Portvein

Üldisus

The portvein (mida edaspidi nimetame lihtsalt "portoks") omandab oma päritolulinna nime, täpselt Porto, mis on endiselt Portugali enim arenenud linnakeskus.

Port on magus kangendatud vein, mis sobib hästi magustoiduga sobitamiseks; Ühendkuningriigis kasutatakse seda jooki ka teatud juustude kõrvale.

Viimasel ajal on traditsioonilist sadamat veelgi mitmekesistatud mitmeks variandiks; nii ilmusid valge ports (aperitiivina) ja roosa ports.
Sadama aastane toodang on umbes 130 miljonit pudelit, millest 115 miljonit klassikalist tüüpi. Riigid traditsiooniliselt SUURED selle veini tarbijad registreerivad täna ostude märkimisväärse languse; teisest küljest hoiavad keskmise suurusega impordiga riigid oma suundumust lakkamatult.

Päritolu

Sadam on kahtlemata Portugali veinidele kõige iseloomulikum, kuid sarnaselt Marsalaga juhtunule oli "võiduvormeli" sünnitanud leidlikkus Briti päritolu.
Just inglastel tekkis 1600. aasta teisel poolel idee lisada Douro (Portugali alampiirkond) veinile brändit; eeldatavasti ei tinginud seda sekkumist soov parandada selle piirkonna organoleptilisi omadusi. Viimase eesmärgi saavutamine õnnestus tänu kõrgele etüülalkoholisisaldusele.
Portugallased, kes ei tervitanud inglise sekkumist, nägid vaeva selle veinitootmise alustamisega. Seetõttu oli isegi sadama turule laskmine ja kaubanduslik edu Briti geeniuse ainuõige töö. Eelkõige oli see JJForrester (kokkuleppel DAA Ferreiraga - maaomanik) korraldama sadama esimese tootmistsükli (1756 pKr), piiritledes tootmispiirkonnad, hinnad ja standardid, vältides pettusi ja kehtestades 335 piirkonna quintas (patroonide peakorteriga krundid, kust pärinevad parimad veinid).
Isegi tänapäeval toodetakse sadamat eranditult Douro orus asuvate ridaelamutega viinamarjaistandustes kasvatatud viinamarjadest. Tänapäeva kvintadest on saanud suured ettevõtted, mis on omakorda seotud eksportijatega, kes asuvad Porto linna keskosas (kus veini muudetakse). Sadama tootmist reguleerivad "Vinho do Porto instituut, asutus, mis loodi 1933. aastal ja mis pärast „74 -ndate revolutsiooni kaotas oma korporatiivsed võimed.

Tootmine

Sadamat toodetakse mõne põhietapi kaudu, millest mõned erinevad traditsioonilisest veinivalmistamisest.
Viinamarjade pressimine toimub suurtes graniidist mahutites, mida nimetatakse lagares. Saadud virde jäetakse vaid osaliselt käärima ja segatakse seejärel brändiga, et blokeerida transformatsiooniprotsess (mutatsioon - vaikse virde tootmiseks); see seade (tutvustatud 1820. aastal ja laialt levinud "52") võimaldab saada rohkem suhkrurikkaid veine.

Koostis 100 grammi portveini jaoks

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa

100%

Kosk

71,1 g

Valgud

0,1 g

Valitsevad aminohapped

-

Piirav aminohape

-

Lipiidid TOT

0,0 g

Küllastunud rasvhapped

0,0 g

Monoküllastumata rasvhapped

0,0 g

Polüküllastumata rasvhapped

0,0 g

Kolesterool

0,0 mg

TOT süsivesikuid

12,0 g

Tärklis

0,0 g

Lahustuvad suhkrud

12,0 g

Etüülalkohol

15,0 g

Kiudaine

0,0 g

Lahustuv kiud

0,0 g

Lahustumatu kiud

0,0 g

Võimsus

150,4 kcal

Naatrium

4,0 mg

Kaalium

97,0 mg

Raud

0,4 mg

Jalgpall

4,0 mg

Fosfor

12,0 mg

Tiamiin

2.00 mg

Riboflaviin

0,01 mg

Niatsiin

0,10 mg

A -vitamiin

2,00 µg

C -vitamiin

0,0 mg

E -vitamiin

0,0 mg

Seejärel toimub tammevaatides küpsemine ja lõpuks villimine. Erandiks on AINULT sadam aastakäik, mis valitakse kaheksateistkümne kuu jooksul pärast saagikoristust; see vananeb kaks või kolm aastat vaadis ja seejärel veel 15–18 aastat.

Portveini CRU

THE vintage sadam need saadakse "ühekoristusest, mis viiakse läbi AINULT sobivates aastakäikudes (näiteks 2000), umbes iga 3 või 5 aasta tagant.

Neid levitavad nii Suurbritannia kui ka Portugali ettevõtted ning mõned pärinevad ühest kvintast (Single Quinta Port). THE Hiline villitud vintage (LVB) on veinid, mis on laagerdunud vähemalt 4 aastat vaadis ja 5 aastat pudelis. Muud tüüpi sadamad on: Tawnies (nt Tublid vanad kaunitarid, mõnekümne aasta vanused); Tawny Colheita (ühelt saagilt, kusjuures vananemine ei tohi olla lühem kui 7 aastat); Rubiin (kõige vähem väärtuslik, saadud erinevate aastakäikude segamisel ja umbes 2-3-aastase küpsemisega).

Toitumisomadused

Port on kangendatud vein, mis kuulub kangete alkohoolsete jookide rühma; selle keemiline koostis näitab lihtsate suhkrute õiglast sisaldust, kuid energia ülekaal jääb etüülalkoholi kasuks. Nagu limoncello, maraschino, grappa, džinn, Marsala, nocino jne, isegi EI OLE sadam sagedane ja / või süstemaatiline tarbimine Kuna tegemist on kangendatud veiniga, peaks keskmine portsjon olema madalam kui traditsioonilisel veinil ja tarbimissagedus ainult aeg -ajalt.
Sadama liigne tarbimine on kehale potentsiaalselt kahjulik, eriti metaboolsete haiguste ja maksahaiguste korral. Port ei ole ERITI soovitatav, kui: hüpertensiivne (alkoholi hüpertensiivse toime tõttu), hüpertriglütserideemia (kõrge etüülalkoholisisalduse tõttu) ja lihtsaid suhkruid), ülekaalulisi (kõrge kalorite koguväärtuse ja alkoholi isuliini stimuleeriva toime tõttu) ja üldiselt kõiki neid, kes kannatavad metaboolse sündroomi, maksa steatoosi (alkohol ja / või toit) ja gastroösofageaalsete häirete all.

Muud Alkohoolsed Alchermes Alkoholitestid Alcopops Cocktail Alcoholic Alcoholic ühikute arvutamine Konjak Gin Grappa Alkoholisisaldus Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rummi Šerri Vahuvein Kanged veinid Portvein Vermut Vodka Vov Whisky Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teraviljad ja puuviljad Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmutatud tükid Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhitoidud ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naiste, ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid