Üldisus
Mis on ksantaan või ksantaankummi?
Ksantaan või ksantaankumm on kompleksne süsivesik, suure molekulmassiga polüsahhariid, mis saadakse lihtsa süsinikhüdraadi, näiteks glükoosi või sahharoosi bakteriaalse kääritamise teel.
Ksantaani tootmine
Ksantaankummi valmistamiseks kasutatakse looduslikke ksantaankummi tüvesid Xanthomonas campestris, sellest ka nimi.
Mikroobse kääritamisega saadud produkt puhastatakse ekstraheerimisega etanooli või 2-propaan-oliga, seejärel kuivatatakse ja jahvatatakse, et saada ksantaankummi. Viimane on kreemja pulbri kujul, mis lahustub eriti vees või soolvees, kuid ei lahustu alkoholis.
Ksantaankummi koostis
Nagu oodatud, räägime komplekssüsivesikutest, polüsahhariidist, mis koosneb lihtsate suhkrute monomeeridest. Nende hulgas on peamised heksoosid (kuue süsinikuaatomiga suhkrud) D-glükoos ja D-mannoos, samas on tähelepanuväärne ka D-glükuroon- ja püroviinamargi kontsentratsioon.
Ksantaani rakendused
Ksantaankummi kasutatakse:
- Dieetika ja toidulisandite valdkonnas (mida käsitleme üksikasjalikumalt järgmistes peatükkides)
- Farmaatsia valdkonnas
- Toidu lisaainena
- Kosmeetikas.
Ksantaankummi toidulisandina
Ksantaankummi tunneb ära arvukalt rakendusi toidusektoris, kus seda kasutatakse paksendava ja stabiliseeriva lisandina, tähistatud initsiaalidega E415. Selle lisaaine minimaalne lisamine (0,5-1% või vähem) võimaldab teil oluliselt suurendada joogi viskoossust või toidu tekstuuri (konsistentsi).
Ksantaankummi kasutatakse näiteks kastmete, kastmete, magustoitude ja gluteenivabade toitude valmistamiseks, sest tänu nende dispersioonide tiksotroopsetele omadustele saab neid tooteid kuumutada või külmutada ilma paksust kaotamata.
Retsepti näide Xanthaniga
Kodune margariin
Kodune margariin - köögiviljavõi
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Vaata kõiki retsepte ksantaankummiga
Meenutagem lühidalt, et tiksotropism on nähtus, mille korral kolloidne süsteem võib sooli olekust geeli olekusse üle minna, liikudes mehaanilisest segamisest puhkeolekusse ja vastupidi. Reoloogilisest seisukohast lähtudes võib ksantaankummi omab lahuse ja geeli omaduste vahepealseid omadusi. Puhkeolekus (näiteks kui ketšup on mahutis sees või laastudel laiali) suureneb ksantaani konsistents ja seejärel väheneb mehaaniliste nihkejõudude mõjul (nt. näiteks, kui loksutame ketšupipudelit enne kasutamist).
Ksantaankummi kosmeetika ja farmaatsia valdkonnas
Lisateabe saamiseks lugege: Ksantaankummi kosmeetikas "
Kosmeetika- ja farmaatsiavaldkonnas on ksantaankummi suurepärane suspensioonide ja emulsioonide stabilisaator (sisuliselt takistab see erinevate koostisosade eraldumist).
Näidustused
Millal kasutada ksantaankummi?
Ksantaani või ksantaankummi kasutatakse toidulisandina, et suurendada:
- maitse
- küllastav jõud
- järjepidevus
teatud tüüpi toiduained, eriti:
- vähe rasva ja kaloreid (kerge või madala rasvasisaldusega)
- gluteenivabad küpsetised (tsöliaakiate jaoks)
- pulbrilise söögi asendajad.
Omadused ja tõhusus
Milles seisneb uuringute põhjal Xanthani kasulikkus?
Kuna ksantaankumm imab tõhusalt vett, hõlbustab see väljaheidete läbimist, takistades kõhukinnisust.
Uuringu kohaselt, mis andis 18 tervele vabatahtlikule 10 päevaks ksantaankummi, osutus see toode väga tõhusaks lahtistiks.
Ksantaan on samuti võimeline moduleerima süsivesikute imendumist, vähendades toidukordade glükeemilist ja insuliiniindeksit; seetõttu on see kehtiv liitlane hüperglükeemia, hüpertriglütserideemia ja II tüüpi diabeedi vastu.
Annused ja kasutusjuhised
Kuidas Xanthani kasutada
Teave ksantaani või ksantaankummi kui toidulisandi annuse kohta on napp ja määratlemata. Teisest küljest on selle lisaainena kasutamise kohta mitmeid viiteid, kuid need on täiesti erineva otstarbega rakendused.
Kõhukinnisuse vastu võitlemiseks mõeldud ksantaankummi annus on ligikaudu 15 g päevas rohke veega. Märkus: seda annust ei saa tavaliselt saavutada toidulisandite ja seda sisaldavate toitude tavapärase tarbimisega.
Toidulisandina hüperglükeemia vastu võitlemiseks soovitame umbes 12 grammi päevas ksantaankummi võtta pärast sööki rohke veega.
Kõrvalmõjud
Mõned inimesed reageerivad tundlikult keskmisest väiksemale ksantaani kogusele, tekitades puhitus ja kõhulahtisuse sümptomeid.
Hea on meeles pidada, et ksantaankummi saab valmistada tavalisi allergeene sisaldavatest toodetest, nagu nisu, nisu, piim ja soja. Seetõttu peaksid tundlikud inimesed hoiduma toote tarbimisest või uurima selle päritolu.
Allergilised või toidutalumatuse reaktsioonid puudutavad peamiselt maisi, soja ja nisu valgu komponente. Näiteks on gluteeni avastatud märkimisväärses koguses, kuid alla 20 ppm gluteeni, mis on ELi piirnorm gluteenivaba märgistuse jaoks.
Märkus: ksantaan- või ksantaankummi võtmine ilma õige koguse veeta võib põhjustada soole kõhukinnisust.
Vastunäidustused
Millal ei tohi Xanthani kasutada?
Ksantaan või ksantaankummi on üsna ohutu toode, kuid siiski on mõned vastunäidustused:
- Esiteks on see vastunäidustatud teatud farmakoloogiliste ravimeetodite olemasolul (üldiselt ei tohi seda kunagi võtta koos ravimi või muude toidulisanditega), allergilise tundlikkuse, talumatuse ja soolepatoloogiate (kroonilised põletikulised haigused, kõhulahtisus, ärritunud soole sündroom, soole resektsioonid) korral. jne.)
- Hea on meeles pidada, et teatud olukordades või mõne sümptomi olemasolul ei ole soovitatav võtta ühtegi lahtistit, mis võib kliinilist pilti halvendada või rasket haigust varjata. Need sümptomid on: iiveldus, oksendamine, pimesoolepõletik, kõva ja raskesti läbitav väljaheide (väljaheite kõhukinnisus), soole ahenemine või ummistus või idiopaatiline kõhuvalu.
- See vastutab konkreetse tööalase riski eest: tolmuga kokku puutunud töötajate hindamine on näidanud seost toote ja mõnede hingamisteede sümptomite vahel.
- Võib imikutele kahjulik olla: 20. mail 2011 avaldas Toidu- ja Ravimiamet (FDA) pressiteate, mis viitab ksantaani või ksantaankummi sisaldavale toiduainete paksendajale „SimplyThick”. Vanematele, käitajatele ja hügieenitarvete tarnijatele viidatud hoiatus ei tohtinud lapsi selle tootega toita, kuna puuduvad andmed võimaliku mõju kohta laste tervisele. Mure oli selles, et toode võib enneaegsetel imikutel põhjustada nekrotiseerivat enterokoliiti (NEC).
Farmakoloogilised koostoimed
Millised ravimid või toidud võivad muuta ksantaani toimet?
Ksantaani või ksantaankummi tuleb vältida pideva ravimteraapia või lahtistavate toidulisandite samaaegse kasutamise korral. Viimane vastunäidustus ei sõltu "võimalikust keemilisest reaktsioonist, vaid lahtistite vahelise sünergistliku toime riskist, millega kaasneb raske kõhulahtisus ja alatoitumine.
Ksantaan või ksantaankumm võivad samuti suhelda diabeediravimitega. Vähendades suhkrute imendumist, võib see toode soodustada hüpoglükeemiat. Mõned diabeedi raviks kasutatavad ravimid on järgmised:
- Glimepiriid
- Glyburide
- Insuliin
- Pioglitasoon
- Rosiglitasoon
- Klorpropamiid
- Glipisiid
- Tolbutamiid.
Ettevaatusabinõud kasutamisel
Mida on vaja teada enne Xanthani võtmist?
Välja arvatud juhised kõrvaltoimete, vastunäidustuste ja ravimite koostoimete kohta, ei soovitata ksantaani või ksantaankummi kasutamisel muid ettevaatusabinõusid.
Soovitav on lõpetada selle kasutamine vähemalt kaks nädalat enne mis tahes operatsiooni, kuna on võimalik, et see võib mingil viisil muuta glükeemilist struktuuri isegi keskpikas perspektiivis.
Vali taim Kuus Akaatsia Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Küüslauk Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi või Visnaga Ananass Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Aniis Tähtaniis Jaapani tähtaniis Mõru apelsin Asragus Boldo Borage Karjase rahakott Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kohv Cajeput Calamus Calamus Saialill Camedrio Kummel Rooma Kummel Kamper Kaneel Tseilon Maidenhair Kaputsiin Artišokk Kardemon Südameohakas Aasia ohakas Carvi Cascara Cassia Cateca Catha Barberry Ameerika krüsanteem Köömne kurkum Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum õhtunurmenukk Korte lutsern Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus farfara Farfaraccio Calabar uba lambalääts apteegitill Phytolacca Frangola Ash Fumaria Jaapani Seened Galeega Ganoderma lucidum Garcinia cambogia Mulberry Gentian Broom Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Gümnaasium Hibelia naistepuna Horse Chestnut Ispaghul iisop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Lemongrass Lespedeza Lovage Islandi samblik Sidrunilina Lippia Lagrits Lobelia Humala Maca Majoraan Maiss Malva Manna Marrubio Marrubio d "vesi Matè Melaleuca Meliloto Ameerika sidrunipähklipähklipuu Nõges Mooni Papaia Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Greip Petersell Psyllium Pueraria mirifica Lihunikpõõsas Pygeum Quassia Tamm Rabarber Ratania Rauwolfia sõstar Kastooruba Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Salvei Elderberry Sassafras Sedum Ergot Senna Serenearon Saaron Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ginger Pumpkin Select disease Juveniilne akne Rosaatsea Tinnitus Tinnitus Aerofaagia Kõõlused Affonias Afonia Aphtas Algias Õrnad juuksed Kariis Peavalu Tselluliit Liikumishaigus Tsüstiit C limaterio Cholecystopathy Kõrge kolesteroolitase haavandiline koliit Colonoscopy Põrutused hematoom Taastumisperiood Couperose Depressioon dermatiit Mantel dermatiit Diabeet Kõhulahtisus Erektsioonihäired Düslipideemia düsmenorröa düspepsia nägemishäired Hemorroidid Ninaverejooks Südame herethism Fever Fibromüalgia Gastrointomnia Hüpertensioon Hüpertensiooni Hüpertensioon Intellectia Seedetrakti haiguste hüpertensioon Hüpertensioon Hypertons Kollatõbi larüngiit Neerude lithiasis Hambavalu Kurguvalu Kõhnus Menopaus Meteorism Mononukleoos Alzheimeri tõbi Crohni tõbi Iiveldus Oksendamine Rasvumine Tumedad ringid Onühhomükoos Osteoporoos Kuiv nahk Periartriit Piorea Madal rõhk Prostatiit Psoriaas Külmetus Rinnalõhed Anaalõhed Gastro-ninaõõne Rinofagiit Vananemine Premenstruaalne kõhulahtisus Sümptomid kõrge Haavandi Burns naelad habrastele vilgub Heat tüükad Peapööritus omadused taimsete Päevitamine Abortiivsed Adaptogeense Aphrodisiac kibestavate valuvaigistava anesteetikumi anorektikumid valuvaigistava Antatsiidi allergiavastast astmavastase Antibiootikum katarri Anticellulitiche krambivastast Antidiaforetiche antidiarrheal edematous antihelmintikumile oksendusvastase Antiemorroidarie antiphlogistic Antiidrotiche Antinevrotiche Antioksüdandid antipüreetikum reumavastased antiscorbutic Antiseptiline antispasmoodilise anti-kusihappe Aperitive Lõhnav Astringent Balsamic Bechiche Kapillarotroop Kardiotooniline Carminative Katartiline Kaustiline Tervendav Cholagogues Choleretic Värvid Decongestandid Deodorandid Puhastavad Diaphoretic Cleansers Desinfitseerimisvahendid Detoxifiers Janu kustutavad Diureetikumid Erutav Emetics Emmenagogues Emulcers lanti Hüpertensiivne hüpnootiline hüpoglükeemiline hüpotensiivne ärritav aine lahtistid rahustav narkootiline närv toitained odontalgic pectoral purgetive revulsive remineralizing värskendav rase
