Palsamiäädikas

Mis on palsamiäädikas?

Palsamäädikas on teatud tüüpi äädikas, millel on iseloomulik aroom ja pruun värv. See saadakse suhkrurikka ja äädikhappega kääritamisel viinamarjavirret, mis on eelnevalt keedetud temperatuuril, mis ei ole madalam kui 80 ° C.

Palsamäädika kõige väärtuslikum liitlane on aeg: iga endast lugupidav toode peab tegelikult läbima pika laagerdumisprotsessi spetsiaalsetes puidust tünnides, mida nimetatakse acetaie'ks. See konkreetne tootmistehnika annab toidule erakordsed lõhna- ja maitseomadused, mis on seotud kerge alkoholisisaldusega.

Tootmine

Hea palsamiäädika valmistamiseks on oluline valida sobivad tünnid, kuna neid moodustavad väärispuud annavad palsamiäädikale erilise aroomi. Nende teostamiseks kasutatakse tavaliselt tamme, kastani, kirssi, mooruspuu ja kadakat.

Kogu tootmisprotsess järgib sajandeid vana rituaali, mille on targalt säilitanud pered, kes on põlvest põlve retsepte ja tootmiskohti edasi andnud. Kogu protsess omandab seega võlu ja traditsiooni täis tähenduse.

Äädikakeldrid, mis sisaldavad emavaati, mis toidab 3–10 väheneva suurusega tünni, on aastaid avatud katusealustel, kus nad küpsevad tänu üleminekule talvede jäikuselt suvekuumusele. Igal kevadel võetakse dekanteerimistehnikat targalt kasutades väiksemast tünnist (25–30%) teatud kogus palsamäädikat, mis seejärel tasandatakse kõrvalasuva tünni äädikaga (veidi suurem). korratakse, kuni jõuab ema tünni, mis sisaldab aastakäiku keedetud virde.

Selle pideva täitmisprotsessi tõttu ei ole võimalik kindlaks teha võetud palsamiäädika täpset vanust. Võib vaid öelda, et teatud protsent kõnealusest äädikast on läbinud vananemise, mis võrdub äädikavabriku käivitamise ja toidu võtmise hetke vahel kulunud ajaga.

Palsamäädikat sisaldavad tünnid ei ole suletud, vaid kaetud lihtsalt krobelise lapiga, mida hoiab kivi. Sel viisil välditakse soovimatuid kontakte (putukad ja halb ilm), jättes bakterid vabalt hapnikku vahetama. ümbritsev keskkond.

Iga palsamiäädika tüüp nõuab erinevat kõvenemisaega; üldiselt ei tohi see ajavahemik olla lühem kui 12. Mõned äädikad on vanuses kuni 25-50 aastat, ulatudes kõrgete näitajateni (keskmiselt räägime veerandsajandi vanusest tootest 500 eurost liitri kohta).

Hea palsamiäädikas on selline ainult siis, kui see on valmistatud kvaliteetsetest viinamarjadest. Üldiselt kasutatakse Trebbiani (Hispaania või tavaline Trebbianina) ja Lambrusco viinamarjaistanduste vilju, sordid on valitud looduslikult suhkrurikkad.

Parimaid palsamäädikaid, mida kaitseb IGP kaubamärk ja väga ranged konsortsiumid, toodetakse Emilia Romagnas Modena ja Reggio Emilia provintsides. Pika vananemisperioodi tõttu on selle toote maksumus väga kõrge. Igal juhul tasub paljude austajate jaoks selle eksimatu aroom täielikult tagasi väikese majandusliku ohvri.

Videoretseptid palsamiäädika glasuuriga

Kinnisvara

Toitumisomadused ja organoleptilised omadused

Palsamiäädikas on suurepärane toode ka toitumisalaselt. Selle kalorisisaldus on tagasihoidlik (umbes 100 Kcal 100 grammi kohta) ja muutub praktiliselt nulliks, kui arvate, et mõnest tilgast piisab tavaliselt roogade rikastamiseks. oma siluett, kui seda kasutatakse soola või muude kõrge kalorsusega maitseainete (taimeõlid ja või) asemel.

Kvaliteetne palsamiäädikas näeb välja nagu voolav siirup (ei liiga paks ega liiga vedel), millel on tume, intensiivne ja läikiv värv. Sellele viimasele omadusele viidates on kohane öelda, et kõik, mis särab, pole kuld. Kasvav huvi selle konkreetse maitseaine vastu on tegelikult viinud paljud tööstusharud välja töötama alternatiivseid tootmismeetodeid, mis suudavad kulusid vähendada ja selle omadusi jäljendada. palsamiäädikas on tavaliselt kunstlikult rikastatud säilitusainete, karamelli, värvainete ja aromaatsete ainetega. Toodet lahjendatakse ka tavalise veiniäädikaga.