Valgud, asendamatud aminohapped ja bioloogiline väärtus

üldiselt nende olemuse ja funktsioonide kohta, aga ka nende koostise tähtsuse ja bioloogilise väärtuse kohta.

Shutterstock

Need arusaamad on pehmelt öeldes hädavajalikud mitte ainult bioloogilisest, vaid ka sportlikust seisukohast, kuna sportlase ja kulturisti jaoks on valkude süntees lihaste taastumise ja kasvu aluseks.

(N). Toitumises peetakse viimaseid energeetilisteks makrotoitaineteks - kuna erinevate protsesside abil on võimalik saada 4 kcal / g -, kuid bioloogilisest seisukohast on valkudel tervikuna palju ja spetsiifilisi funktsioone.

Aminohapped sisaldavad erinevaid funktsionaalseid rühmi, sealhulgas aminorühma (NH2) ja karboksüülhappe rühma (COOH). Looduses on umbes kakskümmend aminohapet, mis erinevalt kombineerides võivad moodustada kümneid miljoneid erinevaid valke, nagu tähestiku tähed moodustavad lugematuid sõnu. Looduses esinevad aminohapped on kõik a-aminohapped ja neid on vähemalt üks kiraalne süsinik (st seotud funktsionaalrühmadega, mis kõik erinevad üksteisest).

Mõningaid aminohappeid, mida nimetatakse asendamatuteks (AAE), ei suuda organism sünteesida ja seetõttu tuleb need toiduga toiduga varustada.

Keemiline side aminohapete vahel, mida nimetatakse peptiidiks, luuakse ühe COOH ja teise NH2 vahel, kondenseerudes ja veemolekul kadudes. Kui aminohapete arv on alla 10, on see ahel oligopeptiid; 10-50 polüpeptiidi; üle 50 korraliku valgu.

Peptiidahelaid saab teatud tingimustel murda, eraldades aminohapped, millest need koosnesid. Seda lammutusprotsessi nimetatakse hüdrolüüsiks ja see võib olla keemiline või ensümaatiline; see võib tekkida seedimise ajal, muutes aminohapped soolestiku kaudu imenduvaks või raku katabolismi käigus. Iga valk omandab spetsiifilised omadused ruumilise paigutuse põhjal, eeldades, et see on geneetiliselt määratud.