Fruktoos (või levuloos) on monosahhariid, mille molekulaarne valem on sama kui glükoosil (C6H12O6), kuid erinev keemiline struktuur. Selle toitumisomadused, mis on juba ammu olnud paljude uuringute ja uuringute objektiks, on samuti erinevad.
Nagu kõik süsivesikud, annab fruktoos ka umbes 4 Kcal grammi kohta (täpsemalt 3,75).
Fruktoos toidus Fruktoosi seedimine ja imendumine Fruktoos ja insuliin Liigne fruktoos Fruktoositalumatus Fruktoos ja kehakaalu langus Fruktoos ja diabeet Fruktoos: endokriinsed ja metaboolsed toimed Fruktoosisiirup Fruktoosi retseptidFruktoos toidus
Fruktoosi leidub puuviljades (millele ta oma nime võlgneb), mees ja köögiviljades. Küpsed viinamarjad, banaanid ja tomatid on vaid mõned toidud, milles on kõige rohkem seda suhkrut:
(g / kg toitu)
(g / kg toitu)
Toidukeemiast - Cappelli ja Vannucchi - Zanichelli
Fruktoosi leidub ka paljudes töödeldud toitudes, kus seda kasutatakse toidu magustamiseks ja pikemaks säilitamiseks.
Koos glükoosiga moodustab see disahhariidsahharoosi (tavaline keedusuhkur), mille suhtes sellel on suurem magusus (peaaegu kahekordne). Just rikkalik fruktoosi olemasolu annab meele suurema magususe kui traditsiooniline suhkur.
Fruktoos saadakse tavaliselt maisitärklises sisalduva glükoosi isomeerimisel. Toatemperatuuril on see suure lahustuvuse tõttu vedelal kujul. Rafineerimisprotsessi käigus on aga võimalik saada suhkruga sarnaseid valgeid kristalle.
Maisitärklist kasutatakse ka tööstuses maisisiirupi tootmiseks, mis koosneb 55% fruktoosist ja ülejäänud 45% glükoosist.
Nagu nägime, pikendab fruktoosi olemasolu säilitusaega ja hoiab ära kristalliseerumise (eriti kasulik suhkrurikaste jookide puhul).
Maisisiirupit sisaldavad kommid, karastusjoogid, saiakesed, puuviljamahlad, hommikuhelbed, dieettoidud ja energiabatoonid. Selle kasutamine kondiitritööstuses on hädavajalik, kuna odavus ja väärtuslikud omadused vastavad ideaalselt ettevõtte vajadustele.
Seedimine ja imendumine
Lisateavet leiate artiklist: fruktoosi imendumine ja metabolism
Ainuüksi allaneelamisel jõuab fruktoos muutumatult peensoolde, kus see imendub ja transporditakse maksa.
Selle imendumiskiirus on madalam kui glükoosil ja sahharoosil, kuid siiski suurem kui diabeetikutele soovitatud kunstlike magusainete (suhkrualkoholid) omast.
Tänu sellele suhteliselt kiirele imendumisele ei ole fruktoosil kunstlikele magusainetele omast lahtistavat toimet. Liigne kogus võib aga ületada maksimaalset imendumisvõimet, mis takistab kiiret käärimist, mis põhjustab gaase ja kõhuvalu.
Maksal on ülesanne metaboliseerida fruktoos, muuta see glükoosiks, mis selle tootmise aegluse tõttu vabaneb aeglaselt vereringesse.
Sellel muundamisvõimel on siiski piir ja kui seda on üleliigne, muundatakse fruktoos piimhappeks või triglütseriidideks ja vabaneb seejärel verre või ladestatakse maksa (vt maksa steatoos). Hüpertriglütserideemia (kõrge triglütseriidide sisaldus veres) on üks peamisi südame -veresoonkonna haiguste riskitegureid (fruktoosi metabolism ei mõjuta minimaalselt teisi vere lipiide, nagu kolesterool või HDL). Veelgi enam, triglütseriidide ülejäägi püüavad kinni rakud, mis ladestavad rasvhapped rasvkoe kujul.
Ta jätkab: kas fruktoos on teie jaoks halb? Kas see teeb paksuks?
Suhkruvaba õunakook fruktoosiga
Retsept kerge õunakoogi valmistamiseks ilma suhkruta ja fruktoosiga, mille on üksikasjalikult selgitanud Alice, meie PersonalCooker. Järgige teisi fruktoosi ja alternatiivsete magusainetega videoretsepte saidil MypersonaltrainerTv.
Pirnikook diabeetikutele
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Muud toiduained - Magusained Atsesulfaam K Aspartaam Suhkrupeet Suhkruroog Naatriumtsüklamaat Dekstroosimagusained Erütritool Fruktoos Maltoos Mannitool Melass Sahhariin Sahharoos Vahtrasiirup Agaavisiirup Fruktoosisiirup Glükoosisiirup Suhkur sorbitool Artiklid Stevia Sukaralitoolid Suhkur Magusained Piim ja kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänused Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tici Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Taimetoiduretseptid Valgu retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
