Kaasaegsed toidutehnoloogiad, mida rakendatakse toitumisvaldkonna viimaste teaduslike hangete puhul, on viinud uute toiduainete loomiseni.
Tööstusriikides on "keskmise eluea pikenemine, istuv eluviis," kõrge kalorsusega ja ennekõike hüperlipiidne toitumine, samuti värske taimsete toitude, seega kiudainete, väike tarbimine soodustanud kroonilise degeneratiivsed haigused, nagu ülekaalulisus, südame -veresoonkonna haigused, hüpertensioon, diabeet ja kasvajad.
Vähenenud füüsilise koormusega seotud ülesöömine on toonud kaasa ülekaalu ja rasvumise leviku; see koos meedia välja pakutud kõhnuse ideaaliga on soosinud sobimatute madala kalorsusega toitumismudelite levikut.
Toitumisharjumuste muutmine pole sugugi lihtne: sel põhjusel on toiduainetööstus kasutanud võimalust pakkuda ühelt poolt "kergeid" toiduaineid (kergendatud toitainetes, näiteks rasvades, mille ületamist peetakse tervisele kahjulikuks) ja teistel "rikastatud" toiduainetel mineraalsoolade ja vitamiinidega (klassikaline näide on ACE puuviljamahl) .Nendele tööstuslikele protsessidele vastandub siis looduslike või bioloogiliste meetoditega toodetud toidu levik.
Praegu pakub erilist huvi selliste ainete tuvastamine looduslikes toitudes, mis on sageli mittetoitvad ja millel on spetsiifilised funktsionaalsed omadused, mis võivad esile kutsuda tervisele potentsiaalselt kasulikke füsioloogilisi mõjusid; need toidud on määratletud kui funktsionaalne toit või funktsionaalne toit.
Nende toiduainete kõrval on kujunemas veel üks toiduainete kategooria, mida nimetatakse uuendtoiduks või uuenduslikuks toiduks, mis moodustab heterogeense rühma, mis hõlmab ka geenitehnoloogia (GMO) abil toodetud toite.
Kokkuvõttes on turul olemasolevad uued toiduained järgmised:
1. looduslikud ja / või mahetoidud
2. terved toidud
3. kerged toidud (kerged)
4. rikastatud toidud
5. funktsionaalne toit
6. uuenduslikud toidud (uuendtoit)
