Toimetanud dr Davide Marciano
Lipiidide struktuur ja funktsioonid
Väga pikka aega ja siiani on lipiidivarustust peetud keharasva sünonüümiks, veelgi tõsisem on rasva väidetav roll südame -veresoonkonna haiguste ja vähi edendamisel.
.jpg)
On vaieldamatu, et teatud tüüpi rasvad mängivad meie organismi toimimises põhilist rolli.
Kuigi neil on energeetiline funktsioon, on need paljude keha funktsioonide jaoks hädavajalikud, tegelikult on nad mõnede hormoonide eelkäijad, nad on rakumembraanide struktuurne osa, nad pakuvad LIPOSOLUBE VITAMIINE (rasvlahustuv) A, D, E, K jne. (lisateabe saamiseks: lipiidide funktsioonid).
Rasva omadused määratakse kahe või enama süsinikuaatomi vaheliste kaksiksidemete olemasolu või puudumise järgi. Tegelikult on meil:
- KÜLLASTATUD RASVHAPED, vaba kaksiksidemetest
- KÜLLASTAMATUD RASVHAPED, neil on kaksiksidemed ja nende arvu alusel jagunevad:
a) Monoküllastumata, ainult ühe kahekordse süsinikusidemega
b) polüküllastumata, rohkem kahekordse süsinikusidemega.
Lipiidid ja tervis
Küllastunud ja küllastumata rasvhapete füüsikalised omadused on erinevad.
Küllastunud rasvhappeid sisaldavad lipiidid on toatemperatuuril tahked, samas kui küllastumata rasvhappeid sisaldavad vedelad.
See seletab, miks loomsed lipiidid on tahked (rasvad) ja taimsed on vedelad (õlid).
Küllastunud rasvu tuleb tarbida väga säästlikult, kuna neid peetakse kahjulikeks, samas kui küllastumata rasvad peavad moodustama hea protsendi päevasest kalorikvoodist (20–30%). Monoküllastumata on parim valik üldse (tüüpiline näide on omega-9 rikas oliiviõli).
Kuna inimesel on mõned polüküllastumata rasvhapped õige ainevahetuse jaoks hädavajalikud (linoolhape, arahhidoonhape, linoleenhape), tuleb need ained, mida nimetatakse EELISEKS RASVAHAPPEKS (AGE), lisada igapäevasesse dieeti.
Polüküllastumata rasvade hulgas nimetame: OMEGA-3 FATS või KALAÕLI.
Rasv annab 9 kalorit grammi kohta.
Lipiidide seedimine ja imendumine
Lipiidid vajavad seedimiseks maksimaalselt aega ja vaeva, sest need on vees lahustumatud ja keeruka struktuuriga.
Nende seedimine algab maos ensüümiga GASTRIC LIPASE, kuid selle toimet piirab mao kõrge happesus.
Rasvade täielik seedimine toimub peensooles, osas, mida nimetatakse DUODENUMiks. Siin suhtlevad nad sapipõie eritunud sapiga ja muunduvad väiksemateks osakesteks. Rasvaosakeste vähendamine võimaldab ensüüme, mis neid lagundavad (LIPASE) lagundada need järk -järgult väiksemateks osakesteks.
Seetõttu muundatakse triglütseriidide esialgne vorm esmalt diglütseriidideks, seejärel monoglütseriidideks ja lõpuks rasvhapeteks ja glütserooliks.
