Nuudlid

Erinevat tüüpi jahudel võivad olla väga erinevad keemilised-füüsikalised omadused; seetõttu on nuudlite puhul vaja täpsustada tooraine koostis või geokultuuriline päritolu.

Nuudlid kuuluvad III põhirühma - toidud, mis sisaldavad palju süsivesikuid ja kiudaineid - ning on söödavad alles pärast keetmist. Need on põhitoiduks paljudele idamaadele ja eriti Hiinale - päritoluriigile. Nende tähtsus toidus võib varieeruda sõltuvalt kõnealuste nuudlite tüübist. Mõni on üsna kalorine, sisaldab palju süsivesikuid, sisaldab gluteeni jne. Teistes riikides on seevastu väga suur valkude osakaal.Kolmas kategooria sisaldab märkimisväärselt lahustuvaid kiudaineid ja on energiavaene.