Stevia, steviosiid ja stevioolglükosiidid
Stevia (Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, Asteraceae perekond) on väike põõsas, kes on pärit Brasiilia ja Paraguay vahelisest piirialast, kus "seda tuntakse nimega ka "ha ta" e (magus ravimtaim või meerohi). Muidugi pole nimi sugugi juhuslik, sest Stevia on rikas magusate komponentide poolest, mille magususjõud võib isegi ületada 300 -kordset sahharoosi magusust.
Stevia glükosiidid on kuumuse ja pH suhtes üsna stabiilsed, ei käärita, ei karamellistu keetmisel ning lahustuvad hästi vees, metüül- ja etüülalkoholis. Lisaks on need ohutud ka fenüülketonuuriaga patsientidele.
Stevia kudedes sisalduvad peamised glükosiidid:
- 5-10% steviosiid (magusaine 250–300 korda suurem kui sahharoos);
- 2–4% rebaudiosiidi A (magusaine 350–400 korda suurem kui sahharoos; hinnatud selle vähese mõrkjas-lagritsa järelmaitse tõttu võrreldes teiste stevioolglükosiididega);
- 1–2% rebaudioside C;
- 0,5-1% dulkoosiid A.
Ülaltoodud kogused varieeruvad sõltuvalt Stevia kultivarist ja kasvukeskkonnast, sealhulgas hooajalised erinevused.
Lisaks suure magustamisvõimega glükosiididele (vt tabelit) on Stevia rikas raua, mangaani ja koobalti poolest; see on kofeiinivaba ja sisaldab loomulikult ka süsivesikuid, valke, vitamiine ja mineraalaineid. Populaarne ja mõned teaduslikud tõendid näitavad, et erinevad omadused: antatsiidne, antibakteriaalne, kergelt lahtistav (osmootse toimega), hüpotensiivne ja hüpoglükeemiline.
Lisaks suurele magususele on Stevia põhiomaduseks see, et selles sisalduvad glükosiidid ei imendu ega mõjuta oluliselt glükeemilist taset. Soolestikus võivad käärsoolebakterid aga lagundada steviosiidi steviooliks, mis imendub kergesti enteerilise seina poolt, maksa poolt inaktiveeritud ja koheselt uriiniga väljutatud. 1985. aasta uuringu tõttu, mis tõi esile steviooli võimaliku ja kunagi kinnitatud mutageense võime suurtes annustes, on Stevia ja selle derivaadid läbinud Kuigi rebaudiosiidi A absoluutne ohutus näib praegu kindel, jääb kahtlusi suurte annuste korral võetava steviosiidi ja stevioli võimaliku genotoksilisuse suhtes; Enamik uuringuid on siiski nõus nende magusainete absoluutse ohutuse osas, muu hulgas empiiriliselt ümbritsetud sajanditepikkuse traditsiooniga kasutada Steviat magusainena toiduainetes, sealhulgas mates (piirkondades, kus Stevia tarbimine on laiemalt levinud). ja derivaadid, ei ole kasvajate esinemissagedus mingil viisil suurenenud steviooli ja steviosiidi tõttu).
Koos arvukate tõenditega Stevia täieliku kahjutuse kohta omistavad mitmesugused uuringud sellele taimele erinevaid kasulikke mõjusid. Tegelikult lisaks sellele, et Stevia on praktiliselt null kalorite ja kariogeense toimega, ei mõjuta see mitte ainult vere glükoosisisaldust, vaid tundub, et see isegi vähendab neid (hüpoglükeemilised omadused), parandades glükoositaluvust. See toime näib olevat tingitud "steviosiidi ja rebaudiosiid A otsest toimest pankrease beetarakkudele, kus see glükoosi juuresolekul stimuleeriks insuliini tootmist. Asjaolu, et Stevia ja selle glükosiidid stimuleerivad insuliini tootmist ainult siis, kui kui veresuhkur on ebanormaalselt kõrge, on see üsna kasulik, kuna väldib diabeediga patsientide hüpoglükeemia riski.
Lisaks sellele, et stevia on eriti huvitav magusaine diabeedi korral, on see kasulik ka nullkalorite magusana dieetides, mis on suunatud kaalulanguse edendamisele.
Lõpuks näib, et Stevia (veel ootab ühemõttelisi kinnitusi) ja selle glükosiidide väidetav hüpotensiivne toime on seotud Ca ++ rakuvälisest ruumist tsütosoolile liikumise pärssimisega.
Stevia võrgus
Internetist saate osta ühe kilogrammi 100% naturaalset steviat, suhkruasendajat, kristallilist, kalorivaba ja kõrgeima kvaliteediga, mis suudab asendada traditsioonilist rafineeritud suhkrut, mis on lisatud toitudesse ja jookidesse 1: 1. Selle toote puhul kasutatakse ainult kontrollitud kasvatamisel saadud steviolglükosiide (valge kristalne pulber, ekstraheeritud stevia taime lehtedest), mille Reb-A sisaldus on üle 97%, ja erütritooli (100% looduslik magusaine). Toode ei oma kibedat järelmaitset.
Müüa Amazonis
Teise võimalusena on saadaval Pure Stevia pulber, millel on tugev magususjõud: teelusikatäiest piisab terve tassi kohvi, piima või taimetee magustamiseks. Ja seda saab kasutada ka suhkru asendajana (kuid selle eeliseks on null kalorit võrreldes 392 kcal 100 g sahharoosiga) magustoitude ja roogade valmistamiseks. Steviale omaselt lagritsa järelmaitset ei viita vaevu. Isegi pärast avamist on praktilises purgis pakendatud tootel hea säilivusaeg.
Internetis müügil
Täisterakook diabeetikutele Steviaga - suhkruvaba
Kiudainerikas ja suhkruvaba magustoit, ideaalne (piisava mõõdukusega) ka diabeetiku toidulaual traditsiooniliste maiustuste asendamiseks. Koogi maitset mõjutab negatiivselt stevia lagritsa järelmaitse, mida paljud peavad vastikuks; see saab parandada, asendades või tükeldades stevia teiste looduslike magusainetega, näiteks erütritooliga.
Täistera sidrunikook - diabeetiline kook steviaga
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Seadusandlus - Stevia toidus
Sarnaselt valdavale osale suhkru alternatiivsetest magusainetest on steviat ka selle looduslikust päritolust hoolimata kritiseeritud mõne selle komponendi, näiteks stevioli ja steviosiidi võimaliku kantserogeense toime osas.
Aasta alguses FDA (Food and Drug Administration), Ameerika Ühendriikide toidu- ja farmaatsiatoodete reguleerimise suveräänne asutus, pidas Rebianat (rebaudiosiid A -l põhinevat magusainet) üldtunnustatud ohutuks. turuleviimine toidulisandina. Rebiana on endiselt Truvia peamine koostisosa, mille on välja töötanud rahvusvahelised ettevõtted Coca-Cola ja Cargill ning mis koosneb rebaudiosiidist A, erütritoolist ja looduslikest lõhna- ja maitseainetest. See toode on juba populaarne Ameerika Ühendriikides, kus see hõlmab praegu umbes 10% suhkruasendajaga magusained; sellele arenevale turule on viidud ka teisi sarnaseid Steviast saadud tooteid, mis põhinevad rebaudiosiid A -l, näiteks Purevia, mis on välja töötatud pepsist.
2011. aasta septembris tunnistas Euroopa Liit Stevia ja selle derivaatide kasutamist, seega ka Itaalias, ehkki mõningate reservatsioonidega, mis piiravad selle kasutamist oluliselt madala kalorsusega toiduainete ja / või suhkrulisandita (steviooli sisaldus) glükosiide saab märgistusel tähistada ka koodiga E960). Mõni kuu varem oli EFSA (Euroopa Toiduohutusamet) avaldanud Stevia glükosiidide ohutuse kohta positiivse arvamuse, kehtestades igale neist ADI (või DGA). Eelkõige määras teaduskomisjon steviolglükosiidide vastuvõetava ööpäevase koguse 4 mg / kg kehakaalu kohta päevas, mis on kooskõlas tasemega, mille FAO / WHO ühine toidulisandite ekspertkomitee (JECFA) 2006. aastal juba määratles. Steviolglükosiide sisaldavate toitude, eriti maitsestatud karastusjookide suure tarbimise korral näivad piirid kergesti ületatavad, eriti lastel. Jällegi vastavalt EFSA andmetele, mis registreeriti 2011. aasta jaanuaris Euroopa laste (vanuses 1 kuni 14 aastat) kohta. Kokkupuude oleks vahemikus 1,7 kuni 16,3 mg / kg kehakaalu kohta päevas, samas kui täiskasvanute muudetud kokkupuutehinnangud jäävad vahemikku 5,6 kuni 6,8 mg / kg kehakaalu kohta päevas.
Sponsoritud sisu: Mypersonaltrainer.it esitleb tooteid ja teenuseid, mida saab veebis Amazonist ja / või muust e-kaubandusest osta. Iga kord, kui ostetakse lehe ühe lingi kaudu, võib Mypersonaltrainer.it saada komisjonitasu Amazonilt või teistelt mainitud e-kaubanduse ettevõtetelt. Anname teile teada, et toodete hindu ja saadavust ei uuendata reaalajas ning need võivad aja jooksul muutuda, seega kutsume teid kontrollima saadavust ja hinda Amazonist ja / või muust nimetatud e-kaubandusest.
Muud toiduained - Magusained Atsesulfaam K Aspartaam Suhkrupeet Suhkruroog Naatriumtsüklamaat Dekstroosimagusained Erütritool Fruktoos Maltoos Mannitool Melass Sahhariin Sahharoos Vahtrasiirup Agaavisiirup Fruktoosisiirup Glükoosisiirup Suhkur sorbitool Artiklid Stevia Sukaralitoolid Suhkur Magusained Piim ja kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänused Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tici Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Taimetoiduretseptid Valgu retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
