Toimetanud dr Davide Marciano
Valkude ja aminohapete kvaliteet
Valgud on meie keha ehitusplokid, mis on kasulikud lihaste parandamiseks, säilitamiseks ja kasvamiseks ning ohverdatakse energia saamiseks, kui toitumine on ebapiisav.
Sellistel juhtudel katab keha oma ainevahetusvajaduste kataboliseerimiseks oma lihaskoe.
Seedimise käigus lagundatakse valgud lihtsamateks üksusteks, mida nimetatakse aminohapeteks, mis on põhikomponendid, millest valk pärineb.
Valke on erineva suuruse ja kujuga ning need on jagatud kahte kategooriasse:
LIHTSAD VALGUD, mis koosnevad ainult aminohapetest
a) vereseerumi albumiin
b) Laktalbumiin, sisaldub piimas
c) munades esinevad ovoalbumiinid
d) Lihastes esinev müosiin
e) kollageen, mida esineb sidekoes
f) keratiin, mida leidub juustes, juustes ja küüntes
KONJUGEERITUD VALGUD, mis koosnevad aminohapetest ja mitte-valgumolekulidest.
a) Nukleiinhapped, mis esinevad kromosoomides
b) Kaseiinis leiduvad fosfoproteiinid.
Keha vajab valgu sünteesimiseks 22 aminohapet. Neist 13 saab ise toota, samas kui ülejäänud üheksa tuleb võtta toiduga.
Esimesi nimetatakse MITTEÕLLISETEKS AMINOHAPETEKS, teisi aga EELISEKS AMINOHAPPEKS.
.jpg)
Valke, mis sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid, nimetatakse TÄIELIKEKS, samas kui valke, milles puudub üks või mitu asendamatut aminohapet, nimetatakse TÄIELIKEKS.
Kõik piimatooted, liha, kala, on täisväärtuslik toit. Kõik tärklised (välja arvatud sojaoad), köögiviljad ja puuviljad on puudulikud.
Protides annavad 4,0 kalorit grammi kohta.
Valkude kogust, mida organism suudab kasutada, nimetatakse bioloogiliseks väärtuseks.
Organism ei suuda valke säilitada, nagu süsivesikute puhul, seetõttu lagundatakse ja koostatakse neid pidevalt uuesti. Seda protsessi peavad toidus sisalduvad valgud pidevalt toitma.
Lihastreeningus metaboliseeruvad eelkõige hargnenud ahelaga aminohapped, tuntud ka kui BCAA -d (leutsiin, isoleutsiin ja valiin).
Sportlane vajab umbes 1,4-2 g valku kehakaalu kg kohta, mis kulturisti puhul, eriti määratlusperioodidel, võib ulatuda isegi 2,5 - 3 g -ni.
Liigne valk muudetakse ka keharasvaks.
Suure valgusisaldusega dieet põhjustab vere atsidoosi, neerude ja maksa ülekoormust ning seedimisraskusi.
Valkude seedimine
Maos lagundatakse valgud osadeks (aminohapeteks) osade ensüümide abil, mis lõhuvad samade aminohapete vahelisi sidemeid. Seejärel kaob väljaheites alla 5% allaneelatud proteiinist.
Aminohapped imenduvad seejärel soolestiku villidesse, tänu erinevatele KANGURIDELE. Paljud neist kannavad rohkem kui ühte aminohapet. See seletab paljude inimeste viga, kes võtavad ühe aminohappe ülemäärastes kogustes: see viga põhjustab antud transporteri liigset tööd, kahjustades seega teiste seda kasutavate aminohapete transporti.
