Sissejuhatus
"Välgu, vee ja maa sulandumise vili": just selle aforismiga tähendasid muistsed kreeklased trühvlit - mugulat, millel on praegu nii oluline tähtsus, et seda peavad silmas gastronoomiakriitikud must teemant.
Trühvlid on torukujulised seened, mida hinnatakse läbitungiva, kuid samal ajal õrna lõhna ning iseloomuliku ja eksimatu maitse tõttu.
Üldistused ja legendid
Trühvli tähtsus on selline, et sellest saab isegi terve teaduspeatükk: idnoloogia, seega trühvlite uurimine.
Usk, mis seostas trühvli "maa väljakasvuga", omistatakse selle termini vulgaarsusele terrae tufer - hiljem ümber kujundatud territùfru - omistatud must teemant.
Trühvlite päritolu pole aga siiani selge.
Botaaniline kirjeldus
Botaanilise nomenklatuuri järgi on trühvel Tuber magnatum, ja kuulub perekonda Tuberaceae. Trühvlid, millel on maa -alune keha (hüpogeum), kasvavad ja arenevad spontaanselt põõsaste või puude juurte läheduses: täpsemalt loob trühvlite seeneniidistik sümbiootilise suhte tammede, paju ja tamme juurtega.
Trühvel koosneb seest lihavast massist (gleba) ja on kaetud kõva koorega (periidium); mugulad on tüüpilise ja äratuntava ümara kujuga, tundudes - üldiselt - sama suured kui "aprikoos".
Trühvel armastab lubjarikkaid ja saviseid muldasid: Piemonte muld peegeldab kõiki trühvlite arenguks optimaalseid omadusi, kuid need seened on levinud ka Toscanas, Umbrias, Emilia Romagnas ja Lombardias.
Omapärased omadused
Trühvli värvus, lõhn ja maitse sõltuvad nii seente kasvupinnast kui ka puuliigist, milles see kasvab. Näitena võib tuua, et pärnajuurtega sümbioosis elavad trühvlid on erineva tamme külge kinnitatud heleda värvi ja aromaatse maitsega, millel on märgatav, rase ja läbitungiv lõhn.
Trühvli kuju mõjutavad suuresti mulla omadused: kompaktsetes kaldub seene arenemisraskuste tõttu võtma kerakujulise ja oksakoelise kuju, pehmetel maadel aga trühvel siledam, homogeenne ja ümar. .
Trühvlikollektsioon
Trühvlite kogumine, mis võib toimuda igal ajal aastas (välja arvatud aprilli lõpp), viiakse läbi piisavalt koolitatud koertega, tavaliselt segastega. Igal juhul õpetab traditsioon, et trühvlite kogumine peab olema läbi viidud sigade abil: suurim probleem on see, et sead ihkavad trühvleid, mistõttu on raske takistada neil väärismusta musta teemandi allaneelamist.
Erinevad trühvlid
Trühvleid on palju, kuid kõige tuntumad on valged ja mustad.
Valge trühvel on kindlasti kõige väärtuslikum nii gastronoomilises kui ka majanduslikus mõttes: valge trühvli väärtus on tegelikult sageli väga kõrge. Piemonte murdes on valge trühvel rohkem tuntud kui trifola, samas kui Venetos räägitakse trühvlid; veel üks väga levinud valge trühvli nimetus on Alba trühvel. Trühvlite valge sordi väärtus on selgesõnaline isegi botaanilises nimes: teaduslikus nomenklatuuris on valge trühvel Tuber magnatum, millest "magnatum" tähendab suurärimees, rikas. Valgel trühvlil on iseloomulik marmorjas välimus ja see annab intensiivse ja terava lõhna.
The Mugula melanosporum (alates “melanost”, must spoor) kehastab trühvlite musta sorti, mõne jaoks isegi paremini kui valge: selles trühvlite kategoorias on kõige hinnalisem Norcia päritolu. Viljaliha (gleba) on must, mõnikord kipub punetama ja sellel on valkjad ja paksud triibud. Lõhn on üsna meeldiv ja mitte liiga terav.
Kinnisvara
Nad ütlevad trühvli kohta, et eralduvad lõhnavad ja intensiivsed ained võivad tekitada erilise heaoluseisundi ja külgetõmbe vastassugupoole vastu: teisisõnu tundub, et trühvlil on uhked afrodisiaakumilised omadused, kuid see voorus tuleb siiski täielikult välja selgitada.
Trühvlid ei too palju kaloreid: tegelikult on 100 grammis tootes vaid 31Kcal. Need väga spetsiifilised seened ei ole fütoterapeutilisest seisukohast eriti huvitavad ega toiteväärtuslikud, kui mitte mulla targalt imenduvate kiudude ja mineraalsoolade rikkuse poolest. Sellega seoses on trühvel suurepärane looduslik vahend demineraliseerimise korral.
Kui trühvlit seostatakse teiste toiduainetega, kasutatakse seda aromaatsete vürtsidena, hõlbustab see seedimist; vastupidi, kui selle tarbimine muutub harjumuspäraseks, võib trühvel kujutada endast potentsiaalset ohtu maksale ja maole. Pole üllatav, et seda ei soovitata maksa- ja neeruhaigusega patsientidele.
Hiljutiste uuringute valguses on esile kerkinud ka muid huvitavaid iseärasusi: trühvel, suheldes melaniiniga, suudab nahka kergendada. Sellega seoses ei soovitata trühvlite tarbimist päevitamise korral, samas kui see on kasulik melaani pigmendi kogunemisest tingitud nahaplekkide ravis.
Trühvel lühidalt, kokkuvõte trühvli omadustest "
Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
