Gnocchi

Mis on

Gnocchi on tüüpiline Itaalia kulinaarne valmistis, mida kasutatakse peamiselt esmakursusena. Üldiselt, kui ei ole sätestatud teisiti, tähistab mõiste "gnocchi" "kartuliga valmistatud"; samas ei puudu ka kohalikud nüansid.

Kartuli gnocchi valmistatakse keedetud, kooritud ja kartulipudru segamisel jahuga; seejärel lõigatakse põhitainas väikesteks tükkideks ja keedetakse vees. Segamise ajal võib lisada ka täiendavaid koostisosi, nagu lehtköögiviljad, peet, kõrvits, safran, karri jne. Eelkõige traditsioonilises retseptis tooraine ja protsessi hooldus peegelduvad otseselt valmistoote headuses. Klassikalistele gnocchidele on ka mitmeid alternatiive; kartul ja jahu võib tegelikult asendada jahudega, näiteks kollase jahuga (Toscana polenta gnocchi ), manna (gnocchi alla romana), kõva nisujahu (Sitsiilia gnocculi), kartulitärklis (Rooma piima gnocchi), aga ka aegunud leivast, kõrvitsast, ricottast, munadest, spinatist jne.

Lisaks põhikoostisosadele on veel üks iseloomulik tegur taina jagamine erinevateks tükkideks; need on tegelikult erineva kuju ja suurusega vastavalt gnocchi tüübile: "gnocchetti" või "kalliskivid" on näiteks kõige kuulsamate "nõbude" miniatuurne versioon. Muuhulgas, kui mõnes piirkonnas on gnocchi sile pind, siis teistes omandavad nad triibulise välimuse, mis sobib ideaalselt kastme kogumiseks.
Seetõttu on kartulignocchi valmistamine "kunst, mis on sügavalt mõjutatud kohalikest ja perekondlikest traditsioonidest.