Sissejuhatus
Nad räägivad maapirnist kui unustatud mugulast: kui vähesed inimesed teavad seda toiduna, on veelgi vähem neid, kes omistavad sellele teatud fütoterapeutilise tähtsuse.
Artikli käigus anname maapirni üldise kirjelduse, püüdes hinnata selle väga konkreetse köögivilja varjatud, kuid arvukaid omadusi.
Üldisus
Maapirn on mitmeaastane rohttaim, mis on pärit Põhja -Ameerikast (eriti Kanadast), samuti Itaalias üsna populaarne inimeste toitumiseks ja ennekõike kariloomade jaoks.
Lühidalt võib maapirni segi ajada kerajasema ja kõvema kartuliga: erinevused mugulate par excellencega ei lõpe sellega. Tegelikult on maapirn vähem toitev kui kartul, samuti sisaldab see olulises koguses inuliini tärklise arvelt. Ja just tärklise nappus karistab maapirni: tegelikult on selle mugula kasvatamine selgelt vähenenud produktiivsemate ja tärkliserikkamate köögiviljade eeliseks.
Nime analüüs
Linnuse nomenklatuuri järgi on maapirn Helianthus tuberosus; vulgaarselt nimetatakse seda ka suhkruroo trühvliks (afiinsus kuju suhtes), Kanada kartuliks, maapirniks (afiinsus maitse suhtes) või jällegi saksa kaalikaks (kuigi hariliku kaalikaga pole sellel midagi pistmist).
Veider ja ainulaadne teaduslik nimi tuletab meelde maapirni lille erilist käitumist: perekond (Helianthus) viitab "tallale" (heliosid, kreeka keeles) ja "lill" (anthos kreeka keeles). Sõnade päikese-lill kõrvutamine viitab lillede (või täpsemalt lillepeade) kalduvusele ulatuda päikese poole.
Botaaniline analüüs
Maapirn kuulub perekonda Compositae Tubuliflorae: see on mitmeaastane rohttaim, mille vars võib ulatuda 2 või 3 meetri kõrgusele ja tipus on harjaseline. Lehed on vaheldumisi ja vastupidi: varre alumises osas on tavaliselt vaheldumisi, samas kui vastupidised on pealmises osas; jällegi on väga teravate ja teravate lehtedega sakiline serv ja tumeda rohelise värvi krobeline pind, millel on märgistatud ribid. Kollased lilled, sarnased päevalilledega , kas nad pöörduvad päikese poole, järgides selle teed lillepeadega: pole üllatav, et maapirni lilli peetakse sageli ekslikult päevalilledeks.
Maapirn on kultiveeritud selgelt muguljuure jaoks (juured on väga hargnenud ja varustatud mugulate risoomidega): see on kerajas, kükitava kujuga ja pakitud üsna jäiga ja selge kilega.
Maapirni taim ei ole keskkonna ja pinnase osas eriti nõudlik: ta kohaneb tegelikult igasuguse kliimaga, kuigi eelistab sooja ja parasvöötme kasvu ning kasvab kergesti igat tüüpi pinnases, alates kõige kuivemast kuni kõige niiskemani .
Toiteväärtused
Nagu nägime, kuulub maapirn ekslikult "unustatud" mugulate hulka: toit ei sisalda mitte ainult väga vähe kaloreid (umbes 30 Kcal 100 grammi toote kohta), vaid on ka inuliini kaevandus (kuni 60% massist kuivas), mis muudab selle eriti sobivaks diabeetikutele. Pole üllatav, et on täheldatud, et veresuhkur jääb pärast maapirni sööki muutumatuks: see tähendab, et kõhunääret ei stimuleerita insuliini tootmiseks. vere glükoosisisalduse tasakaalustamiseks. [võetud I antioksüdantsed toidud. Haiguse vältimiseks ja selle vastu võitlemiseks sööge hästi, Johannes F. Coy, Maren Franz]
Maapirn koosneb suures koguses vett (80%), 15-20% süsivesikuid (sh fruktoosi, mis ei suuda koormata kõhunäärme tegevust), 2% A-vitamiini ja B-vitamiini jääke, soolasid mineraale (raud, kaalium) , räni, fosfor, magneesium) ja aminohapped nagu asparagiin ja arginiin. Prof. Boasi uuringute kohaselt on maapirn biotiini (H -vitamiini) allikas, mis on väga oluline füüsilise väsimuse, lihasvalu ja -kaotuse ennetamisel isu [võetud aadressilt http://www.topinambur.it/]
Toidu kasutamine
Maapirni valmistatakse üldiselt samamoodi nagu kartulit: seda saab keeta rohkes soolases vees või, mis veelgi parem, aurutada, andes seega võimaluse maitsvate - ja samal ajal lihtsate - lisandite valmistamiseks; alternatiivina võib seda ka pannil küpsetada või praadida.
Pärast toiduvalmistamist, olgu see siis vees, pannil, ahjus või õlis, on maapirni maitse õrn ja magus: nagu on kirjeldatud "artikli alguses", on teine nimi, mille järgi maapirni tuntakse. artišokk Jeruusalemm ”: see köögiviljade seos ei ole juhuslik, kuna maapirni maitse on mõnes mõttes sarnane artišoki maitsega.
Lõpuks võib maapirni kasutada ka toorelt, riivituna otse salatitesse. Lisades peeneks viilutatud või riivitud maapirni viljalihale veidi sidrunit, suureneb inuliini toime.
Tuleb meeles pidada, et mugulat ümbritsev väline ümbrik on väga hästi seeditav, seetõttu ei ole soovitatav seda kõrvaldada.
Topinambur Trifolati - kuidas Topinambur puhastada ja küpsetada
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Kinnisvara
Maapirn on ka üks köögiviljadest, mida fütoteraapia targalt kasutab: nagu juba laialdaselt arutatud, peaksid diabeetikud seda mugulat hindama eelkõige olemasoleva inuliini koguse eest. Kuid maapirni varjatud kasulikud omadused ei piirdu sellega: selle juured, mis on tavaliselt mugulad, on väidetavalt galaktogeensed, seega võimelised suurendama ja soodustama piima eritumist naistel, kes toidavad oma last rinnaga. Lisaks osutub maapirni ekstrakt väga kasulikuks ülekaalulisuse korral, olles tõhus abivahend kaalu langetamiseks: pole üllatav, et maapirni tarbimine mitte ainult ei hõlbusta seedimist, vaid soodustab ka küllastustunnet, pidurdades kontrollimatuid näljahäireid.
Maapirnist kasutatakse ära ka lehti, mis on kasulikud südamepuudulikkusega seotud vaevuste leevendamiseks. [Võetud Taimse meditsiini ja fütoteraapia põhjendatud sõnaraamat, A. Bruni]
Üldiselt peetakse maapirni tooniliseks, mao-, kolagoogi- ja diureetikumravimiks.
Lisaks ei moodusta maapirn gluteeni, seega sobib see tsöliaakia dieediks.
KÕRVALMÕJUD
Inuliini kõrge kontsentratsiooni tõttu võib maapirni tarbimine põhjustada meteorismi ja liigse kõhupuhitusprobleeme.Nähtuse piiramiseks tuleks soolestikku harjutada järk -järgult, alustades väikeste portsjonite tarbimisest, mida tuleb aja jooksul suurendada.
Maapirn lühidalt, kokkuvõte maapirni omadustest "
Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
