinegrett, mis on mõeldud Belgia endiivisalati kastmiseks, põhineb kreeka pähkliõlil ja siidriäädikal.
Seevastu Ameerika Ühendriikides on palju vinaigrette. Igal neist on erinev aroom ja maitse; mõned näited on: sidrunikoor, trühvel, vaarikad, munavalge, suhkur, küüslauk ja kirsid.
Kagu -Aasias on eriti populaarsed vinaigretid riisiõli ja valge veiniäädikaga, mida kasutatakse alusena keerukamatele pähklitel, ürtidel, tšillil ja laimimahlal põhinevatele kastmetele.
Lisaks õlivalikule näitab isegi vesikomponendi oma teatud tähtsust lõpliku keha struktureerimisel. Mõned üsna huvitavad variandid kasutavad äädika asemel köögiviljamahla, palju rohkem nagu tsitronett (teised aga nõuavad alkoholi destillaadid) Mõned näited on: jõhvikamahl, sidrunimahl või alkohol, kirsimahl jne.
Oluline on rõhutada, et palsamivinegrett EI sisalda 1 tervet osa neljast palsamiäädikast, vaid väikest osa.
Vene köögis ei tähenda vinegrett mitte ainult maitseainet, vaid ka teatud tüüpi salati lisandit, mis hõlmab ainult selle kastme kasutamist.



Citronette kaste ja Vinaigrette kaste - salatikastmed

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Etümoloogia

Mõiste vinaigrette tähistab prantsuse nimisõna "vinaigre" deminutiivi, mis tähendab äädikat (Briti inglise keeles "sour wine" või "sour wine"). 9. sajandil e.m.a. vinegrett oli tuntud kui "prantsuse kaste".

Muud toiduained - Õlid ja rasvad Maapähklivõi Kakaovõi Võikreekid Nisuidud Loomarasvad Margariin Taimne kreem Troopilised õlid ja rasvad Praadimisõlid Taimeõlid Maapähkliõli Kurgirohuõli Rapsiõli Krillõli Mooniõli Seemneõli Kõrvits Avokaadoõli Kanepiõli Saflooriõli Kookosõli Tursk maksaõli Nisuiduõli Linaseemneõli Makadaamiaõli Maisiõli Mandliõli Sarapuupähkliõli Kreeka pähkliõli Oliiviõli Palmiõli Kala Rapsiõli Riisiõli Puuviljaõli Seemneõli Sojaõli Viinamarjaseemneõli Ekstra neitsioliiviõli Seesami- ja seesamiõli Seapekk MUUD TOOTED ÕLID JA RASVAD Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed toidud Sekundid pi teod Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid