Kerged toidud on toiduained, mis annavad vähem kaloreid kui traditsioonilised ekvivalendid. Vähendatud ained on järgmised:
1. Rasvad
2. lihtsad suhkrud
3. alkohol
4. kolesterool
Organoleptiliste omaduste (maitse ja tekstuuri) säilitamiseks tuleb siiski lisada lisaaineid: lõhna- ja maitseaineid, emulgaatoreid, tarretusaineid, magusaineid ja säilitusaineid (viimased on vajalikud kerge toidu kõrgema veesisalduse tõttu, mistõttu on see mikrobioloogilise koostise tõttu kergemini riknev) vaatenurgast.).
Toitainesisalduse vähenemisest tingitud tühimiku täitmiseks on võimalik rasvad asendada taimsete valkude, modifitseeritud tärklise või muu ja sahharoosiga magusainetega. Rasvade vähendamist võib pidada energia seisukohast eeliseks, kuid tuleb meeles pidada, et need moodustavad vahendi, mille kaudu rasvlahustuvad vitamiinid imenduvad, ning et linool- ja linoleenhapped on asendamatud rasvhapped (vt ka funktsioone) rasv).
Mõnikord võib LIGHT toidu mõiste tarbijat segadusse ajada. Hele õlu on näiteks alkoholivaba või hele õlu (alkoholisisaldus alla 3,5 mahuprotsendi). Viidates juustudele, kasutatakse terminid lahja ja kerge valesti; need toiduained on tegelikult rasvkontsentraadid. Lõpuks võiksime ricottat pidada kergeks tooteks, sest see on madala laktoosisisaldusega (sobib neile, kes ei talu seda suhkrut) ja on toodetud vadakuga (piimatöötlemisjäägid, madala rasvasisaldusega). Igal juhul peab seaduse määratluse kohaselt olema madala rasvasisaldusega juustu rasvakogus alla 20%; seetõttu on kerge toidu mõiste reguleeritud seadusega kehtestatud standarditega. Samamoodi peab madala rasvasisaldusega jogurti lipiidisisaldus olema 1%või alla selle, samas kui madala rasvasisaldusega margariinides peab see protsent olema umbes 40–42 protsendipunkti. Samamoodi lubab seadusesäte toota lahjat võid. vähendatud rasvasisaldusega, 39–41% lipiididest. Need näited aitavad meil mõista, kuidas valguse mõiste on alati seotud vaadeldava tootega (heledas võis leiame eriti märkimisväärses koguses rasvu, järelikult ka kalorisisaldust - ehkki poole võrra vähem) traditsioonilisele - jääb kõrgeks).
.jpg)