Türamiinirikkad toidud

Türamiini bioloogilised funktsioonid

Türamiin on aminohappe türosiini dekarboksüülimise tulemus.

Türamiin stimuleerib katehhoolamiinide (dopamiin, adrenaliin ja noradrenaliin) sekretsiooni ja on seetõttu hüpertensiivse toimega (tõstab vererõhku).

Arvestades selle võimetust läbida hematoentsefaalbarjääri, puudub sellel psühhoaktiivne toime.

Türamiini toodetakse türosiini normaalse ainevahetuse käigus ja seda leidub erinevates toitudes, sealhulgas punases veinis, juustus, seentes, pärmis, mitte väga värskes kalas ja erinevat tüüpi puuviljades. See pärineb eelkõige kääritamis- ja lagunemisprotsessidest, mida juhivad mõned bakterid.

Norepinefriini vabanemine neuronaalsetest vesiikulitest, mida soodustab türamiini allaneelamine, põhjustab vasokonstriktsiooni ja kiirendab südame löögisagedust; tulemuseks on märkimisväärne vererõhu tõus kuni kõige raskematel juhtudel kuni adrenergilise kriisini. toidu päritolu parandab kaudselt aine taluvust, vähendades norepinefriini vabanemist. Türamiini suhtes suure afiinsusega retseptorite avastamine neerudes ja teistes kudedes viitab ka selle aine otsesele sekkumisele teadaoleva hüpertensiivse toime tekitamisel.

Türamiin ja hüpertensioon

Inimese kehas metaboliseerib türamiini - olgu see siis endogeenset või toiduainet - monoamiini oksüdaas, ensüümid, mis vastutavad neurotransmitterite neutraliseerimise eest, nagu adrenaliin, dopamiin, noradrenaliin ja serotoniin. On ravimeid, nn MAO inhibiitoreid, millel on antidepressant omadused, mis sõltuvad nende monoamiini oksüdaaside pärssimisest; seetõttu võib MAO-vastaste ravimitega ravitavatel isikutel suur türamiini tarbimine toiduga põhjustada ka üsna tõsiseid sümptomeid, nagu hüpertensiivsed kriisid, millega kaasneb peavalu, iiveldus, oksendamine, higistamine, südamepekslemine, ärrituvus ja kehatemperatuuri tõus kuni teadvuse muutumiseni.

Inimestel, kes MAO inhibiitoreid ei kasuta, tundub, et eriti türamiinirikka toidu sissevõtmine soodustab migreeni tekkimist.

Türamiini ja teiste biogeensete amiinide rikkad toidud

• Laagerdunud juustud nagu cheddar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, pecorino, gruyere.
• Mitte eriti värske või konserveeritud kala, näiteks heeringas, tuunikala, kaaviar.
• Vorst, vorstid, ulukiliha.
• Õlu, punane vein ja kääritatud joogid
• Spinat, vaarikad, tomatid, hapukapsas, baklažaan, lehtkapsas, lillkapsas, banaan (koor), avokaado, ploomid, viigimarjad, oad, tofu, tempeh, misosupp, pärmiekstrakt, šokolaad, kuivatatud puuviljad ja viinamarjad.